卤牛腱(Costco Beef Shank)

Costco Beef Shank 第三弹。

上网研究了一番意大利名菜 Ossobuco，觉得好复杂。

不如做中式的。

但做什么呢？

想来想去，还是卤牛肉过瘾！

找一个跟牛腱差不多大小的炖锅，放很少水。

炖呀炖，炖得满室飘香。

炖得日薄西山，鸟儿回朝…

本想起锅前撒盐，没想到水烧干了。

以为味道会很淡，结果惨不忍睹，甚至准备挨一顿数落。

尝了尝味道，还好，甚至还有点咸。

也许当时对着牛腱淋生抽和老抽，盐都融进了肉里。

烹饪这东西，成败全凭运气。

牛肉很香，筋膜和骨髓软糯好吃。

材料：

• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 油
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 葱
• 姜
• 蒜
• 万用卤味包

准备牛腱：

1. 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，这样加热后就不会卷起。
2. 牛腱入水(浸过牛腱，我用了两杯)，用大火烧至浮出泡沫。
3. 熄火，撇去浮沫。
4. 取出牛腱，清洗，抹干。
5. 把牛肉汤过滤，把锅洗干净。
6. 炉子开得比中火稍大。
7. 淋油，烧热。
8. 加入牛腱，煎出金黄色。
9. 淋生抽、料酒、和老抽。
10. 起锅。

其他准备工作：

1. 葱打结。
2. 姜去皮，用刀拍裂。
3. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 把葱、姜、蒜、和卤味包加入牛肉汤，用大火烧开。
2. 转小火，保持沸腾，烧15分钟，直到香气四溢。
3. 加入牛腱和汁。
4. 关小火，保持沸腾，焖1个半小时。 经常撇去浮油。
5. 开大火，收干水分。
6. 起锅。
7. 撇去香料和葱、姜、蒜。