上次写到如何煎豇豆蛋饼，这次想讲讲豇豆炒蛋，这种炒法比前者操作更容易和更显随意性，不用在锅里成形，只把蛋液和豇豆炒散，一样下饭有营养。
主料：鸡蛋3枚、豇豆约300克。
蛋液调料：精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺。
豇豆煸炒：精盐1/3小勺。
烹调过程：
一、把鸡蛋打散，加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺，打均匀，豇豆切粒；
二、开锅，倒入豇豆，中慢火煸，加入精盐1/3小勺，一直用铲子翻炒至断生；
三、豇豆倒入蛋液中，搅拌均匀；
四、再开锅升中大火，锅热放油；
五、倒入混合后的鸡蛋豇豆，不断翻炒，不煎成饼状，炒散即可；
六、一直翻炒炒散到蛋液凝固后有微微的焦香味，出锅。
温馨啰嗦：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、不建议豇豆焯水，用干锅煸熟再炒，能保持豇豆的原汁原味；
三、有打发蛋液过程中加少量食油全使蛋炒后较蓬松，口感更软滑。
