前文说了印度平西王妃安排的退休在法国南部的美好生活。今天聊聊法国吃喝文化。
法餐在西方主流饮食的地位是毋庸置疑的。基本上是上层社会的象征。受友人邀请，在法国也吃了一顿正宗的法餐。
友人提醒我，正式的法餐吃饭很漫长。
通常会有固定的上菜顺序、专门的餐具、精致的摆盘与配酒方式。所以让我腾出来四个小时只为吃一顿饭。
法国是米其林指南的发源地，米其林星级制度成了国际公认的美食评判标准。
这是一个位于法国南部的米其林餐厅，在乡村的一个酒庄里。
酒单非常的厚。如果你对某种酒情有独钟。那可以在这里好好研究。
服务员提醒我这里最贵最好的酒是这个。
我查了一下。Domaine de La Romanee-Conti (DRC) 是Burgundy 地区最好的，最有名的葡萄酒。最贵的网上售价4万欧元一瓶。我可不要喝这样的酒。选择了餐厅里面的标配。
菜单是这样的。可以选择四道，六道或者七道菜。内容事先不知道，问了也不告诉。属于盲盒式点菜。厨师会根据季节的变化而不断调整每道菜的内容。
酒也是分为4，6，7道酒三种选择。店主人温馨提醒我，这里属于偏远乡村。没有警察巡逻。可以略微放纵一下。我选择了六道酒。
点心开胃菜
点菜完毕，先上来是六道点心开胃菜
这六道小吃没有什么印象。一口一个。猪八戒吃人参果，消化了也没来得及品出什么味道。只记得第一个生蛋黄配的很有特点。味道比较浓郁。
酒杯有两种。大的和小的。一路一直在换，一共换了六套酒杯。配点心开胃菜的
第一道酒是白葡萄酒Blanc
这道酒最适合前面的开胃菜。每上一道菜，刀叉一直在换。每刀叉都会配不同的刀叉。前菜配的是小盘子的刀叉。
前菜第一道
点心开胃菜之后是前菜。前菜一共三道。第一道正式前菜是当地豌豆苗覆盖下配的是鱿鱼和一种酸菜。小面包里面灌的是肉馅和西红柿。
拿红酒的时候，酒保估计看见我比较老土。专门提醒我，只能用手拿玻璃杯颈部。这样不至于影响酒的温度。
前菜第二道
第二道前菜是厨师的前菜招牌菜。在盘子中央，是一道甜菜根“帕斯蒂拉”（pastilla)。这是一道摩洛哥菜。内馅是香料鸡肉馅，味道类似于北非的库斯库斯风格。周围围绕着腌制红甜菜，作为原料和装饰的一部分。
这是一道主厨对传统“帕斯蒂拉”的现代改良版本。在摩洛哥原版使用的“砖叶皮（feuille de brick）”，所以他用甜菜根来代替传统的外皮。上面点缀着柠檬酱。盘底是甜菜根泡沫酱（emulsion de betterave）。有一个酥脆小管，象征传统的“砖皮”口感。搭配橙花香味的粗麦泡沫（emulsion de semoule à la fleur d’oranger）。顶部撒有芝麻雪（neige de sésame）
第二道前菜，配这个菜的酒是这个，是一种淡黄色的白葡萄酒。这个酒略微有点酸。
前菜第三道
随后上的是第三道前菜。这道菜最底下是一层鱼，上面是一个小南瓜，再上面是鱼子。其他是装饰。
正餐
三道前菜之后是正餐。第一道正餐是以
奥布拉克牛肉（Bœuf d’Aubrac）为核心的主菜。
中央是一块嫩肩肉（ham
），轻煎处理（snacké），保留了肉的原味和质感。
搭配的是一卷芦笋（roulé aux asperges）。
卷内填有芝麻菜（roquette）和芥末调味的馅料，还加入了少量风干牛肉增加风味。
盘底是一层洋葱与青葱的炖酱（compotée d’oignons et shallots）。还有一层杜松子泡沫酱（émulsion baie de genièvre），带来微妙的香料感。点缀着小豌豆（petits pois），为整体增添一抹绿色与清新感。
另外，在盘子的侧边有一块小牛肉塔（tartelette），内是手撕牛肉（effiloché de bœuf），配有芥末泡沫（émulsion moutarde），并撒上了一些切碎的小酸黄瓜（dés de cornichons）。
正餐配的酒是这个。这款酒来自Guibert 家族，他们是著名酒庄 Mas de Daumas Gassac（多马斯·加萨克酒庄） 的创始人之一。他们的第二酒庄 Moulin de Gassac（加萨克磨坊） 出品的一款红酒，名为 Combe Calcaire（石灰岩山谷）。它所产自的土壤富含盐分和石灰质，导致他们的酒酸度略高。
这是一款2023年份的混合酒，采用了西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon
）混合。口感清爽易饮，单宁细腻、有粉末感，没有感觉苦涩或沉重。风味上，有黑色水果的香气，还有黑胡椒的辛香味，整体平衡感非常好。
预甜点
正餐之后是甜点。第一道叫做预甜点。“预甜点”是在正式甜点之前的这道小品，目的是帮助清洁味蕾，将此前咸味菜肴的余韵轻轻带走，引导食客平稳过渡到甜点的世界。
这道是以草莓为主角的预甜点。盘底是草莓果酱，以及以生的和糖煮的两种形式呈现的草莓颗粒。边上开心果制成的奶油穹顶，并在顶端点缀了一颗开心果果仁糖，增添层次与香脆口感。
这道作品收尾的是一球冰淇淋。口味是覆盆子（不是草莓），融合了茴香与茴香酒（Pastis），有芳香的清凉。
配的酒是这个。一款由Languevin酒庄酿造的利口酒。这是一款Cartagène。
这款利口酒带有轻柔的甜味，香气围绕着蜜饯枣、蜂蜜和木香，甜味不张扬。
这个酒比较温柔地衬托盘中的甜味，而不会喧宾夺主。
正式甜品
最后这道甜品：脆壳球（Sphère Cracantia），内含牛奶巧克力甘纳许，中心为黑巧克力流心，外层搭配覆盆子慕斯。另配有一球覆盆子-红椒雪葩，为整体带来清爽和一丝微妙辛香。
随后，小点心（mignardises）包括 一枚焦糖酱小塔（tartelette boire），一块菠萝果凝（pâte de fruits ananas）， 一颗草莓棉花软糖（guimauve fraise），以及黑加仑马卡龙（macaron cassis）。
正式甜点配的酒是一款起泡桃红葡萄酒。出自Ceyrol酒庄的“Cuvée Turbulente”，采用100% Gamay
葡萄酿制，属于天然起泡酒（Pétillant Naturel）风格，有5克每升的残糖，口感非常轻盈，我尝了一下，和红色香槟味道一样。
这款酒将和红色水果为核心的甜点搭配。服务员提醒我去细细品尝红色水果的甜度、酸度以及它所带来的清新感。
每道菜都配上特别的葡萄酒和餐具。几个服务生在我周围忙前忙后，折腾了快三个小时。
服务非常细心，专门有个放包的小凳子。换菜之后，会细心用小刷子把桌子刷的干干净净。
吃完账单，每个人总共160欧元。包含所有的服务费和税，没有小费。这个价格是不是让美国湾区生活的人只想骂娘? 我的经验是不要在美国吃餐馆。在美国餐馆吃饭，每一顿饭都是不值得的。
我其实挺好奇他们餐馆到底赚不赚钱的。聊下来才知道，法餐其实是很费人工的。尤其是所有的酱料都要自己做。
这个餐厅一共20个工作人员。13个在厨房。7个在前面服务。这个品牌还有一个快餐店在城里。快餐店是赚钱的，米其林正式法餐厅不赚钱，只为吆喝用。
这个餐厅配有一个巨大的酒窖。酒窖号称存有5000瓶酒。平均储存时间是5年左右。
在餐厅里吃饭，我注意到一个现象。就是这里都是老人吃饭。法国现在年轻人现在养家糊口都很难。四十年前，法国享受了制造业红利。飞机，高速列车，核能技术都是全球领先的。现在奢侈品没有多少就业，都是海外生产的。普通年轻人在法国没有什么好的事业前景。只能做旅游业的服务员。
我喜欢这个酒庄的气氛和装修。饭桌边上是这样的沙发和铜皮吊灯和咖啡桌。古香古色的。
东大富豪们喜欢到法国南部买酒庄。这个餐厅也配有自己的酒庄和活动区域。有一个十三世纪的小教堂。人要衣裳马要鞍。好菜需要配置在好的环境里，才能显出价值。
离开这里的时候，我想如果平西王如果听了王妃的话，按照帮他安排的美好生活，日子该有多好。现在应该已经不知不觉购置了类似这样的一个酒庄，在宾客和旧友的环绕中，觥筹交错吧。权力的游戏真的有那么好玩吗? 尤其是你play with life or death.
根据史料记载，平西王只是看来一眼南法别墅的照片。并没有实地考察享受一下这里的生活。然后因此实锤证据锒铛入狱了。
人到中年，需要适当地享受一下生活。不要老黄牛一样，一命干到死。也许到处看看，会让你改变不少狭隘的想法。
惜别美丽的法国南部。现在我要进入西班牙，开启徒步"朝圣者之旅"。从Sarris步行走到西班牙的圣城Santiago de compostela 。不过我才刚进入巴塞罗那，未曾预想的大麻烦就来了。
平西王的美好生活之二
BayFamily (2025-05-31 18:26:55) 评论 (0)前文说了印度平西王妃安排的退休在法国南部的美好生活。今天聊聊法国吃喝文化。
法餐在西方主流饮食的地位是毋庸置疑的。基本上是上层社会的象征。受友人邀请，在法国也吃了一顿正宗的法餐。
友人提醒我，正式的法餐吃饭很漫长。
通常会有固定的上菜顺序、专门的餐具、精致的摆盘与配酒方式。所以让我腾出来四个小时只为吃一顿饭。
法国是米其林指南的发源地，米其林星级制度成了国际公认的美食评判标准。
这是一个位于法国南部的米其林餐厅，在乡村的一个酒庄里。
酒单非常的厚。如果你对某种酒情有独钟。那可以在这里好好研究。
服务员提醒我这里最贵最好的酒是这个。
我查了一下。Domaine de La Romanee-Conti (DRC) 是Burgundy 地区最好的，最有名的葡萄酒。最贵的网上售价4万欧元一瓶。我可不要喝这样的酒。选择了餐厅里面的标配。
菜单是这样的。可以选择四道，六道或者七道菜。内容事先不知道，问了也不告诉。属于盲盒式点菜。厨师会根据季节的变化而不断调整每道菜的内容。
酒也是分为4，6，7道酒三种选择。店主人温馨提醒我，这里属于偏远乡村。没有警察巡逻。可以略微放纵一下。我选择了六道酒。
点心开胃菜
点菜完毕，先上来是六道点心开胃菜
这六道小吃没有什么印象。一口一个。猪八戒吃人参果，消化了也没来得及品出什么味道。只记得第一个生蛋黄配的很有特点。味道比较浓郁。
酒杯有两种。大的和小的。一路一直在换，一共换了六套酒杯。配点心开胃菜的
第一道酒是白葡萄酒Blanc
这道酒最适合前面的开胃菜。每上一道菜，刀叉一直在换。每刀叉都会配不同的刀叉。前菜配的是小盘子的刀叉。
前菜第一道
点心开胃菜之后是前菜。前菜一共三道。第一道正式前菜是当地豌豆苗覆盖下配的是鱿鱼和一种酸菜。小面包里面灌的是肉馅和西红柿。
拿红酒的时候，酒保估计看见我比较老土。专门提醒我，只能用手拿玻璃杯颈部。这样不至于影响酒的温度。
前菜第二道
第二道前菜是厨师的前菜招牌菜。在盘子中央，是一道甜菜根“帕斯蒂拉”（pastilla)。这是一道摩洛哥菜。内馅是香料鸡肉馅，味道类似于北非的库斯库斯风格。周围围绕着腌制红甜菜，作为原料和装饰的一部分。
这是一道主厨对传统“帕斯蒂拉”的现代改良版本。在摩洛哥原版使用的“砖叶皮（feuille de brick）”，所以他用甜菜根来代替传统的外皮。上面点缀着柠檬酱。盘底是甜菜根泡沫酱（emulsion de betterave）。有一个酥脆小管，象征传统的“砖皮”口感。搭配橙花香味的粗麦泡沫（emulsion de semoule à la fleur d’oranger）。顶部撒有芝麻雪（neige de sésame）
第二道前菜，配这个菜的酒是这个，是一种淡黄色的白葡萄酒。这个酒略微有点酸。
前菜第三道
随后上的是第三道前菜。这道菜最底下是一层鱼，上面是一个小南瓜，再上面是鱼子。其他是装饰。
正餐
三道前菜之后是正餐。第一道正餐是以
奥布拉克牛肉（Bœuf d’Aubrac）为核心的主菜。
中央是一块嫩肩肉（ham
），轻煎处理（snacké），保留了肉的原味和质感。
搭配的是一卷芦笋（roulé aux asperges）。
卷内填有芝麻菜（roquette）和芥末调味的馅料，还加入了少量风干牛肉增加风味。
盘底是一层洋葱与青葱的炖酱（compotée d’oignons et shallots）。还有一层杜松子泡沫酱（émulsion baie de genièvre），带来微妙的香料感。点缀着小豌豆（petits pois），为整体增添一抹绿色与清新感。
另外，在盘子的侧边有一块小牛肉塔（tartelette），内是手撕牛肉（effiloché de bœuf），配有芥末泡沫（émulsion moutarde），并撒上了一些切碎的小酸黄瓜（dés de cornichons）。
正餐配的酒是这个。这款酒来自Guibert 家族，他们是著名酒庄 Mas de Daumas Gassac（多马斯·加萨克酒庄） 的创始人之一。他们的第二酒庄 Moulin de Gassac（加萨克磨坊） 出品的一款红酒，名为 Combe Calcaire（石灰岩山谷）。它所产自的土壤富含盐分和石灰质，导致他们的酒酸度略高。
这是一款2023年份的混合酒，采用了西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon
）混合。口感清爽易饮，单宁细腻、有粉末感，没有感觉苦涩或沉重。风味上，有黑色水果的香气，还有黑胡椒的辛香味，整体平衡感非常好。
预甜点
正餐之后是甜点。第一道叫做预甜点。“预甜点”是在正式甜点之前的这道小品，目的是帮助清洁味蕾，将此前咸味菜肴的余韵轻轻带走，引导食客平稳过渡到甜点的世界。
这道是以草莓为主角的预甜点。盘底是草莓果酱，以及以生的和糖煮的两种形式呈现的草莓颗粒。边上开心果制成的奶油穹顶，并在顶端点缀了一颗开心果果仁糖，增添层次与香脆口感。
这道作品收尾的是一球冰淇淋。口味是覆盆子（不是草莓），融合了茴香与茴香酒（Pastis），有芳香的清凉。
配的酒是这个。一款由Languevin酒庄酿造的利口酒。这是一款Cartagène。
这款利口酒带有轻柔的甜味，香气围绕着蜜饯枣、蜂蜜和木香，甜味不张扬。
这个酒比较温柔地衬托盘中的甜味，而不会喧宾夺主。
正式甜品
最后这道甜品：脆壳球（Sphère Cracantia），内含牛奶巧克力甘纳许，中心为黑巧克力流心，外层搭配覆盆子慕斯。另配有一球覆盆子-红椒雪葩，为整体带来清爽和一丝微妙辛香。
随后，小点心（mignardises）包括 一枚焦糖酱小塔（tartelette boire），一块菠萝果凝（pâte de fruits ananas）， 一颗草莓棉花软糖（guimauve fraise），以及黑加仑马卡龙（macaron cassis）。
正式甜点配的酒是一款起泡桃红葡萄酒。出自Ceyrol酒庄的“Cuvée Turbulente”，采用100% Gamay
葡萄酿制，属于天然起泡酒（Pétillant Naturel）风格，有5克每升的残糖，口感非常轻盈，我尝了一下，和红色香槟味道一样。
这款酒将和红色水果为核心的甜点搭配。服务员提醒我去细细品尝红色水果的甜度、酸度以及它所带来的清新感。
每道菜都配上特别的葡萄酒和餐具。几个服务生在我周围忙前忙后，折腾了快三个小时。
服务非常细心，专门有个放包的小凳子。换菜之后，会细心用小刷子把桌子刷的干干净净。
吃完账单，每个人总共160欧元。包含所有的服务费和税，没有小费。这个价格是不是让美国湾区生活的人只想骂娘? 我的经验是不要在美国吃餐馆。在美国餐馆吃饭，每一顿饭都是不值得的。
我其实挺好奇他们餐馆到底赚不赚钱的。聊下来才知道，法餐其实是很费人工的。尤其是所有的酱料都要自己做。
这个餐厅一共20个工作人员。13个在厨房。7个在前面服务。这个品牌还有一个快餐店在城里。快餐店是赚钱的，米其林正式法餐厅不赚钱，只为吆喝用。
这个餐厅配有一个巨大的酒窖。酒窖号称存有5000瓶酒。平均储存时间是5年左右。
在餐厅里吃饭，我注意到一个现象。就是这里都是老人吃饭。法国现在年轻人现在养家糊口都很难。四十年前，法国享受了制造业红利。飞机，高速列车，核能技术都是全球领先的。现在奢侈品没有多少就业，都是海外生产的。普通年轻人在法国没有什么好的事业前景。只能做旅游业的服务员。
我喜欢这个酒庄的气氛和装修。饭桌边上是这样的沙发和铜皮吊灯和咖啡桌。古香古色的。
东大富豪们喜欢到法国南部买酒庄。这个餐厅也配有自己的酒庄和活动区域。有一个十三世纪的小教堂。人要衣裳马要鞍。好菜需要配置在好的环境里，才能显出价值。
离开这里的时候，我想如果平西王如果听了王妃的话，按照帮他安排的美好生活，日子该有多好。现在应该已经不知不觉购置了类似这样的一个酒庄，在宾客和旧友的环绕中，觥筹交错吧。权力的游戏真的有那么好玩吗? 尤其是你play with life or death.
根据史料记载，平西王只是看来一眼南法别墅的照片。并没有实地考察享受一下这里的生活。然后因此实锤证据锒铛入狱了。
人到中年，需要适当地享受一下生活。不要老黄牛一样，一命干到死。也许到处看看，会让你改变不少狭隘的想法。
惜别美丽的法国南部。现在我要进入西班牙，开启徒步"朝圣者之旅"。从Sarris步行走到西班牙的圣城Santiago de compostela 。不过我才刚进入巴塞罗那，未曾预想的大麻烦就来了。