昔日顶流黄焖鸡米饭,正在被打工人抛弃

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“顶流黄焖鸡为啥没人吃了”登上热搜。

黄焖鸡米饭在数年前以其独特的烹饪工艺、鲜美的口感以及亲民的价格迅速走红,成为街头巷尾不可或缺的快餐选项。然而,近年来,黄焖鸡米饭面临不小的挑战。

黄焖鸡米饭怎么火起来的?为何从顶流位置滑落?能否重新获得食客的青睐?

成为“顶流”

说起黄焖鸡米饭,首先就得从“黄焖”说起。黄焖是我国一种传统烹饪技法,烹饪时以酱油或糖色为主要调味品。烹饪过程中,食材通常会经过油炸或初步热处理,然后加入适量的汤汁和调料,用中小火慢炖至食材熟透且汤汁收浓。

黄焖既让菜肴保持食材的鲜嫩口感,又融合调料的醇香,色泽金黄透亮。与红焖相比,黄焖的酱油和糖色用量较少,所以色泽较浅,不像红焖那样呈深红色。

黄焖鸡,自然是黄焖鸡肉,搭配土豆、青椒、生姜、葱、蒜苗、辣椒等配料,烹调时加入特制酱料,经过焖煮而成。出锅的黄焖鸡,鸡肉鲜嫩多汁,酱香浓厚,色泽诱人。

黄焖鸡米饭,就是在热腾腾的米饭上浇上刚出锅的黄焖鸡肉,米饭吸取鸡肉炖煮过程中释放出来的浓郁汤汁,整体风味更加饱满。

黄焖鸡米饭得以成为“顶流”,首先就源于这份独特风味:饭菜合一,既美味又营养均衡,符合现代人快节奏生活的需求。

其次,黄焖鸡米饭具备制作过程标准化、简单、便捷,出餐速度快等优点,能够快速在全国范围内进行店面复制和扩张,提高品牌知名度和市场占有率。尤其是,黄焖鸡米饭价格适中,行情价为十几元一份,性价比较高,进一步提升其在快餐市场的竞争力。

再则,部分黄焖鸡米饭品牌如杨铭宇成功打造了品牌形象,有力提升了黄焖鸡米饭的市场影响力和顾客认可度。2011年,杨铭宇黄焖鸡米饭由杨晓路创办,他将传统鲁菜中的黄焖鸡改良并标准化,创立这一特色快餐品牌,并通过提供一整套成熟的加盟体系,极大地推动品牌在全国范围内的快速扩张。

2011年杨铭宇黄焖鸡米饭创立,2013年黄焖鸡米饭进入快速发展阶段,这股热潮一直持续到2018年。随后,黄焖鸡米饭发展逐渐进入平稳衰退期。

何以“不香”

根据企查查数据,国内现存黄焖鸡相关企业3.03万家。从每年的注册量来看,2014年到2018年呈现上升之势,黄焖鸡相关企业注册量分别为3181、5983、7119、7134、7346,增速逐渐放缓。

2018年之后,增速总体上进入下滑阶段。2019年到2023年,黄焖鸡相关企业注册量分别为6356、4830、5242、3767、4881,与高峰期有明显差距。

从区域来看,山东现存黄焖鸡相关企业4933家,位居第一。江苏、河南分别现存3566家、2853家,位居前三。此后是安徽、陕西等地。黄焖鸡米饭在一些区域影响力虽然不小,全国辐射力却在下滑。

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作为昔日顶流,黄焖鸡米饭何以滑落?

一则,快餐市场竞争激烈,新的餐饮业态和品牌不断涌现,越来越多餐厅开始提供类似的黄焖鸡产品,导致市场饱和,消费者有了更多的选择,不必特意走进一家黄焖鸡米饭的店铺就能吃到这道快餐,沙县小吃店甚至也能吃得到。

二则,黄焖鸡米饭的几个头部品牌,在品牌形象塑造和市场营销方面存在不足,消费者对于品牌的认知度和好感度不高。尤其是高速发展阶段,黄焖鸡米饭加盟乱象丛生,山寨林立,发展无序,让消费者逐渐失去信赖。

再则,现在很多快餐店出售的黄焖鸡米饭,实则为预制菜。预制菜虽然简化烹饪流程,却也导致菜品口感和新鲜度不如现炒现做的黄焖鸡,失去早期那种手工现做的个性化风味;加上部分店面在制作过程中过于追求效率而牺牲了食品质量,让很多食客觉得黄焖鸡米饭“粗糙”“潦草”“应付”,满意度下滑。

此外,黄焖鸡米饭菜单选择相对有限,口味单一,缺乏足够多样化的菜品组合来维持顾客回头率和忠诚度,也无法抓住喜欢尝试不同口味和新品类的食客,限制了顾客群体的扩展。

多种原因的作用下,黄焖鸡米饭固然红极一时,但爆红周期也很短。如今市面上黄焖鸡米饭的店铺不少,只是很多昔日的食客很久没有吃过了。

品牌重建

不论是加盟乱象、品类单一,还是预制菜泛滥,共同指向的都是黄焖鸡米饭的“品牌危机”。既指涉黄焖鸡米饭这一品牌,也指涉售卖黄焖鸡米饭的餐饮品牌。黄焖鸡米饭缺乏统一标准,口味和认知持续分化;几个主打黄焖鸡米饭的头部品牌,品牌建设的情况不容乐观,品牌认知度较低。

要想重振黄焖鸡米饭,就得从品牌建设做起。这一方面,兰州拉面、柳州螺蛳粉、沙县小吃等其他国民小吃,都做了不错的示范。

作为知名鲁菜,山东省相关部门可以研究并出台地方特色菜品制作标准,比如黄焖鸡米饭的正宗制作工艺及其原料要求,提倡并推广传统烹饪方法,明确反对滥用预制菜行为。

特别是,可以设立地方美食认证标志,对遵循传统工艺、保证食品安全、坚持现炒现做的黄焖鸡米饭品牌和门店给予官方认证,引导消费者选择优质的黄焖鸡米饭产品,以此提高餐饮业主的质量意识和品牌责任感,提升正宗门店在市场中的信誉度和竞争力。

黄焖鸡米饭的头部品牌,要爱惜羽毛,通过明确的品牌标识和宣传,以及“明厨亮灶”工程,让消费者看到真实的制作过程,增强消费者信任度。要加强对加盟商的管理和监督,确保所有门店严格按照总部提供的配方和工艺进行制作,严控食材源头和加工环节,抵制使用劣质食材或预制菜品。

重建品牌后,黄焖鸡米饭还需走出单品困境,寻求多元化经营。

可以考虑引入其他经典的鲁菜。比如推出鲁式地三鲜、糖醋里脊、辣子鸡丁、地锅鸡、九转大肠等知名的鲁式菜品;可以搭配黄焖鸡米饭出售鲁式酸辣汤、海鲜疙瘩汤、小鸡炖蘑菇等汤类菜品,与黄焖鸡米饭的口味相协调相衬托……力求在保持黄焖鸡米饭特色的同时,提升店铺的菜品丰富度和吸引力。

总之,作为快餐的不错选项,黄焖鸡米饭仍然有庞大的市场基础。不过,要走出“管饱、廉价但粗糙”的印象,黄焖鸡米饭确实需要在品牌建设上下苦功夫。管饱、廉价何尝不是优点,“粗糙”却是餐饮大忌。

故乡的水 发表评论于
本战的几头专业五毛,就配吃这个科技与狠活,lol


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Astnc12 发表评论于 2024-06-14 03:10:54
如果做正宗的黄焖鸡还是有人吃,大多是科技与狠活,加点香精就节省炖几个小时的时间。
Astnc12 发表评论于
如果做正宗的黄焖鸡还是有人吃,大多是科技与狠活,加点香精就节省炖几个小时的时间。