如果说首都布宜诺斯艾利斯是阿根廷的带有点欧洲色彩的心脏，那么圣苏珊娜牧场（Estancia Santa Susana）就是它那颗狂野、热情的“高乔灵魂（高乔文化，Gaucho Culture）”。我们花了一天的时间，来体验阿根廷的这种文化，圣苏珊娜牧场是体验正宗阿根廷高乔文化最方便、最完整的地方。
圣苏珊娜牧场的历史可以追溯到1860年代，至今已拥有超过150年的历史。它是阿根廷潘帕斯（pampas）草原上那些古老而庞大的大庄园（Estancia）的缩影。牧场位于布宜诺斯艾利斯省的洛斯卡尔达莱斯（Los Cardales）小镇，靠近阿根廷首都（1.5 小时车程，约80公里）。这种地理位置既体现了早期欧洲移民对土地的开发，也方便了现代游客从都市前往去感受乡村生活。
在其漫长的历史中，圣苏珊娜一直是一片致力于农牧业的土地（占地约1200公顷）。它见证了阿根廷从一个新兴农业国发展到现代国家的进程，保留了许多历史性的建筑，如古老的主宅（casco histórico）。
对于任何一位像我这样初次踏上阿根廷土地的旅人来说，这里不仅是一个景点，更是认识正宗高乔文化（Gaucho Culture）的一个窗口。作为距离布宜诺斯艾利斯市区仅约 1.5 小时车程的经典一日游目的地，圣苏珊娜牧场用它超过 150 年的历史底蕴为我们展开了一幅生动的潘帕斯（pampas）草原画卷。
什么是高乔人？形象地说，阿根廷“高乔人”（Gaucho）即阿根廷的“牛仔”。这个牧场是高乔精神和生活方式的核心场所。
我们看到的穿着传统服饰的高乔人，他们服饰特点是紧身坎肩或斗篷，宽大马裤（Bombachas），头戴大沿帽或贝雷帽。配饰脖颈间系着丝巾，腰间系着宽皮带（常缀满银饰），脚蹬长靴，习惯在腰间佩戴一把腰刀（Facon），并随身携带马黛茶具的高乔人。
高乔人主要是印第安人与西班牙人长期结合而成的混血人种。他们保留了较多印第安文化传统，讲西班牙语，信仰天主教。高乔人不仅在阿根廷，也生活在乌拉圭。在阿根廷和乌拉圭，高乔人已经成为民族主义的象征，代表着“勤劳质朴、骁勇剽悍、酷爱自由”的个性品德。他们的传说、民俗和文学是区域文化传统中最重要的组成部分。
高乔文化的核心是马。高乔人习惯于马上生活，被誉为“马背上的民族”。他们几乎从一出生就开始接触马匹，拥有高超的骑术和驯马技能。一句民谚说：“胯下没有一匹嘶鸣的马，就根本说不上是高乔人”。 传统上，高乔人的主要经济活动是畜牧业（放牧和打猎）。他们是牧场工人，精通驾驭野马、使用套索、打烙印、赶牲口等技能。 高乔人英勇强悍，曾在19世纪初叶的拉丁美洲独立战争中扮演了重要的角色。
早上，我们从布宜诺斯艾利斯喧嚣的都市的Marriot上车，一路向西。当视线中的高楼大厦逐渐被一望无际的绿色草场所取代时，我们就知道，离那片自由的土地不远了。
大约上午 11 点半，我们抵达了位于洛斯卡尔达莱斯（Los Cardales）小镇的圣苏珊娜牧场。迎接我们的是一杯暖心的马黛茶（Mate）——阿根廷的“国民饮品”，和沁人心脾的阿根廷红酒， 还有阿根廷的“饺子”。 这种古朴而热情的欢迎方式，瞬间驱散了旅途的疲惫。“阿根廷饺子”或“智利饺子”英文是Empanada （恩潘纳达），它是一种油炸或烤制的半月形面皮包裹馅料的食物，馅料通常包括肉末、洋葱、橄榄、葡萄干、煮鸡蛋等（经典的“pino”馅），也有奶酪、蔬菜、菠菜奶酪等各种口味。
在午餐前，我们有充足的自由活动时间去探索这座历史悠久的牧场。、我们选择坐上古老的马车（carruaje），在导游的讲解下悠然穿梭于田间地头；当然也可以亲自体验骑马（cabalgata），感受马背上高乔人策马奔腾的自由。
我们还参观牧场的古老主宅（casco histórico）和小型博物馆，古老主宅（Casco Histórico）是整个庄园的灵魂所在，它不仅是一栋历史建筑，更是了解牧场历史和阿根廷庄园生活的重要窗口。
由于圣苏珊娜牧场拥有超过 150 年的历史，其主宅承载着庄园早期创建者和历代庄园主的生活印记。庄园主宅通常融合了西班牙殖民地时期的建筑风格和欧洲（尤其是意大利和法国）的建筑元素。 作为大型农业庄园的核心，主宅的设计首要考虑的是坚固、实用和自给自足。它通常拥有厚重的墙壁、高高的天花板和宽阔的走廊（用于抵御潘帕斯草原夏季的炎热）。主宅都围绕着一个或多个露天庭院设计，这是西班牙殖民地建筑的传统，用于采光、通风和家庭活动的中心。
古老主宅最初是牧场所有者（Estanciero）及其家人居住和生活的地方。拥有者帕特里夏目前已是99岁了。
它代表着庄园的权威中心和财富象征。主宅内通常设有办公室，用于管理牧场的日常运营，包括牲畜数量、劳动力分配和农产品销售等。 主宅也是接待重要客人、举行家庭聚会和社交活动的场所。在圣苏珊娜，它如今继续承担着接待游客、提供欢迎饮品等功能。漫步在主宅内部和周围，感受 19 世纪阿根廷富裕庄园的生活氛围。
主宅的某些区域被改造成了小型博物馆或展示区。这里通常陈列着牧场创始人、早期高乔员工和历史事件的照片。 保留了庄园主曾使用的古典家具和装饰品，也 展示与高乔人相关的工具、马具、传统服饰和武器（如银质腰刀）。
还有一座超小型的教堂：
在圣苏珊娜牧场，午餐可不仅仅是“一顿饭”这么简单，它是一场充满仪式感的烤肉盛宴（Asado Argentino）配上传统音乐和舞蹈，
当那股浓郁的炭火和肉香飘来时，所有人都被吸引到了户外带有大棚午的用餐区。巨大的烤架上，牛排、阿根廷香肠（chorizo）、黑香肠（morcilla）和各种内脏被烤得滋滋作响、油光锃亮。这里的烤肉遵循了最地道的高乔传统：份量大、无限量、管饱。我们尽情享用着鲜嫩多汁的牛肉，搭配着醇厚的红酒，感受着大口吃肉、大碗喝酒的潘帕斯豪迈。对于偏爱清淡的游客，也别担心，牧场可以提供素食选项（建议提前告知）。餐后的甜点，自然少不了牧场自制的浓郁奶酪和焦糖酱 (dulce de leche)，为这场盛宴画上甜蜜的句号。
在吃午餐时，牧场内切换到热烈的民间歌舞表演，从充满魅惑的探戈（Tango），到热情奔放的查卡雷拉（Chacarera）和桑巴（Zamba），专业舞者们用身体的韵律讲述着这片土地的故事。在这一小时的精彩互动中，许多游客都会被邀请上台，跟着音乐一起摆动，真正融入到阿根廷的欢乐氛围中。我们也参与了华尔兹舞蹈。
酒足饭饱， 精彩音乐与歌舞之后，真正的精彩才刚刚开始。下午是牧场的高潮部分——高乔马术表演。
首先，身着传统服饰的高乔人登场了：标志性的宽大灯笼裤、贝雷帽，腰间别着一把银质匕首。他们将多年的骑术功底展现得淋漓尽致，尤其是那惊险刺激的方环赛马（carrera de sortija），骑手必须在全速奔跑中，用短木棍精准地穿过悬挂着的小圆环，其难度堪称“高乔版马戏”，让人看得目不转睛，连连叫好。驯马环节则展现了高乔人与马匹之间心有灵犀的默契与力量。随着马的奔跑，马蹄甩起几米高的尘土。
圣苏珊娜牧场之所以经典，在于它提供了一种“一站式”的完整高乔体验。无论是想要大快朵颐地品尝正宗 Asado，还是想亲眼目睹马背上的英雄——高乔人的精湛技艺，
下午5点左右，我们告别了这片充满历史和热情的土地，带着烤肉的余香，音乐的美妙，舞姿的翩翩和高乔的豪迈，踏上了返回布宜诺斯艾利斯的路。圣苏珊娜牧场，不仅仅是阿根廷之行的一个“一日游”项目，它让我们看到了心中那片永远自由、充满力量的潘帕斯草原。
