原料：鸡蛋6个，牛奶（或酸奶）80g、玉米油（或椰子油，或奶油BUTTER）40g、低筋面粉80g、盐1g、白糖60g；柠檬汁数滴。酸奶营养丰富，口感清爽，拿来做蛋糕更是绵软可口！
具体做法：
1、先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
2、然后将牛奶或酸奶+蛋黄搅拌均匀备用。
3、低筋面粉用细筛网过筛两遍备用。
4、现在开始做烫面：先把油放在奶锅里，小火烧热，能看到油冒小泡就可以关火了；把过筛后的低筋面粉倒在油里；用筷子快速的搅拌，顺时针方向搅拌，不要停，一直搅，直到面粉和油充分的融合在一起，没有干粉，面粉也被油烫熟了，这就是烫面。
5、把烫好的面糊放一放，放至温热的程度就可以倒进蛋黄奶液里，加一点盐，和蛋黄奶液一起搅拌均匀；搅拌好的面糊很细腻，拉起打蛋头，能够看到面糊顺滑地流下来。
7、取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。分三次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快，以防消泡。（切拌的手法：刮刀从底部翻拌起来后，再立起刮刀画八字的方式）混合好的蛋糕糊细腻柔和，很蓬松的感觉。
9、水浴法
为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感，我们这里要采用水浴烘焙法，在烤盘内倒入一多半的热水，然后将烤盘和烤架置于烤箱最下面一层，将烤箱调制烘烤档，预热至155度。将模具放入预热好的烤箱内，时间设置60分钟。注意随时观察烤箱内蛋糕的变化，待体积膨胀，表面上色后，可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤，以免顶部上色过深。也可以160度烤30分钟，然后改140度继续烤25分钟，根据自己烤箱和烘烤过程中表面色泽与开裂的程度来决定。
小贴士
1、此方子可做1个8寸圆模或2个6寸圆模蛋糕
2、蛋黄糊太浓稠，戚风不够湿润；太稀，又很容易消泡，所以要把酸奶材料预留一些最后做为调整，这是戚风成功的关键之一。蛋黄糊做好的状态，要提起蛋抽，滴落的面糊不会立即消失，这个状态会成就很湿润的戚风，又不会由于太稀而使蛋白消泡。所以配方中的水份越大，得到的湿润度也会越大，但同时消泡的危险也会越大，所以水份的量有一个临界点，多了，蛋白霜无力支撑引起消泡，蛋糕无法长高，内部组织可想而知，必定成为一个厚厚的蛋饼！少了，组织没问题，但口感不够湿润，仍然不能称之为一只好的戚风！
3、蛋白要打发至干性发泡，糖不能在打蛋之初就一次性加入，分三次加入糖，第一次要在打出大泡沫的状态时加，以后依次是打出略细的发泡、极细腻的发泡。过早地一次性加入糖，会影响蛋白的打发，蛋白打到干性的时候，你会感觉打蛋头很有阻力，蛋白霜的纹路也会很坚挺稳定，这才是蛋白打至干性的状态。
4、 如果前两步你都做到了，那么手法很关键，分三次将蛋白霜切拌入蛋黄糊中，是为了使两种不同质地的材料在循序渐进的过程中逐步过度、融合。手法是：用像皮刮刀溜着盆底将面糊翻上来，然后再以“切”的手法在面糊上切几下，以使蛋白霜和蛋黄糊初步混合，再重复动作。整体动作要快，拌好的蛋糕糊应该是象这样，倒入模具中时，面糊堆积，可以很好地保持形状，而不是快速地流动均匀，这种状态说明蛋白霜很有支撑力，戚风98%就成功了。反之，如果你倒入模具，面糊自动流动，表面平整，那么说明蛋白已经消泡不少，蛋糕的组织就会相对密实一些甚至会成为“蛋饼”。不能转圈搅拌，以免消泡造成蛋糕做不成功。
5、烤箱在打发蛋白时开始预热，如果入模了，还没开烤箱，那么蛋糕糊会在漫长的等待中消泡。
6、因为蛋糕面糊不具备流动性，所以用橡皮刮刀在面糊里颠几下，可以消除内部的大气泡，同时调整面糊均匀地分布在蛋糕模里。 如果大家使用的是活底模具，记得一定要用锡纸将模具包裹起来，因为我们用的是水浴烘焙法，以免水蒸气过多进入蛋糕内，导致蛋糕过湿。
7、150度低温烘焙会使蛋糕表面上色比较浅，我更喜欢这种嫩黄色，150度55分钟基本上是没问题的，因为个人烤箱温度会有偏差，在50分钟左右的时候，请打开炉门，快速以牙签插入蛋糕中测试成熟度，如果牙签没有带出粘性物质，是干燥的，那么蛋糕就成熟了。
从网上参考了几个食谱，发现很多食谱都有一个特点，就是高油高糖，三个鸡蛋有的就需要40g油、60g糖，按照我平时做蛋糕的经验，这个甜度对我们家来说有点太甜了，油也有点多了，所以我按照自己做戚风蛋糕的经验给予了适当的调整，成品让我非常满意，甜度刚刚好，也不会感觉油腻，口感清润柔和，入口即化。
烤好的蛋糕放在烤网上倒扣放凉，彻底凉透以后就可以切块了，不过这个棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱里冷藏几个小时后再食用，是最好吃的状态，所以我是晚上烤出来，放凉后置冰箱冷藏，第二天早上切开食用的。这个棉花蛋糕的触感、视感以及口感都比戚风蛋糕好。可能是因为烫面+水浴的做法，这个蛋糕很水润，口感绵软，有种入口即化的感觉。
这款蛋糕相对于其它的棉花蛋糕食谱来说糖量和油量都已经挺低的了，所以不建议再继续减了，也不需要放任何的添加剂，这种蛋糕在外面的蛋糕房是买不到的，自己动手做是最健康的选择，如果你也喜欢这款棉花蛋糕，不如准备好食材，自己动手做一个吧！
