**走油小肘子***

将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出,乘热用酱油涂遍表皮；
锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖取出；待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
将蹄膀皮朝下放入碗中，加糖、酱油,喜欢的话,再加些泡软的黄豆，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，浇在蹄膀上即成。