湖南传统的腌制大头菜方法（超简单）

人们总是通过食物，来追忆故乡和童年，因为吃，最能直接抚慰我们的心灵。

腌菜，越来越被现在人所喜欢，但也时刻对它们保持警觉。

我的观念是，任何食物，不要贪，吃一点就好。

腌制大头菜的方法，是从我母亲那学的，其实，她到退休之前，都没做过几顿饭，但她是一个很用心的人，做什么都像模像样，让我羡慕。

谢谢水仙寄给我大头菜种子，怀着强烈的好奇心，播种发苗直到长大，它们很粗生，本来收了两茬，可早几天在地里又发现“漏网之鱼”，正准备翻土春播，所以，索性把它们拔出来，洗干净，晒了两天。

湖南的传统腌制方法，超简单，只用盐，看看，这是用盐搓过的大头菜。



不需要像北方腌制酸菜那样，用石头压，只是简单的用筛子盖上，拿我锻炼臂力的哑铃压上。


这样压一天，放到竹筛里，太阳底下晒晒。筛子刚晒过别的东西，有点脏，但实际上，不仔细看，也看不出什么。




这个神器有吗？有人很认真跟我开玩笑，说像骨灰坛，管它用来装什么，先用来做腌菜吧。







晒多长时间，由你的口味决定，喜欢酸一点，少晒点时间，想保存久一点，稍微晒干一些，我一般晒两天。然后放进坛子，等着吃吧，多长时间，也由你自己定，我会打开盖子闻一闻，有香味就可以吃啦。

记得大头菜放进坛子后，在“坛沟”里加水，而且，要经常留意一下，一直保持有水。

以下是成品，那股特别的香味，会唤醒我们遥远的记忆。