收藏—笋干的无奈—来源: Croissant 于 06-12-18 19:41:02

收藏：笋干的无奈 来源: Croissant 于 06-12-18 19:41:02

我爱吃笋，也爱吃笋干。从小到大，除去在北京读大学的四年，我的食谱里总是有笋干的一席之地，即使在法国的3年，厨房里的笋干也从来没有断过货。笋干，是新鲜竹笋做的，我没亲眼见过制作过程，但是根据外型，我估计应该离不开腌渍和晒干。笋干绝对是优秀的team worker, 入菜的时候，吸收了其他菜蔬的味道，它的鲜美就格外的突现出来，纯朴不夸张，却真实有后味。做汤——腌笃鲜，老鸭煲，我家改良版的笋干鸡汤；炒菜——笋干冬瓜，笋干毛豆，如果后面跟的是夏令蔬菜，几乎可以笋干一切；炖菜——笋干烧肉，笋干吸走了肉里的油，沾上了肉的香，成为精华的精华，可谓佐酒下饭的圣品。笋干也可以单吃，比如麻油拌笋丝，把笋干撕成极细的丝，浇了麻油，当真的一道功夫菜呢！笋干还可以当零食，超市里有卖独立报装的多味笋干，甜中带辣，吃了也不怕胖，真是难得的一宝啊！每当我津津有味吃着从老鸭煲里捞上来的吸满了汤汁胀鼓鼓沉甸甸的整根的笋干，就觉得自己开始有些理解为什么大熊猫只吃竹笋了。 然而同所有食物一样，笋干也有地域性，不是什么地方都能生竹笋，自然不是所有地方都吃笋干。即使现在交通发达，客观上讲能在地方超市买到全世界的食物，但是实际上超市在进货的时候会有选择性的挑选货品，因为人对食物的适应，是一个经验累积的过程，需要时间。这个理论解释了为什么笋干在江浙沪一带是餐桌上的宠儿，而在别的菜系中很少见踪影，有很多人不吃笋干，甚至不知笋干为何物。 我意识到这点的时候是在不久前。我拿了几包笋干放到男朋友家里，说这是我的最爱之一，改天有空做菜给他们吃。他们家是广东人，没吃过这个，他妈妈问我这东西怎么做，我当时说等有时间，我来做给大家吃。结果人家妈妈大概是个急性子，有天就自己琢磨着用笋干作了个菜——笋干炒鸡块。我说过，笋干几乎是百搭，什么菜都能做的，问题是笋干本身大都是咸的，入菜之前要把多余的盐去掉，一般用水泡的方法。人家不知道有这个讲究，结果那个咸哪：好像打死了卖盐的……男朋友爸爸一脸不解的问，这个东西到底有什么好吃？再一回，我想着自己动手做个笋干豆腐汤，简单美味，让事实说话，改变他们对笋干的看法。碰巧男朋友的弟弟也在，舀汤的时候，一脸惊讶，这是什么？谁把绑大闸蟹的稻草放进汤里了？我当场无语凝噎，赌气把稻草全都拣出来放进自己碗里，呼哧呼哧吃掉。后来陆陆续续用笋干给男朋友作过几次菜，放汤，炒菜，凉拌，都试过。今天写这段话之前，还在网上找了张笋干的图片，兴致勃勃地问他，你看这是什么？他凑过来看了看，答：濑尿虾。（就是上面那张，不过仔细看后，觉得这张图片的确有些误导别人的意思……）哎，叫我说什么好。如果我是那笋干，不如买块豆腐撞死的好。 请阅读更多我的博客文章>>> •  生命是朵无常的花 •  LCB食记 •  栗子鸡 (图) ——昨天贴图失败，今天再接再厉 •  周末简餐——酿香菇、蔬菜卷、红烧虾、轻乳酪蛋糕 (图) •  粗糙的爱心午餐