这不是菜,是皇帝新衣下的预制幻觉 (多图)

康赛欧 (2025-05-10 07:08:54) 评论 (32)
去年刚回国时,我以为“预制菜”只是超市熟食的一种,直到在几家中档餐馆遭遇异常的上菜速度和诡异的菜品温度时,才意识到自己陷入了认知误区。


为了搞清楚区别,我查了些资料,这才知道预制菜和熟食并不一样。熟食通常是当天制作、可即食的成品(如卤味、凉菜),保质期短,强调“现做现卖”;而预制菜则是工业化产品,按加工深度分为即食、即热、即烹三类,核心是标准化和规模化,并非新鲜度。它由中央厨房统一加工、包装,经冷链配送,保质期从几天到几个月不等。

中国预制菜产业联盟数据显示,2023年市场规模已突破5,000亿元,但超过60%的消费者仍分不清预制菜和现制菜,这种信息差,成了商家以次充好的温床。

我并不反对预制菜,在工作和生活忙碌时,我也会囤些冷冻菜加热食用,方便、实惠,但前提是信息透明。它应是现代生活的“权宜之计”,绝非被包装成“精致生活”的幻象。

令人不满的是,人均数百甚至上千元的中高档餐厅,暗中使用预制菜却不告知,让消费者为“手工现做”的溢价买单。我曾在北京一家中档餐厅点了道炖鸡,十分钟内端上桌,不冒热气,吃一口感觉鸡肉发硬。我疑惑地询问,服务生只是笑笑。那时我尚不懂其中门道,直到查阅资料才恍然大悟。

用冷冻食品冒充现做高价售卖,这哪是商业创新,只能说是对消费者信任的系统性欺诈。中高档餐厅的价值,理应体现在厨师的技艺与食材的诚意上。如果用的是流水线产品,却卖“现炒”的价格,这是对顾客的轻视,也是商业伦理的失守。

有人为此辩护,说是房租高、人工贵的无奈之举。但现实是:顾客并未因此享受价格优惠,一线员工的收入也未随之增长。节省下来的成本,更多是流入了老板的利润账户。在精美菜单与华丽装修背后,是“工业+包装”的逻辑。

对比美国市场,国内的问题根源会变得清晰:尽管美国预制食品普及,在各大超市都有的卖,但商家必须明确标注“C.F.”(冷冻食品)标识,虚假宣传可能面临天价罚款。更重要的是,餐馆几乎不敢用料理包冒充现做,因为一旦被发现,上了Yelp差评,就足以让餐馆关门。许多餐馆反而以“每日现场烹饪”为卖点,认为“现做”是一种承诺和一份信誉。

可见,透明不是技术问题,而是选择问题。





             美国模式            国内现状
标识制度         FDA强制标注“C.F.”       某市抽查:83%餐厅未主动提示
消费透明度        冷冻柜商品明码标价        高端餐厅(人均300元)概念偷换
监管机制           虚假宣传面临高额罚款      违法成本低于违规获利


日本的《食品表示法》甚至要求菜单注明“预加工”信息。国内某些网红店,却把预制菜包装成“每日限量手作”。

如果一家餐馆主打效率,用预制菜无可厚非;但若自诩“匠心手艺”,就不能用流水线产品制造“精致幻觉”。真正让人反感的不是工业食品本身,而是披上匠人外衣的虚假叙事。

理论上,预制菜应实现三赢:

  • 餐厅:人力成本从20%降到8%
  • 消费者:应获得30%的价格折让
  • 厨师:转型为标准化操作员
但现实是:

  • 某上市餐企使用预制菜后,毛利率提升了11%,客单价却上涨15%
  • 厨师工资中位数反而下降了23%(据58同城)
消费者为“效率”买单,厨师为“标准化”让位,只有资本独享红利,这明显是财富转移。

许多消费者未必在意是不是预制菜,他们在意的是选择权是否被剥夺。当“本店拒绝预制菜”成为米其林的加分项,餐饮行业才算真正成熟。在此之前,每一个察觉并质疑的顾客,都是推动改变的无冕监督员。

工业化的菜品本身无可厚非,可耻的是用工业化产品伪装匠心,却拒绝让消费者知情。我们未必有时间去分辨每道菜的来历,但我们有权知道它是什么。从我误把预制菜当熟食,到警觉于“精致幻象”,我才明白:知情权,是现代餐饮不可缺失的诚意。

图片由AI制作,原创

 

这是我和亲戚去过的太湖边上的一家农家乐,新鲜食材基本都在这里现选现炒,可以肯定不是预制菜。不过人均消费大约要100多元,才能吃到鱼、虾和肉。以下照片全部为原创

 

“太湖三白”中的”二白”:白鱼,白虾,可惜农家里没有太湖银鱼卖。都是现杀现烹饪的。



我的博文:《中年的他像一座桥,扛着三代人的重担》