双职妈妈双孩儿补充帖子-做菜篇 ZT

双职妈妈双孩儿补充帖子-做菜篇
		来源: 十月韬光养晦

慢炖锅，如其名，只能慢炖菜，如果喜欢吃炒菜的朋友就麻烦点了。 煲汤要用大号慢炖锅，做菜，中号或小号的就行啦，而且比较好吃。 我家常做的有几个， 蘑菇炖小鸡 头天晚上需要做的，小鸡一只，切块，用水泡泡，去血水沥干。 油加热，放鸡块进去，炒干水分，表皮变色，加两个干辣椒，姜，两颗葱的葱白段，花椒10粒，草果一个，大料两个，蘑菇，再炒个2-3分钟，加酒，盐糖，酱油，胡椒粉， 然后加水，淹过鸡和蘑菇大约1 inch就够了。全部倒起来放容器里，睡觉前放冰箱。 第二天早晨需要做两件事情，一是把宽粉条泡上，二是把容器里的鸡，蘑菇汤等等，全倒慢炖锅里，有的时候，鸡把汤料吸差不多了，再加点水，反正底线是加上水的调料需要淹过鸡和蘑菇1 inch, 火开auto. 5点回家后，先看看慢炖锅里还有水分没有，一般还是有1 inch左右的汤水，把泡好的粉条扔锅里，如果水干了，加水，开高火。 1-1.5小时后加葱花和香油上桌。 做鸡肉，一定要加点胡椒和香油，才香 红烧肉 头天需要做的，五花肉切块，1inch 左右，切点姜，葱白，大蒜（可用整的，我一般拍一下）同时锅里烧水。水开后，肉和辅料也切好了，水里加点黄酒，肉飞水沥干。（10分钟） 热锅下油，油热后，下大料炒，加糖，炒糖色，下肉，大概炒个3分钟，水气干得差不多了，下姜葱蒜炒出香味来。然后才下黄酒，盐，酱油胡椒，然后加水，一般2lb 肉，一杯半的水差不多。水开后才把锅里的东西挪到慢炖锅里，因为已经是开的水，正常室温不用放冰箱都不会坏。而且肉已经泡了一晚，特别有味道。 如果要放蘑菇，这时候泡上，买盒装不用洗好几遍的那种。如果需要大发和洗好几篇的，直接用煮肉的开水来烫蘑菇，等肉炒好挪去慢炖锅的时候，蘑菇也泡得差不多了，赶紧洗出来，放在旁边，第二天用。 如果要加土豆之类高淀粉的，最好用油先把切好的土豆块表皮炸几分钟，这样炖出来的土豆不容易烂 第二天一早，往锅里加需要加的蘑菇啊，土豆胡萝卜这类东西，然后开auto就行了，回家后，改开成low, 如果是喜欢加大白菜或粉丝的，就需要等下班后回家才加，但是需要开高火，high, 一个小时后就熟了。 台湾卤肉饭 和红烧肉做法差不多，区别 1是块要小很多，大概1厘米左右大小， 2是烧水的时候顺便把鸡蛋煮上，一般煮个3-4个就差不多了。等血水去了，鸡蛋也煮得差不多了，鸡蛋剥皮后用小刀轻轻划2-3个口子。 3是一定要炸点红葱头，不是洋葱，是小小的葱头，炒肉前，多烧点油，先把葱头切小炸成金黄色，捞起来放一边待用。（这是做卤肉饭最重要的一点） 4是不用炒糖色，直接下大料炒香后下肉炒，肉炒个几分钟就下炸好的葱头，姜葱和蒜末（不是整的蒜），然后下黄酒，酱油，盐可以放一点点，因为里面不放其他的菜，盐只需要一点点，口淡的不放盐都可以。然后加1-2cup 水，只要淹没过肉1.5 inch左右就行了。 烧开，放鸡蛋，挪到慢炖锅里，第二天一早打开慢炖锅。 晚上回来后直接舀出来放米饭上，超级好吃 这个菜最好用小点的慢炖锅。大的烧出来就是不如小的烧出来的。 慢炖锅没法子做鱼，只好用微波炉啦。虽然不如蒸的，但是方便啊，不然weekday实在是吃不上鱼。红烧鱼留到周末做吧。 鲈鱼洗净划斜刀，酒和盐抹匀，将一半姜丝和葱丝斜刀口里鱼肚中都放一些，鱼肚中还可以放点香菜。放盘子里，盖上保鲜膜，放冰箱里。剩下的一半姜葱丝及香菜用小碗装起来放冰箱。 第二天要吃时，把鱼挪到微波可用盘子里，把腌鱼出的水倒掉，盖上保鲜膜，微波高7-12分钟，每家用的microwave功效不一，要多几次才能找到最佳时间。鱼拿出来，撤掉保鲜膜（小心蒸汽），鱼上面放剩余的一半姜葱丝及香菜，然后撒上点酱油，锅里油烧热，浇上即可。