平安夜的火锅

平安夜回到家，迎接我的是温度为个位数的严寒。国内家人亲朋好友都正经历劫难，我的心情也如我地的天气一样远在冰点之下。我拿出川渝人家的乐观主义精神，临时决定召集几家本地同学以火锅排解郁闷焦虑忧愁。

按惯例红味白味火锅各一。一般而言，红味更受青睐，但是奇怪的是这次大家都喜欢海鲜锅。细细想来，这次白味汤底和红味与以前有所不同。海鲜锅用排骨熬制上汤，加入海鲜底料做成。红味锅用重庆的火锅底料加花椒生姜清油煎好，加入Costco烤鸡煮出的鸡汤而成。这种牌子的火锅底料第一次用，在炸煎底料时就觉得不如以前的牌子底料那么有劲。海鲜锅里的排骨大家赞不绝口，本来是要捞出来的，结果一忙起来就忘了。正常情况下我是用筒子骨熬汤。值得注意的是熬汤切忌加八角，否则一锅汤会毁于一旦。好玩的是，一次非四川重庆籍友友请吃火锅，到她家看到冷锅冷灶的，便问她做火锅的东西在哪？答曰菜肉已备齐，买了火锅底料，马上可以吃。原来她以为白水加火锅底料就可以开煮，让人哭笑不得。的确火锅是最不需要烹饪手艺的，但那锅汤是火锅的精髓。

烫火锅的东西无所不及，比如牛／羊／猪肉片，鱼丸／鱼片，豆腐／豆干／腐竹，毛肚／猪血／鸭肠，大白菜／葱／木耳／芫荽／莲藕等，但是我们觉得最好吃的还是这两样经典：午餐肉和豌豆颠儿［豆苗］。红味锅底能掩盖许多菜的原味，它在我这个挑食者从浅尝中芹并发展到爱上这个药味十足的蔬菜立下汗马功劳。诚然豌豆颠儿无论咋做都美味，去川菜馆是必点菜之一。可笑的是有次在费城的川菜馆里点它时，waiter不知豌豆颠儿为何物！我们立马笑他咋个混进去的呢^_^！作为罐头食品的午餐肉在我家几乎和垃圾食品划等号，但是每次火锅大家吃得最欢的还是它。我家炒饭也放午餐肉，那样我和儿子会吃得比平时要多得多。不过在我的记忆里，大学某年五一和同学逃课、去卧龙看野外熊猫那次吃的午餐肉乃味觉之颠。我们熊猫没见到，在爬山过程中见到和我们怀着同样愿望的年轻人无数。因为去的人太多，那里的旅店无力招待这么多人，只好放通宵露天电影让大家过夜。那时人年轻，从穿裙子的成都到仍不时下雪的卧龙也不觉得夜晚冷。吃饭也成了问题，还好我们带了面包午餐肉和化学系学生才有资源的酒精炉。我们用山间的泉水煮午餐肉和榨菜，牙蜜牙蜜！

我家一般用大蒜粒，芝麻油／清油和豆腐乳做调料。油好像有去火的作用，豆腐乳调盐味。

甜品有颜值口感都在线的老战友风丫的烤年糕和小妹的醪糟粉子［酒酿小汤圆］。老战友烤年糕方子被她总结为123，也就是1袋糯米粉，2杯牛奶和3个鸡蛋。小妹特别满意她这次做的醪糟。醪糟发得如棉絮状，巨甜！

火锅除了不需要手艺外，另外一大优点是随来随吃，不存在早了晚了啥的。大家围坐在火锅周围，谈天说地，偶尔还高歌一曲，其乐融融。

祝文城友友们节日快乐！