台式油飯

2006-10-02 08:38:40

中秋节要到了，上次去一个台湾朋友家，她做的油饭全家人都特别爱吃，尤其是老公，准备周六做给他吃！
下面是爱厨的方子(改良版).

台式油飯

材料：　（4人份） />
糯米（圓糯或長糯都可以）3杯，豬瘦肉220g，香菇6朵，蝦米4大匙，红洋葱1/4或半个，薑末半大匙，麻油4大匙, 香菜2株

調味料：　
醬油5~6大匙，鹽1小匙，料酒半大匙。

做法：　
1. 糯米泡水2小時，瀝乾水分。香菇泡軟，切絲。蝦米泡軟，瀝乾。
2. 瘦肉切絲，起油鍋，將肉絲過油，變色即撈出。
3. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入香菇、蝦米、紅洋葱與薑末炒香，然後將肉絲回鍋同炒，放入調味料炒勻，把瀝乾水分的糯米倒入鍋中翻炒至半熟（中途加水約2杯），最後將全部材料移至飯鍋裡，用煮飯的方式蒸熟即可。
4. 食用前加入切碎的香菜拌勻或是另外裝碟供食。

愛廚注：　
1. 要用體型稍大的蝦米才夠味，蝦米泡軟即可，不用切碎。
2. 標準的油飯配料就是香菇、蝦米和乾魷魚. 除了像這樣先炒再蒸，也可以直接炒到熟（要小心不要炒焦了），或是把炒過的配料拌勻糯米像煮飯一樣直接蒸熟。至於油飯不可少的，自然是麻油囉~~吃不出麻油香的就不能稱得上是‘油飯’了。^^
3. 有人因為不能吃太多長糯米，會消化不良，所以都是用圓糯米來做。但是如果要帶出去參加聚餐，建議不妨使用長糯米來做，顆粒分明，賣相更佳。