麻辣卤牛肉 by游走四方的鱼

麻辣卤牛肉 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201001&postID=28468

我们在做菜的过程其实是我们投入自己情感的过程。经历这个过程的意义已经远远超过了一道菜的制作。每一道菜的背后或许有着我们对家乡和亲人的美好的回忆，或有着对美好事物的向往，有我们的创新和思考。一道菜谱，经过我们的手变得如此的鲜活。无论好坏，它们都是我的自己创造的生命，我们的世界也会因此而更加丰富。或许这就是私房小菜吸引人的秘密。 麻辣卤牛肉 做卤牛肉，最好选用牛键，这样才容易做到到牛肉不柴。用普通大块牛肉做的两大弊病是：肉感柴，切片难（容易切碎，尤其想切薄一点，经常切成了牛肉沫）。怎样用普通牛肉也做到肉感好，卤味足和切片好呢？我的心得是：一定要掌握好火候，卤好后要浸泡，冷冻以后再切片。 制作方法： 1，卤牛肉： 美国牛肉可能是密集饲养和冷冻的缘故很容易熟，所以用小火卤一个小时就熟了。卤完以后不要着急开盖，不要动让它继续在锅里闷上一个小时。取出牛肉以后不要着急切片，先把它们放入冰箱冷藏室，冻上一晚上，第二天再取出切片，这样就可以做到片薄而不碎。 2，将冻好的牛肉切成薄片，均匀摆放盘中，放上一些香菜。 3，制红油调料 将蒜泥，盐，花椒粉，辣椒油（我用了少量的老干妈辣椒酱和大量的自制辣椒油），酱油，糖，鸡精，麻油，醋和适量的卤水（不要全用红卤水，这样颜色会差一些，我用的是一半卤水加一半的凉开水）混合均匀。然后淋在牛肉上。   由游走四方的鱼张贴