(图片为我家做的辣白菜）
下过那场雪后，我家便开始了做过冬泡菜，只辣白菜一项，就用去了三天的时间。当然了，这期间也做了别的泡菜，像萝卜泡菜啦，紫苏泡菜啦等等吧。在推上发了图文推后，好多推友都想要制作方法，我呢，也欣然应允大家的要求。自己做的食物可以被大家喜欢并愿意去学习制作，我觉得是一件挺开心的事。不过，正在我打算要写食谱时，本人很不争气地病倒了。
没错，我是在养病啦，只不过养病期间又生了别的病，哎……一度以为是抗生素引起的，好在虚惊一场。还有跟了我很多年的键盘也病倒了，打字打得乱七八糟，出错频率高的时候就想把它扔了，可最终还是没舍得。将就用吧，穷啊，这年头，一个使得住的键盘也要好几张毛爷爷，所以能将就用就这样将就吧，当动脑动手练习了。
这之后也下了两场雪，只不过因为马桶没办法随身携带，我没有拍照片。不过，前段时间天气特别好的时候，我也出了两次门，虽说是为了买菜，可还是拍了两张村里的照片。
倒是没办法和城市里的高楼大厦比，不过，每每看到这样的景色，我都觉得现在的生活无比幸福，是我一直以来想要的。
我家做辣白菜那几天没有人来帮忙，那是因为家家户户都在做啊，都想赶在入冬前做好它。这个制作方法，我会尽量把它说清楚明白，但是因为当时我的手也在忙着，拍照的时间有限，因此照片并不全，但是制作的方法我会尽量说全它。
首先，我这个是四十斤的白菜。今年的白菜品质普遍不好，不知道市售的如何？反正自家种的真的是很一般，黄心特别少，有点发白。
（图片为已经腌制好的白菜，品质非常一般的白菜。种子是一样的，去年就很好，不知道为什么今年长出来的就这副样子。）
白菜呢，需要提前用盐水腌制，海盐和水的比例基本上是一斤盐兑十斤水的样子。盐水完全融化后，将一切两半的白菜浸入盐水中捞出，然后呢需要再次用点海盐将白菜的根部，也就是白菜帮的位置洒点盐，一点点就好。这样做的目的是为了将白菜腌透。用盐腌制的过程大概需要十多个小时。我家呢，就是前一天吃过晚饭后开始腌制，然后夜晚的时候要起来翻动两次白菜，为的也是让它们均匀地腌制。第二天，用清水将白菜里的盐份洗出去，要用流水洗，洗的过程水龙头要一直开着。我会洗四遍，这样才能将盐份充分洗净。白菜里尽量不留盐份，因为酱料里含盐。
（这是制作辣白菜需要用到的高汤。用了两升水，这里面有洋葱、大葱、香菇、萝卜、干海带、辣椒籽、黑胡椒粒、明太鱼头、鳀鱼以及另外一种小鱼，那个小鱼朝鲜语叫“滴抛哩”这是音译过来的，因为这个网站不支持朝鲜语，还有就是这个小鱼的中文名字我不知道怎么翻译。）
这个高汤大概熬制四十分钟，之后过滤掉所有的食材，只留汤底。收出500毫升高汤留下，晚点会用它来搅碎葱姜蒜，以及丰水梨柿子等食材。其余的高汤，加入约300克的糯米粉熬成米糊。不会用的气灶熬米糊，又担心熬糊的朋友，可以选择用微波炉，大大节省时间。
用留下的500毫升高汤泡红辣椒段，差不多400克的样子，泡半个小时。然后呢，将准备好的葱姜蒜啊，丰水梨啊，去皮的柿子啊和这个泡好的辣椒段混合，还有那个糯米糊，再加上虾酱、黄花鱼酱、鱼露、青梅汁、糖稀、还有小活虾（我家放的是切碎的八爪鱼，因为买不到活虾）一起放入料理机里打成泥。如果想看到辣白菜里有小海鲜，也可以在酱料做好之后放生蚝，这也是可以的，而且放了生蚝的辣白菜更加美味好吃。之后加入辣椒粉拌匀，再加入萝卜丝、大葱丝和蔬菜段（这个蔬菜是“咔”，抱歉又是音译名，因为我不知道汉语名称，没有的话，也可以加入水芹或是雪里蕻这样的蔬菜，是一样的。）
这是做好的酱料。这期间，白菜洗过之后也应该控水完成了，约控水6小时，那么可以涂抹酱料了。这个涂酱料不用我说，大家应该都会啊，从最外面的叶子开始涂抹，然后放在乐扣盒里室温一天，之后再放入泡菜冰箱。
文章一开始我就放了做好的辣白菜照片，第二天，我们用它来搭配烤地瓜吃了，非常美味。
我的狗子也想吃，不过不能给它吃啊，我只给了它地瓜吃。
可能有人会问了，我见到的辣白菜都是放韭菜啊，这个韭菜不是不可以放，但基本上是即食辣白菜，现吃现做的那种才会放韭菜，长期贮存的辣白菜，不能放韭菜。
好了，答应给大家如何制作辣白菜的承兑我兑现了，喜欢吃的就做一做吧。
