这不是菜，是皇帝新衣下的预制幻觉 (多图)

去年刚回国时，我以为“预制菜”只是超市熟食的一种，直到在几家中档餐馆遭遇异常的上菜速度和诡异的菜品温度时，才意识到自己陷入了认知误区。

为了搞清楚区别，我查了些资料，这才知道预制菜和熟食并不一样。熟食通常是当天制作、可即食的成品（如卤味、凉菜），保质期短，强调“现做现卖”；而预制菜则是工业化产品，按加工深度分为即食、即热、即烹三类，核心是标准化和规模化，并非新鲜度。它由中央厨房统一加工、包装，经冷链配送，保质期从几天到几个月不等。

中国预制菜产业联盟数据显示，2023年市场规模已突破5,000亿元，但超过60%的消费者仍分不清预制菜和现制菜，这种信息差，成了商家以次充好的温床。

我并不反对预制菜，在工作和生活忙碌时，我也会囤些冷冻菜加热食用，方便、实惠，但前提是信息透明。它应是现代生活的“权宜之计”，绝非被包装成“精致生活”的幻象。

令人不满的是，人均数百甚至上千元的中高档餐厅，暗中使用预制菜却不告知，让消费者为“手工现做”的溢价买单。我曾在北京一家中档餐厅点了道炖鸡，十分钟内端上桌，不冒热气，吃一口感觉鸡肉发硬。我疑惑地询问，服务生只是笑笑。那时我尚不懂其中门道，直到查阅资料才恍然大悟。

用冷冻食品冒充现做高价售卖，这哪是商业创新，只能说是对消费者信任的系统性欺诈。中高档餐厅的价值，理应体现在厨师的技艺与食材的诚意上。如果用的是流水线产品，却卖“现炒”的价格，这是对顾客的轻视，也是商业伦理的失守。

有人为此辩护，说是房租高、人工贵的无奈之举。但现实是：顾客并未因此享受价格优惠，一线员工的收入也未随之增长。节省下来的成本，更多是流入了老板的利润账户。在精美菜单与华丽装修背后，是“工业+包装”的逻辑。

对比美国市场，国内的问题根源会变得清晰：尽管美国预制食品普及，在各大超市都有的卖，但商家必须明确标注“C.F.”（冷冻食品）标识，虚假宣传可能面临天价罚款。更重要的是，餐馆几乎不敢用料理包冒充现做，因为一旦被发现，上了Yelp差评，就足以让餐馆关门。许多餐馆反而以“每日现场烹饪”为卖点，认为“现做”是一种承诺和一份信誉。

可见，透明不是技术问题，而是选择问题。

维 度	美国模式	国内现状

标识制度

FDA强制标注“C.F.”

某市抽查：83%餐厅未主动提示

消费透明度

冷冻柜商品明码标价

高端餐厅（人均300元）概念偷换

监管机制

虚假宣传面临高额罚款

违法成本低于违规获利

日本的《食品表示法》甚至要求菜单注明“预加工”信息。国内某些网红店，却把预制菜包装成“每日限量手作”。

如果一家餐馆主打效率，用预制菜无可厚非；但若自诩“匠心手艺”，就不能用流水线产品制造“精致幻觉”。真正让人反感的不是工业食品本身，而是披上匠人外衣的虚假叙事。

理论上，预制菜应实现三赢：

• 餐厅：人力成本从20%降到8%
• 消费者：应获得30%的价格折让
• 厨师：转型为标准化操作员

但现实是：

• 某上市餐企使用预制菜后，毛利率提升了11%，客单价却上涨15%
• 厨师工资中位数反而下降了23%（据58同城）

消费者为“效率”买单，厨师为“标准化”让位，只有资本独享红利，这明显是财富转移。

许多消费者未必在意是不是预制菜，他们在意的是选择权是否被剥夺。当“本店拒绝预制菜”成为米其林的加分项，餐饮行业才算真正成熟。在此之前，每一个察觉并质疑的顾客，都是推动改变的无冕监督员。

工业化的菜品本身无可厚非，可耻的是用工业化产品伪装匠心，却拒绝让消费者知情。我们未必有时间去分辨每道菜的来历，但我们有权知道它是什么。从我误把预制菜当熟食，到警觉于“精致幻象”，我才明白：知情权，是现代餐饮不可缺失的诚意。

图片由AI制作，原创

 

这是我和亲戚去过的太湖边上的一家农家乐，新鲜食材基本都在这里现选现炒，可以肯定不是预制菜。不过人均消费大约要100多元，才能吃到鱼、虾和肉。以下照片全部为原创

 

“太湖三白”中的”二白”：白鱼，白虾，可惜农家里没有太湖银鱼卖。都是现杀现烹饪的。

文中有关数据来自网络