香椿炒鸡蛋是很多人都喜欢吃的美食。想吃香椿炒蛋就得有香椿芽和鸡蛋。在国外，香椿芽不像国内那样容易买到，因此很多人都在自家后院种香椿树。

在世界各地（特别是中国和北美），有一种和香椿很像的树，叫做臭椿。有些朋友分不清哪个是香椿，哪个是臭椿，也有人误食臭椿。香椿是楝科植物，臭椿是苦木科植物。香椿的英文是Chinese toon，臭椿的英文是Tree of heaven。

如果仔细观察，香椿和臭椿有不少区别，譬如说：香椿树干粗糙，臭椿树干光滑；香椿果实为蒴果，臭椿果实为翅果；香椿叶子通常为偶数，臭椿叶子通常为奇数。不过，这些指标都不是特别靠谱，因此光靠树皮、果实和叶子数还不能确认香椿和臭椿。

有的朋友会说：香椿臭椿太容易分辨了：香的是香椿，臭的是臭椿！但是，香臭是很主观的。很多人香臭不分，有人则以香为臭，有人以臭为香。就像臭豆腐，对有的人来说很香，对有的人来说很臭。所以单靠人的鼻子闻，也不是辨认香椿臭椿的好办法。

今天我告诉朋友们一种简单的方法，在5秒钟之内就能辨认香椿臭椿，而且准确率100%！这个方法就是根据叶痕处维管束的个数，快速区分香椿臭椿。

什么是维管束？维管束就是植物输送水、营养和光合作用产物的管道。植物落叶之后，会在茎秆上的叶痕处留下“伤疤”，一个维管束一个疤。最重要的是，维管束的个数是天生的固定的，不会因环境条件的不同而改变。所以只要数一下“伤疤”的个数，就能准确快速地辨认香椿和臭椿。

叶痕上有五个“伤疤”的是香椿树，香椿的嫩芽能吃。叶痕上有九个“伤疤”的是臭椿树。臭椿的嫩芽有毒，不能吃，吃了肚子疼。随便补充一点，臭椿在18世纪从中国传到美国。现在几乎在美国所有州和加拿大东部都有分布。臭椿已经成为一种对北美生态环境影响极大的外来入侵物种。

因为臭椿在美国到处都是，所以臭椿有时候被人误认为是香椿，摘来炒鸡蛋吃。也有人从野外挖来一棵小树苗，以为是香椿。种了几年，发现是臭椿。因此，喜欢吃香椿的朋友一定要学会辨认香椿和臭椿，以免中毒，或者把臭椿当宝贝种在后院。

最后总结一下。五个“伤疤”是香椿，九个“伤疤”是臭椿。朋友们记住了没有？
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