屡试不爽的经典包子皮做法 (图)

家庭发面法:
面粉 ----------------------------6杯
(1) [糖 ------------------------1/4杯
(1) [温水 --------------------1 3/4杯
(1) [酵母(yeast)--------------3/4 大匙 (table spoon)
(1) [发粉(baking powder) ------ 1 大匙
猪油 (lard) -------------------2 大匙

Steps:
1. 先将(1)料内之糖放进温水内,待溶化撒入酵母.
2. 搁置10分钟,上浮一层白沫.
3. 面粉过筛,与猪油,(1)料一同搅拌,太硬或太软时酌加水或面粉.
4. 用手搓匀,把边上散落的粉全部揉进面团,揉至十分光滑.
5. 放在盆里,盖上保鲜膜以免表皮干硬. 置于温暖的地方约2小时左右,面团发到3倍实际可用来做点心.

蒸点心注意事项:
1. 包好馅的点心要搁置略醒后再蒸(醒时盖上保鲜膜以免表皮干硬),醒面的时候视室温而定,月10-30分钟,如醒面的时间太久,面皮发的太过,则点心蒸出来后会塌下.
2. 点心要蒸时,应该在每个点心底上垫上一张白纸(我用bounty),或先在蒸笼内铺上湿布,再放入点心。
3。蒸点心要大火，否则蒸出的点心会粘腻。