la-vie 名博

心心念念的西葫芦面条

la-vie (2025-08-07 12:25:54) 评论 (18)

在法国多尔多涅的一座非常安静的最美小村一家坐满食客的夫妻小餐馆坐下，点了油封鸭，端上的配菜是面条状的西葫芦。吃一口，放下叉子叹：西葫芦可以是这种口感？从来没吃过这么好吃的西葫芦（我不爱西葫芦，烂了难吃，脆了也一般）。

抓住跑堂的丈夫问：可以告诉我怎么做吗？他轻描淡写地说：这样这样，那样那样。我说：等等。赶紧拿起手机一一记下。

回来后心心念念，可是没有将西葫芦擦成面条的工具怎么复制？一直留意，一直没找到（也许不够用心）。这次去魁北克，当地朋友拿出一样东西递给我。见我没反应，她说：你不是在找么，送你了。哎呀，可以擦面条的工具。好好好，我要我要。

工具有了，可以复制了，赶紧的，必须的。

1）

食材和制作（跑堂的丈夫给的）：

1，西葫芦（按两人一根算）旋面条（像Spaghetti那样）；
2，选好的西葫芦条放一大盆中，加一点thyme，倒入初榨橄榄油，腌几分钟（千万不能加盐）；
3，烤炉预热至 350F，将烤盘放入预热1分钟；
4，将腌好的西葫芦摊平在烤盘上，尽可能铺开。放进烤炉，烤 1分钟马上取出；
5，稍稍冷却几分钟，洒盐，磨点胡椒粉，加几滴白醋，拌匀。冷吃热吃都可以。

* 应该是有感质的软脆，若不是就不对了；
* 第一次烤1分钟拿一条尝是生的，继续烤1分钟，尝一下正好，但冷却后火候过了。我的错，复制吃过的喜欢的食物必须绝对相信方子（没吃过的另说）。

上面是按照跑堂的丈夫告诉我的方子复制的，感觉跟印象中在餐馆吃到的有一点点不同（我买的Thyme味道太重，初榨橄榄油味也稍稍浓了些）。

上周请2次朋友，这周还有2次。今天在家做实验，为得到味道和口感都满意的效果。

1，2根西葫芦，去皮，旋面条；
2，分3份，1份加芝麻油；1份加Extra Light橄榄油；1份加Extra Light橄榄油和蒜蓉，分别拌匀，放置几分钟；
3，烤炉预热至350F，同时将烤盘放入预热；
4，3种不同的面条放入烤盘，烤70秒，取出，冷却；
5，3种不同的西葫芦面条中分别加入盐，磨入胡椒粉，尝后再分别加入一点白醋（一根西葫芦约半茶勺白醋）对比。

总结：

1，烤的时间60-70秒，80秒基本是极限，时间再长口感不对了；
2，去皮和不去皮相比，去皮的口感和味道都更好；
3，橄榄油和芝麻油相比，橄榄油好过芝麻油；
4，加蒜蓉和不加蒜蓉比，区别不是很大，我都喜欢，加蒜蓉味道更丰富些；
5，加白醋和不加白醋比，加白醋的明显好过不加白醋的；
6，西葫芦一定要新鲜，如果是自己地里摘的，可以不去皮。

好，实验做完，要的味道和口感都得到，做吃的我是认真的（笑）。

题外话：有朋友复制了我的胡萝卜沙拉（这盘胡萝卜沙拉我迫切需要），告诉我：“我今天做了芹菜和胡萝卜的拌菜，把我家不爱吃芹菜，和不吃胡萝卜的，忽悠的吃了很多，是照你的菜谱做的……。刮出来的胡萝卜水灵灵的……。texture很不同，吃蔬菜的又一方法。”

确实，我自己最满意的，朋友们喜爱的就是我做的胡萝卜，黄瓜和西葫芦都是有一点点软的脆而不是硬脆。虽然都是脆，完全不一样的口感，好吃程度差别非常大（对口感没那么挑剔的可以不用这么讲究）。

2）西葫芦面条（是不是很像面条）