『中秋思乡』豆豉鲮鱼 自贡冷吃兔 油焖蚕豆

豆豉鲮鱼

在上个帖子里《客家算盘子》说到中秋邀了好友来家中做客，其中一个是惠州客家女孩，她的男朋友也是来自广东。除了客家算盘子，还做了另外一道家乡菜给他们 - 豆豉鲮鱼。

别看我是北方人，从小到大每个月都会吃上几次豆豉鲮鱼罐头 - 好吃的不得了，可以和北方酱豆腐、炒咸菜媲美。

在网上没找到特别详细的方子，把几个要点掌握好就能做成功。墨尔本肯定是没有卖新鲜鲮鱼的，我想来想去觉得白鱼/Sand Whiting (属沙鮻科 Sillaginidae) 和小黄鱼都比较合适。到市场上一看，有新鲜的白鱼就买了8条回家。

原料：白鱼8条代替鲮鱼、阳江豆豉、淀粉、大蒜、生姜、糖和少许陴县豆瓣酱 (可不放)。

做法：
1. 将鱼清理干净后用厨房纸稍微擦干身，然后在鱼身上撒些盐腌一会儿；
2. 腌好后在鱼身两面拍一些淀粉 (这步是避免煎鱼时鱼皮粘锅)；
3. 锅里下油，开中小火煎鱼。要把鱼一直煎到烘干身 - 大概需要煎10-15分钟；
4. 鱼煎好后盛盘备用。热锅倒油，放入豆豉、蒜末、姜末、少许糖和少许陴县豆瓣酱, 稍微炒几下后均匀浇在鱼身上；
5. 水开后上锅蒸2小时即可。如果是高压锅30分钟即可。








味道甘香


掌握以下点就能做成豆豉鲮鱼:
1. 鱼要煎香烘干身 (用油炸也可)；
2. 炒豆豉时要多放一些油；
3. 鱼至少要蒸2小时。
4. 如果喜欢碎豆豉就把豆豉剁碎再炒更能让鱼入味。



自贡冷吃兔

接着上道菜说，已经做了两道菜了，这是宴客的最后一道家乡菜《自贡冷吃兔》。专门为另外一个四川自贡好友做的。

冷吃兔，就是冷着吃兔肉。做法很简单，重要的是兔子最好是野兔，辣子和花椒最好是咱四川产的。

原料：野兔腿两只、干辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、陈皮、八角和桂皮。

做法:
1. 兔腿切丁，锅里倒入较多油，先下花椒和姜爆香，然后倒入兔丁炸成全干或半干后盛盘备用。
2. 重新热锅倒油，下入陈皮、八角、桂皮和大蒜小火炒香，然后倒入兔丁翻炒，这时加入酱油、料酒、糖和少许陈醋后继续翻炒，一直保持中火。等兔丁比较入味后，改大火，倒入剪成段的干辣椒和花椒，不停的翻炒直到辣椒变得油亮暗红，这时把切好的葱段倒入翻炒几下后即可出锅。












我们上星期去买的兔肉，留意了一下价格。整只无头饲养兔$19/公斤，野兔腿$29/公斤，野兔腿肉$39/公斤 - 贼贵啊！！

不喜欢蒜的可不放，挺多自贡冷吃兔是不放蒜的。糖可以用红糖，颜色会更好。这次用的干辣椒味道一般，以后还得在咱中国超市买。最后要说的如果有陈皮最好放一些，冷吃兔也叫做陈皮兔。



『中秋小菜』油焖蚕豆

最近新鲜蚕豆上市，买回家一些做下酒小菜。蚕豆下水煮一小会儿捞出沥干水备用。炒锅倒油，下煮好的蚕豆稍微翻炒几下，倒入少许酱油后盖上盖子焖一会即可。焖的时候要翻炒一两次。出锅前撒上葱花。








菜都上完了，谢谢大姐大哥们支持~~~~~