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白白胖胖的馒头出锅啦

2014-07-12 17:07:08

人生是一场梦

奇迹般的拾起你，拾回一段迷途的记忆。于是，久违的冬日，尘封的往昔，不知是梦是真。。。。。。

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给我悄悄话

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已经记不清失败了多少次，对自己做馒头早已心灰意冷。今天不知道搭着了哪根筋，突然间心血来潮，决定再试一把。中午和好了面，下午看完球赛就蒸上了。面粉还是那种面粉，步骤还是那些步骤，就连揭开锅盖前都和以往一样，让我惊喜的是这回揭开锅盖居然没有回缩，口感也是松松软软的，像买的一样。以前到底是哪里出了问题呢？还是这回它们感受到了我的认真和投入？

笑嘻嘻的太阳花 发表评论于 2014-07-14 09:33:07

亲耐的，如果你和面时把yeast 和baking power 都揉面里，蒸馒头还回缩，你打偶屁屁好啦。。。

晓青发表评论于 2014-07-14 09:28:51

看着就很成功！祝贺！

波大才是人. 发表评论于 2014-07-13 22:43:58

大！

老马识途 发表评论于 2014-07-13 20:47:37

回复 '人生是一场梦' 的评论 : 你说得很对。我曾请“两次发酵”的专家演示给我看，发现回缩现象时好时坏，不稳定。鄙人通过实践认为：“回缩”是因为面粉中面筋（gluten）含量不足引起的。在面粉中适当添加一些面筋粉（Vital Wheat Gluten），“回缩”问题解决了。仅供你参考。

天边的蔷薇 发表评论于 2014-07-13 12:27:02

好棒！

lindo 发表评论于 2014-07-13 08:43:11

好漂亮的馒头，人也漂亮

人生是一场梦 发表评论于 2014-07-13 08:36:42

回复 '然后' 的评论 : 谢谢啦！但愿这次不是碰上的。在别人那里很简单的事，我老是做不好。

人生是一场梦 发表评论于 2014-07-13 08:34:27

回复 '雑家1' 的评论 : 多些指教，正是这样做的，但每次不一样的结果。

人生是一场梦 发表评论于 2014-07-13 08:33:16

回复 'eRandom' 的评论 : 我是冷水放入馒头，水开后蒸20分钟，应该是熟了，不熟的话吃着是粘的。

然后发表评论于 2014-07-13 01:10:22

大白馍馍，太棒啦

雑家1 发表评论于 2014-07-12 23:18:13

蒸饅頭會不會回縮，關鍵全在于＂第二次發酵＂，步驟是：面和好經過發酵膨漲之後，分切成饅頭，放置在蒸格里蓋上鍋蓋（不能再移動和觸摸，等它第二次發酵），等到它們發酵到了你預想的饅頭大小時候，將蒸格端到开水鍋上大火蒸18分鐘，熄火靜置5分鐘后再揭蓋，不會回縮。

eRandom 发表评论于 2014-07-12 19:39:10

记得以前蒸馒头都要大火蒸半个小时，不像现在，只蒸十多分钟。时间不够，馒头没有蒸熟，馒头自然会回缩。

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人生是一场梦

白白胖胖的馒头出锅啦

人生是一场梦 (2014-07-12 17:07:08) 评论 (12)

已经记不清失败了多少次，对自己做馒头早已心灰意冷。今天不知道搭着了哪根筋，突然间心血来潮，决定再试一把。中午和好了面，下午看完球赛就蒸上了。面粉还是那种面粉，步骤还是那些步骤，就连揭开锅盖前都和以往一样，让我惊喜的是这回揭开锅盖居然没有回缩，口感也是松松软软的，像买的一样。以前到底是哪里出了问题呢？还是这回它们感受到了我的认真和投入？