香蔥燒豆腐

 

 1。豆腐(medium firm,不要用firm的豆腐﹐也不要用滑水豆腐或嫩豆腐)切小方塊﹐ 在鍋中煎。要將豆腐的水份煎干﹐煎成金黃﹐出硬殼狀。這個過程有點漫長。既不能將豆腐煎碎﹐也不能粘鍋。如果採用油炸﹐當然省事的多﹐成品也漂亮的多了﹐但我作不了油炸食品﹐更吃不了油炸食品﹐所以只有用煎的方式

2。煎好的豆腐盛出備用。蔥綠切花。

3。鍋中放一點底油﹐放入切碎的黑豆豉和蒜末﹐炒香﹐放入蒜蓉豆豉醬﹐下豆腐﹐放甜酒﹐白糖﹐生抽﹐可放一點老抽調色。調鹽。放水燒20分鐘左右。等豆腐燒入味﹐勾薄芡出鍋

4。撒香蔥
5。如果愛吃辣的人可放豆豉辣醬。