厦门印象之四：厦门小吃

厦门不仅是美丽的城市，也是美食的天堂。在厦大读书的时候，尽管没有多少钱，但还是品尝了不少美味，至今回味无穷。

厦门的风味小吃品种很多，如咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等。

最普通的要算炒米粉了。烹制的方法是：选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用；以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。刚到厦门的时候有点不习惯沙茶酱的味道，没想到后来越吃越香。

在厦大校园里有很多的小吃摊点，离我们宿舍最近的要算丰庭楼下的一个了，那时常常喜欢深夜到那里吃夜宵，五毛钱一碗的炒面，炒米粉或是炒稞条，味道真是好极了。工作后在其他地方也吃过炒米线。但总觉得没有厦门的好吃，可能就是沙茶酱不同吧。离开厦门后那个炒稞条再也没有吃到过。

还有就是比较贵的土笋冻。是一种沙虫，看起来有点让人心里发毛。土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了。经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。

厦门离漳州很近，漳州有全国水果之乡的美称。冬春的时候最喜欢吃甘蔗了，厦门的甘蔗分两种，一种是用来制糖的，很硬，不好吃。另一种是水果型的，红皮，很粗壮，又嫩又甜，根本不用削皮，用牙轻轻一啃，皮就下来了。那个味道别的地方的甘蔗无法比。记得排球名将朗平在漳州集训回北京的时候也喜欢带上一捆甘蔗上火车。可见这甘蔗的好了。

离开厦门已经十多年了，那里也发生了天翻地覆的变化，02年再去的时候，棕榈树依旧，芙蓉湖小了，勤学路上也不再凤凰花满了。厦大一条街没变，那鸭庄还在。北门的沙滩污染了，大学路成了跨海大道。那些小吃点也不见了，令人有些伤感。