盐水鸭的做法

选一只鸭，不要太大太肥。

1／4 cup的盐 （大约1两盐）

2 tablespoon 花椒 （两到三大勺吧）

一起在锅里炒到盐微黄。

鸭子开膛，洗净，多余的脂肪去除，

在盐还热的时候（刚好不烫手）抹到鸭身上，里外都抹均匀了，尤其是外面，好好做按摩。

用塑料薄膜把装鸭子的容器盖好，放入冰箱里两天。

装半锅水，放入姜，葱，料酒，煮开。

把鸭放入滚水中，水再次烧开两分钟后，把火关小，文火煮40分钟，关火。

取出鸭子凉至室温，放入冰箱。

取出斩件。