【煲汤秘诀】炖汤是否要用滚水呢？

资料来源：《今晚饮——老火靓汤》（中山大学出版社）


炖汤是否要用滚水呢？

炖汤无论用水或上汤，都要煲滚才放入炖盅内，如果把冷水放入炖盅内与材料同炖，这样炖的时间就要加长了，因为要等炖盅内的水炖滚后，盅内的材料才受热，所以要煲滚水后放入炖盅较好。