买了一只鸭子给我们家猫吃的,结果她不吃,我们就自己吃,哼哼. 平时基本不买鸭子,也不会做,就跑到私房搜方子,还雇狗搜方子. 因为鸭子已经被我斩开来了,就不能做烤鸭了,所以决定拆肉下来,一半酱鸭,一半盐水鸭,骨头拆下来烧老鸭汤,内脏留着给我们家猫烧饭的时候放进去,鸭头颈割成小块,发给我们猫和隔鄙猫大帅哥磨牙齿. 最后那个吃法,我就不讨论了,有兴趣的话,我叫我们家猫来发言.看看材料.
图1. 鸭子一只,说是说duckling,也有5磅,而且很肥.图2. 胸和腿拿下来,做酱鸭和盐水鸭.图3. 鸭骨头和翅膀,留着烧汤的. 图4. 留给猫的内脏和鸭头颈.先说说酱鸭. 看了很多方子综合的. 淋了汁的
我是这样做的. 鸭子洗干净擦干以后,用甜面酱给鸭子按摸 (图5). 平底锅烧热,把鸭子的皮朝下,用中火煎,一直到表面变色,会有很多油出来(图6). 我把大部分油都倒掉了,只留了一点点. 锅子里的油烧热,葱姜蒜爆一下,把鸭子放下去,加各种香料(肉桂,八角,香叶,花椒),加酱油,酒,糖,加水没过鸭子,大火烧开,再小火烧一个小时,就好了. (图7) 撩出来,冷一点以后就可以切了装盘了.
锅里的汤大火烧到浓稠,淋在鸭子上就好了. 没有淋汁的,也蛮好吃的.
然后看看盐水鸭. 很简单的做法,但是非常好吃,比鸡好吃.
花椒和粗盐混合,用微波炉加热到发烫. 稍微凉一点以后,抹在鸭子表面,盖好,放在冰箱里面. 第一天以后,倒到水,把盖子拿掉,继续放在冰箱里面. 如果家里有阴凉的地方,放在外面也可以的. 我们有猫,怕她捣乱,只好收在冰箱里了. 再放一点以后,就可以烧了. 烧开一锅水,加葱姜,酒和白醋(不知道为什么,但是说不加不好吃). 鸭子洗干净,擦干,放到锅子里去. 等水再开的时候,小火烧5分钟,关火,闷30分钟,拿出来,冷了切块. 考虑到老大不吃带一点点血的肉,鸭子肉也比较厚,我就用小火烧了25分钟. 老鸭汤,就是骨头和买的调料烧的,没什么花头. 但是烫粉丝非常鲜. 菠菜米粉酱鸭.
油豆腐细粉
总结: 鸭子真好吃啊,比鸡好吃,我们家猫不识货,便宜我们了,嘻嘻. 而且鸭子的骨头很脆,比鸡切起来方便. 酱鸭比盐水鸭好吃,因为这个鸭子做盐水鸭还是太肥了. 打算再买一个,做烤鸭吃. 就是有点贵,一个鸭子好象要18块 :(谢谢大家~~
