小时候看酱油作坊，在比足球场大的地上，排满了大缸，豆子经霉菌发酵后，加盐水装缸，盖着斗笠，在太阳下晒45天以上，然后从中抽取酱油，香味扑鼻。据说顶级酱油要晒180天。
自从有了味精，便开始有当时称为“化学酱油”，以盐、糖、味精、焦糖色等调成，或许是“大跃进”的产物之一。从此以后，更多的是这种化学酱油，加部分发酵的酱油调制。一步一步的发展到今天，各种以化学酱油为主体的酱油，豆子的发酵也变成用不锈钢大罐的工业过程，带着混合金属的腥味，完全没有了太阳味。
现在的市场上有真正传统的酱油吗？另一方面，高价的酱油能有市场吗？
酱油是酱油吗
培土 (2026-04-08 14:03:25) 评论 (5)小时候看酱油作坊，在比足球场大的地上，排满了大缸，豆子经霉菌发酵后，加盐水装缸，盖着斗笠，在太阳下晒45天以上，然后从中抽取酱油，香味扑鼻。据说顶级酱油要晒180天。
自从有了味精，便开始有当时称为“化学酱油”，以盐、糖、味精、焦糖色等调成，或许是“大跃进”的产物之一。从此以后，更多的是这种化学酱油，加部分发酵的酱油调制。一步一步的发展到今天，各种以化学酱油为主体的酱油，豆子的发酵也变成用不锈钢大罐的工业过程，带着混合金属的腥味，完全没有了太阳味。
现在的市场上有真正传统的酱油吗？另一方面，高价的酱油能有市场吗？