现代健康食品领域对“坚果”是越来越重视，而所谓的“坚果食品”是以种子果仁为食用部分的天然食材制作的食品，因其果实覆盖一层质地坚硬的外壳，故称“坚果”。坚果是健康食品，因为坚果中含有各种不同的营养成分，其中对人体非常好的微量元素含量比较高，是一种“天然保健药物”，很容易被人体吸收，只要食用适当，没有副作用。特别是各种坚果都有自己独特的香味，回味无穷。
我们以前经营很多年著名健康食品坚果连锁店，在这个系列里会介绍一些最常见，而且对身体有帮助的坚果，最后再综合比较各种坚果的营养成分。同时也穿插一些我们积累的经验，帮助朋友们了解合理食用坚果的大致概念。上次介绍了很好吃的“碧根果”。
今天介绍“松子”：
松子，英文叫Pine Nuts，Pine是松树，Nuts坚果的意思。对松子是属于“坚果类”还是“瓜子类”，一直是有争议的。因为松子的颗粒很小，很多分类将松子分类在“瓜子类”，不过不要太介意。
松子的口味很好，产量非常低，是所有坚果类和瓜子类食物中最贵的一种，特别是松子仁，似乎成了奢侈品。英文有个单词形容松子：Delicacy，剑桥学术辞典是那么解释的“Something especially rare or expensive that is good to eat”，意思就是非常稀有和昂贵食物中的精品。
优质松子的产地是中国的东北，主要是那里的气候非常有利于松子的生长。以前我遇到西人不太看得起中国货，一位顾客说他不喜欢中国的松子仁，要澳洲产的。我说没有的，你去找，找到告诉我，我帮你进货。后来他回来说，澳洲那么多松树，可是里面的松子是瘪的，非常纳闷，最终还是买了中国的松子仁。
我们以前进货的松子仁是10公斤一听的真空包装，外面再用罐头铁（马口铁）封装，是所有商品中最考究的一种，优质的松子仁卖到10澳元/100克，不是一般的贵。有次一位顾客说要做一个菜，只要10克，我说可以，卖给你一块钱。称好他不乐意了，叫起来：只有那么点啊！？我笑了，就把那纸袋子的重量扣除掉，因为纸袋子重1.5克。可见太贵的东西，人们以克计算。
松子除了含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪等营养物质，味道特别香醇，还是养生保健的食物。松子可以做成带壳带味的休闲松子食品，中国人比较喜欢，西人市场基本上看不到带壳的松子。以前吃松子要用牙齿嗑，现在厂家制作时使得松子“开口”，用手一剥，壳就打开了，很方便。但是现在人们使用最多的要数做菜和做糕点，靠剥壳当然不行，所以西人坚果店或是大超市都卖松子仁。
带壳松子
松子仁
注：包括松子在内的任何坚果，都是比较容易产生的黄曲霉菌，是致癌物质，这几乎是没有争议的医学结论。要是松子变成黄色、有黑色斑点，或是有哈喇味道、苦味，绝对不能食用，也不能经过清洗、烧烤后再食用，应该立刻丢掉。
松子营养丰富，具有多种健康益处，以下是其主要营养价值（仅供参考）：
1. 富含健康脂肪
- 松子含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和油酸，有助于降低坏胆固醇（LDL），提高好胆固醇（HDL），保护心血管健康。
2. 优质蛋白质来源
- 松子含有丰富的植物蛋白，可为身体提供必需氨基酸，促进肌肉生长和修复。
3. 维生素与抗氧化物质
- 维生素E：强抗氧化剂，有助于延缓衰老，保护皮肤健康。
- 维生素B族：包括B1（硫胺素）、B2（核黄素）和B3（烟酸），支持神经系统功能和能量代谢。
4. 矿物质丰富
- 镁：有助于缓解压力、改善睡眠质量。
- 锌：增强免疫力，促进伤口愈合。
- 铁：预防贫血，促进血液循环。
- 磷：有助于骨骼健康，维持细胞功能。
5. 有助于控制食欲
- 松子含有松子酸（Pinolenic Acid），可以刺激饱腹感相关的激素（如胆囊收缩素CCK），有助于减少食物摄入量，适合控制体重。
6. 促进大脑健康
- 松子的omega-3脂肪酸和抗氧化物质有助于提高记忆力和认知能力，降低患阿尔茨海默病的风险。
适量食用建议
- 尽管松子营养丰富，但其热量较高（每100克约含600-700千卡），建议每天适量食用（约20-30克），以避免摄入过多脂肪。
总的来说，松子是一种健康、美味的坚果，适合作为日常饮食的一部分，特别适合心血管健康、脑部营养补充和抗衰老需求。
松仁粽子糖（相信很多人都不会忘记）
松子饼干
松子布朗迪blondies
松子冰激凌
松子甜饼
松子脆片brittle
松子菠菜蛋饼
最多的是松子凉拌菜，松子仁要稍微炒香
意大利通心面撒一点松子
意大利调味饭risotto撒一点松子
鸡肉蔬菜沙拉撒一点松子
菠菜和松子是一种完美的结合
什么菜上撒一点松子似乎就“上了档次”
