之前就想出一个山东馒头的，一直没拍，这次网友要求我就拍了。作为山东媳妇儿，做馒头应该是必须掌握的技能。做馒头食材简单，但是需要掌握的技能确不少。怎么用最简单的食材做出最好吃的馒头需要长期的练习。

我这里给大家列出几个点，不正确的可以指正，也可以补充，我也是慢慢从失败中走过来的。

1. 说实话手工馒头就是靠的双手，手上没劲是做不出好吃的馒头的，三揉三醒的过程都要经历。揉面的时候用手掌根揉面，这样力度大。

2. 呛面馒头为什么好吃，就是要经过呛面这个过程，面粉不断的揉进醒发好的面团里面。这个过程可以用卷着折叠的方法揉出来的馒头比较有层次感。

3. 做馒头的酵母建议用活性干酵母，不要用速发干酵母，速发干酵母醒发的速度太快，不利于手工操作，即使用速发干酵母的话可以用量减半，也要先溶于水，再加入面粉里面。因为馒头的话想要出锅表面光滑一致，直接加进面粉里面的话有可能会揉不均匀导致一些地方发的太厉害一些地方发不到。

4. 馒头整形的时候一般要揉100下左右，揉到表面光滑，基本把里面的空气排干净，这样蒸出来的馒头才会有均匀的气孔，这个我还是做的不好，需要多练习

5. 二次醒发其实有两种方式：

第一是整形好之后醒发15分钟，然后开水上锅蒸，这样做出来的馒头特别紧实，我家娃不喜欢；

第二种是醒发40-60分钟，用透气性好的布盖一下或者什么都不盖，这样馒头表面形成一个硬壳，防止鼓大泡回缩等，冷水上锅蒸，这样做出来的馒头比较蓬松一些，口感更好。

6. 蒸的话大馒头需要的时间长一些，大概25分钟，水开上汽之后我就把火调到中火，最后10分钟小火慢慢蒸，这样做出来的馒头不会表面鼓大泡。

7. 关于面粉，我用的是costco非漂白的中筋面粉，没啥特殊的，揉面好了做出来的馒头就白一点，有时候偷懒揉的少能明显看出不怎么白，就像这个馒头我做出来的就明显不如压面机做出来的白。

具体操作可以参考下面视频：

配方可以做了4个大馒头

Ingredients食材：

* 300g All-purpose flour 中筋面粉 2cup+1tbsp

* 155ml Warm water 温水 2/3cup

* 10g Sugar 糖 3/4 tbsp

* 3g Yeast 酵母 1 tsp

* 60g All-purpose flour 中筋面粉 5tbsp+1/2tbsp