『中秋思乡』客家算盘子

『中秋思乡』客家算盘子

中秋节邀了几个好友来家中吃饭，其中一个是惠州客家女孩，她说想吃道家乡菜，我告诉她一切就包我身上了。

在网上找了找，觉得客家算盘子这道菜很有特点而且也适合口味清淡的女孩吃。

原料:
芋头 (大小芋头均可)、番薯粉 (也称地瓜或木薯)、热水、糖、酱油、料酒、肉馅、青红椒、香菇、木耳等自己喜欢的时菜。

传统做法：
1. 先将买来的芋头蒸熟，蒸熟后趁热碾成泥；
2. 芋头碾成泥后加入地瓜粉和热水然后和成面团 (芋头和地瓜粉的比例是2:1，如果没有番薯粉用普通芡粉/淀粉代替即可)；
3. 面和成团后，从面团上揪下一块面，用手攥几下让小面团上劲后揉成小球，然后再以掌心稍微压扁，并用拇指和食指往中心按陷成算盘上的珠子形状。
4. 煮一锅热水，水开后把算盘子丢进沸水，一浮起来就算熟了。沥干水备用。
5. 热锅倒油，下肉馅炒熟盛出锅备用。锅里重新倒油，下青椒、香菇和木耳爆炒，然后把炒好的肉馅、算盘子和小红辣椒倒入一起翻炒，最后加酱油和糖调味。














好吃的算盘子要满足两点，一是口感Q不Q，二是芋香浓不浓。其实不光广东客家，江西、湖北等地均有这道小吃。

客家人的祖先是中原汉人，在秦始皇统一中国时，为了防御外族从南方入侵，就曾经大规模的从中原派军到广东北部驻守。秦朝灭亡后这些士兵无法返回中原，于是只能留在当地成为第一批中原移民...... 客家人的足迹遍部全国，以广东、福建、广西、江西和湖南居多。


这道菜最初是去年翻看樱的博客时找到的，给我留下了很深的印象 (http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201007zbp.html)；

后来又从樱的博客转到叶脉的博客看了过程的图片
http://www.weishixuan.com/_private/suan%20panzi.htm)；

最后是在知食份子的网站上看到了相关算盘子的文章
(http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2007/01/20/arcarpcr_c_cas)。


做道菜得往三地儿跑 呵呵。