让娃给我包包子：从发面，打水馅，分剂子，擀皮，捏褶儿，二发，上锅蒸，到吃全是娃

真不是我教的，娃他姥姥就不会，他妈妈我也不会~~~ 我和娃两个人一起研究了三五次，也就是失败了三五次，才终于成功了！

我俩研究包子的起因是因为，每天接送娃去游泳的路上，都会路过一家叫做老娘水煎包的店，门外永远都是排着长龙。娃实在忍不住好奇，让我们带他吃了一次，买的外卖，八个大包子娃吃了七个半！最后半个实在是塞不进去肚子里去了。



娃最爱吃老娘水煎包的鲜肉包，2刀多一个，好贵！但是娃还在长身体，难得碰到一个他爱吃的，所以也是咬着牙给他买了一段时间。后来终于在附近超市找到了一款平替，冷冻的狗不理包子，0.75刀一个，跟鲜肉包差不多大，但是经常断货，买不到娃爱吃的传统猪肉包这个口味。于是在我的鼓动下，娃决定自己做！



一、准备材料

1. 面粉：中筋面粉为主。
   
   
2. 酵母：干酵母或新鲜酵母。
   
   
3. 水：适量温水（约30℃），帮助酵母活化。
   
   
4. 馅料：可按喜好准备，如猪肉、牛肉、鸡肉、素菜（如香菇、粉丝、白菜等）。
   
   

娃想模仿鲜肉包的做法，所以用的仅仅是三肥七瘦的猪肉。

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二、和面发酵

1. 活化酵母（如使用干酵母）：酵母加温水静置5分钟。加一点点糖是秘诀，视频里有很风趣的解释。
   
   
2. 和面：将酵母水倒入面粉中搅拌，揉成光滑面团。加一点点黄油是秘诀。
   
   
3. 发酵：面团放温暖处，发酵至原体积的2-2.5倍（约1小时）。
   
   

发面这件事情，娃凭着烘培的金手指，那是轻松拿捏，多伦多的冬天，最好的发面地点，就是在地板的热风口上放个板凳，把面盆放在上面醒发。

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三、准备馅料

1. 剁馅：将肉或菜剁碎。
   
   
2. 调味：加入葱姜、水、盐、生抽、老抽、糖、料酒、香油等调料拌匀。
   
   
3. 拌馅：搅拌至上劲（可加一点冷水或高汤，口感更鲜嫩）。
   
   

往馅料里“打水”这件事情我家原本没人知道，直到最后怎么也做不出店里卖的鲜肉包的味道，我才考虑带着娃一起看了几个做包子的视频，娃中文不行，所以边看我还得边解释。打水馅之后，这肉馅的口感变化之大，真是令人震惊！

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四、包包子

1. 分剂子：将发好的面团排气，揉匀，分成小剂子。
   
   
2. 擀皮：将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
   
   
3. 包馅：包入适量馅料，捏紧收口。
   
   

包子捏褶儿这步实在是太难了，娃试了几次都不行，回去看教学视频，回来再试，还是不行，但是他看见我行，感觉比不过妈妈，压力过大，于是泪奔，准备放弃。我感觉很多时候，娃把我这个经常和他一起站在同一起跑线上的成人，当成竞争对手。娃被我扽了回来，我说你只要觉得你能做到，你就一定可以做到。咱们再试一次，你不要管你捏的好不好看，你只要坚持到最后，把包子合上就算成功怎么样？娃同意了，也成功了，趁他成功，我和他爸赶紧一顿夸，这个坎儿终于算是迈过去了。自从娃有了自信，包子捏褶儿就没问题了。

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五、二次发酵

将包好的包子放蒸笼内（垫上笼布或油纸），醒发15~30分钟，体积变大、手感轻盈即可。

这步千万不要超时，否则面团会膨胀过度，塌陷变形。如果包的包子太多，一次吃不完的话，就在这步之后，直接放入冰箱冷冻，什么时候想吃，就什么时候拿出来蒸，或者做水煎包，都可以。

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六、上锅蒸

1. 冷水上锅（推荐）：包子随锅一起升温，受热均匀。
   
   
2. 中火蒸：水开后继续蒸约12~15分钟（大小不同时间略有调整）。
   
   
3. 焖3~5分钟再开盖：避免包子表皮回缩。
   
   

如果家里有竹制蒸笼的话，据说蒸完不焖也不会回缩。但是如果像我家一样，随便拿个不锈钢锅蒸制的话，关火之后一定要焖个几分钟，让锅内外的温差降下来，再开盖子。此举跟烤蛋糕关火之后，在烤箱里再放个15分钟有异曲同工之妙，都是为了防止因为气泡撑起的面团或者糕体塌陷，感兴趣的同学可以看我以前写的蛋糕的科学。

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七、出锅享用

包子饱满松软，即可食用。可搭配醋、辣椒油等调味食用。

娃口淡，所以肉馅里面我们只加了盐和糖，但是沾着醋汁吃是极好的！口重的同学，自己调节，我特别推荐用甜面酱来拌肉馅，绝对是出其不意的好吃！



视频时长10分钟，感谢看完！