按特拉 (Andhra Pradesh)在菜系上来说可以算是印度的“四川" 他们虽然不吃麻，可是吃辣，在印度可是一等一的。我记得第一次去AP的首府 Hyderabad（海特拉巴）吃他们那里的Tandoori Chicken，一入口我就辣得快流眼泪了，还越吃越辣，身为马来西亚人，我可是“相当”会吃辣的喔！
这个羊肉咖喱是前几天做馕的时候煮的，现在上个食谱，这个做法的羊肉绝对不膻，炖得够火候的话，是越来越香的喔！
材料:
800-850 克 的 羊肉块
1 1/2 tsp 姜黄粉 Turmeric powder
1 tsp 姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste
2 寸 左右的桂皮 cinnamon stick
1 只中型的 紫洋葱 切碎 bombay onion
7-10 叶 咖喱叶 Curry leaves
盐适量
煸炒后磨成粉末的香料：
4-5 只丁香 Cloves
2 片 桂叶 Bay Leaves
6-8 只 辣椒干 Whole Red Chilies
1 tsp 小茴香 Fennel Seeds
1 tbsp 芫荽籽粉 Coriander Powder
1 tsp 孜然 Cumin seeds
1/2 tsp 桂皮粉 Cinnamon powder
1/2 cup 冷冻椰丝 Frozen grated Coconut
1/2 tsp 黑胡椒粒 Whole Black pepper
1/4 tsp 小豆蔻籽 Cardamom seeds
以下材料磨成糊状:
1 cup 芫荽叶 coriander leaves Optional
3-4 只罗马番茄 Roma tomatoes
2-3 只 小辣椒 green chilies
1. 把羊肉块，姜蒜蓉，姜黄和一点盐加上3杯水在高压锅里压5-8分钟（喷气四次），把羊肉块和肉汤分开备用。
2. 在一口铁锅里把所有需要煸香磨成粉的材料小火煸香之后冷却，磨成粉备用。
3. 在一口锅里加热3-4大匙食油，把桂皮和咖喱叶煸香，加入洋葱煸炒至洋葱变软之后，加入羊肉块，翻炒至羊肉块边上有点酥，香气出来。
4. 把刚刚磨好的香料粉倒入，翻匀。加入磨好的番茄辣椒芫荽糊，煮8-10分钟后，倒入刚刚的羊肉汤，煮滚后转小火加盖焖煮35-45分钟至羊肉变酥软。加盐调味。
可以配热腾腾的米饭或者馕吃，有兴趣的朋友可以查看 -- 馕的做法
English -- Andhra Style. Mutton Curry
