极致美食的酸甜苦辣咸

最近我变得很哲学，经常思考一些特别哲学的问题比如数学爱情比如爱情数学，比如男人情感比如女人情商等等等等。今天跳入我大脑的是我们人类的美食，其实是美食中酸甜苦辣咸的极致现象。

这个世界上的每一个人对美食的味觉效果追求都不同。有的人追求单一的味道，有的人追求复合的味道，也有人追求极致的味觉效果。对于我个人来说，我喜欢那种复合味觉的效果，也就是真正美食家经常说的，second layer of flavor or another layer of flavor or flaver after a flaver。 在中国的菜系中，川菜和湘菜都是有多重层次的味道。

因此，川菜和湘菜很难吃腻的。

酸甜苦辣咸这五味中，有一个特质那就是酸甜苦辣都可以用极致来呈现，但是，咸就不行了。咸虽然是所有的味道中不可或缺的，但是，咸不能达到极致。

酸：酸可以很酸，很多人甚至觉得不够酸。比如山西人吃饭，放多少醋都不够，都可以再放。多酸都不够酸，都可以再酸。我就很多次看到山西人吃面条，可以放半碗醋。我甚至在餐馆里看到一位老大爷，吃一碗米饭用醋泡起来吃，不管有多酸，都可以更酸。而且，山西、河北、河南都有腌酸菜的习惯，那些酸菜再算都可以再酸，真可谓酸无止境！

甜：甜也是一种没有天蓬的味道，永远都可以更甜。做糖的人都懂得：要想甜，加点儿盐！糖、蜂蜜、各种糖，各种蜂蜜，还有糖精等等化学物质来增加甜度，没有最甜，只有更甜！甜的永无止境！吃甜的可以甜，可以再甜，可以更甜！

苦：苦是一种非常好玩的味道，很多人喜欢苦的东西。咖啡苦，这个世界上千千万万的人都喜欢咖啡的苦。茶也苦，也有很多人喜欢。烟草也苦，很多人也嚼。有一种茶叫做苦丁茶，那个苦呀，无以复加，但是，就是有人追求这种苦，苦不死自己不罢休！

辣：辣是一个全球性的疯狂维度，酸甜苦咸里都很少用一个标准来衡量，但是，辣就不同了，世界上专门有无聊的人创造了一个可以衡量的辣的量表叫做 Scoville Units，这个Scoville Units 有三十万个等级。我们中国的四川人都说自己很能吃辣，吃那种特别辣特别辣的火锅，但是，我们吃的火锅的辣度，在世界的那种史高维尔的辣度表上，只排在500-2000，属于低辣度的，所以，四川人说自己能吃辣，在辣的世界里，不过是井底之蛙罢了。我们中国认为的辣椒之神朝天椒的辣度，在史高维尔的辣度表上，也只不过排在50000-100000之间，距离三十万的极致辣度，还有二十个从上海到重庆的距离。

咸：吃饭的咸，我只听说过：再咸一点点，好了好了，不要太咸了。有很多人腌咸菜，腌咸鸡蛋什么的，但是，吃的时候，也只是一点点一点点的吃，不能吃的太咸。迄今为止，我还没有听说过谁说：来，给我大把加盐，再咸点儿，更咸点儿。（当然，除了咸猪手之外，据说，咸猪手是越咸越好！）

咸，是一个另类，不咸不行，太咸了也不行，真难伺候！

这个咸像不像男人？不好不行，太好了也不行，一定要适中：需要你好的时候你就好，不需要你好的时候，你好也没有用！

酸甜苦辣咸，自己掂量着吃吧。

 

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