茄子提供膳食纤维、维生素；肉末补充优质蛋白和矿物质，荤素搭配更健康。此菜质地软烂，味道温和，老人小孩都容易接受，心情好摆好盘，更加为菜加分。
主料：茄子1条、肉末300克。
辅料：芥花籽油适量、葱花1棵量。
浇汁：生抽1大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺、生粉2/3大勺、芝油1/2大勺、清水1/3杯。
操作：
一、茄子切片，在接触肉的那面扑上生粉，把肉平抹在茄子片上，再扑些粉在另一块茄子片上，盖住肉面成匣子状；
二、空气炸锅烤盘刷一层芥花籽油，放入茄子匣入空气炸锅排放好；
三、在空气炸锅工作时，腾出手来兑浇汁，把浇汁调料放入碗，搅拌均匀；
四、在排放好的茄子匣上面涂一层芥花籽油后再涂一层碗汁，设置200°Ｃ，8分钟，开机；
五、烤好后呈金黄色；
六、再反转茄子匣，又涂一层芥花籽油和碗汁，设置200°Ｃ，8分钟，再烤；
七、在空气炸锅工作时，开锅，将碗汁搅拌均匀，倒入锅煮，边煮边搅拌，煮到起大泡，关火；
八、空气炸锅时间到后看肉是否熟透，如不熟透应再烤，烤至熟透为止，然后把茄子匣排放在碟上；
九、把锅里的汁浇在茄子匣上，撒上葱花，完成！
备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、每次空气炸锅工作前先在茄子匣上涂一层茶花籽油，这样茄子烤起来不至于太干；
三、烤的时间和温度也许不太精确，记住一条，就是要把肉烤熟为止，两边轮流反转烤呗。
