台湾北部的一家批发蛋商，最近却开始了零售业务，他只在每周一、三、五开放民众购买，开放时间是晚上8点。

但是，顾客并没有因为开店时间晚而打退堂鼓，他的小店彻夜都有顾客排队，但他却规定：每人只能买十颗蛋。

为什么一个鸡蛋批发商要开始零售业务？

为什么台湾民众愿意在深夜排队买鸡蛋？

为什么明明是做批发生意的，却严格规定每个人只能买10颗？

1

夜幕低垂、沁凉如水。这样宁静的月夜，被不远处的鼎沸人声搅动得有如白天的菜市场。嘎吱作响的铁卷门缓缓拉开，像黑暗里亮起的烟火，四处碰壁的民众，心情跟着美丽了起来。

台湾蛋荒持续发酵。鱼贯前进的民众，在外摸黑等了两个钟头，绵延的队伍一时间看不到尽头。街灯下的沉默的身影，没有鼓噪、没有不耐烦，只有时间如流水。

买蛋民众：

“还好这里买得到……”

批发蛋商谢老板说，其实从去年底开始，就有不少民众前来买蛋；今年农历年前后，缺蛋危机愈演愈烈，大排长龙的画面已司空见惯，一路从门口排到街角，有人甚至提早2个小时就来卡位。

为免乱象丛生，谢老板自制号码牌，每天发放200张，但仍是供不应求。

台湾蛋商谢老板：

“我只发200个号码牌，一个人十颗。”

原本的批发商开放零售，街坊邻居口耳相传，在其他地方试运气碰了一鼻子灰的民众，干脆下班后直接拐过来排队。排队买蛋成了一种日常，说起来尽是无奈。

2

面对日渐严峻的蛋荒，台“农委会”紧急进口因应，驰援鸡蛋，一波接着一波。

台湾“农委会”主委陈吉仲：

“三月底，进口鸡蛋至少超过500万颗，四月、五月，每个月至少会超过3000万颗鸡蛋进来，弥补短期不足。”

在一蛋难求的阴霾下，台湾蛋价已攀上历史新高价位。不但贵，还买不到，求助无门的民众干脆想办法自救，只是“养鸡生蛋”这一计，使得现在连鸡仔的身价也翻了好几翻。

住在云林的朱小姐在店面后方的小庭院圈地养鸡，院内随手就能收获三四颗蛋，不用抢蛋自给自足。

这股养鸡热潮，逐渐从中部吹向北台湾，因为近两年的鸡蛋涨势，高得令人难以承受。

台湾“立法委” 赖士葆：

“一个月内涨5元，老百姓怎么受得了？”

观察近年的波动趋势，鸡蛋价格从前年就不断走高，近3周内更是连涨两次价，鸡蛋从前年的每台斤23.5元，来到每台斤45.5元，涨幅高达96%。

台北蛋商工会刘威智：

“这个价格，对鸡农来讲，还是偏低。”

原来追根究底，不是这两年鸡蛋涨太凶，而是之前被压得太低。一直以来，鸡蛋薄利多销，未能反映真正的市场价格，近10多年来，物价已翻了好几番，蛋价却是原地踏步。不过，这个价格，又是怎么来的？

3

长期以来，鸡蛋批发价每周公告，由农委会、蛋商和蛋农三方协议。在成本压力下，蛋农已扛不住涨势，满口“回归市场机制”的“农委会”却下令冻涨，成为压垮蛋农的最后一根稻草。

台湾“立法委” 赖士葆：

“蛋商要涨，被农委会主委压下来，因为涨了老百姓会抱怨，影响选举选票。”

业者认为，短期缺蛋靠进口，无可厚非，但重点是，抑制该涨的本土蛋，却花纳税人的钱去进口蛋，轻重缓急颠倒顺序，实在不合逻辑。

这波蛋荒海啸震撼力极强，从蛋商到市井小民，全台哀鸿遍野。赖以为生的餐饮业者更是首当其冲，有的关门大吉、有的停售相关餐点，或是涨价因应。海啸第一排的小吃店苦撑，大叹经营不易。

小吃店老板娘：

“每一天都在缺蛋。花钱买不到蛋,不知道蛋在哪里。很怕客人叫蛋包饭，因为用蛋大，要两颗。尤其现在缺蛋，客人都叫蛋包饭，我又不能涨价，因为都是学生在这边，能苦撑先撑吧。”

外界一片挞伐声中，民进党政府心战喊话，“农委会”鼓励消费者，改吃鸭蛋或鹌鹑蛋，结果，鸭蛋批发价无预警上涨了近一成，跟着创下历史新高，如此蛋尽援绝的局面，恐怕前所未见。

为解燃眉之急，农委会已向澳洲进口500多万颗鸡蛋，预计在3月底到货，但鸡蛋公会直言，以每日短缺450万颗来看，这根本只是杯水车薪，难以解决。

透着白光的蛋，圆润饱满得像颗珍珠，谁也没想到，过去的平凡家常，现在竟如此奢求。

事实上，台湾几乎每年都会出现缺蛋议题，只是这次的蛋荒，集天灾与人祸，不但前所未见，更是台湾史上最久、最严重。

4

农委会3年前拍的广告，“天天有蛋买”的保证狠被打脸，“不需要囤蛋”的口号，更惹来积深的民怨。

台湾“立法委员” 赖士葆：

“甩锅给民间，非常不负责任，将帅无能，累死三军，害死百姓。”

政府祭出最高1亿元的检举奖金，至今没查到任何趁火打劫的不肖商，倒是被上下游夹杀的中盘商抱怨，现在市场大乱，不知如何是好。

台湾每年都会遇上的蛋荒，在今年探到黑暗谷底，其原因，集结内外部因素与天灾人祸。

在俄乌战争和通膨压力的冲击下，玉米等原物料价格足足飙涨5成5。台湾蛋农在春节休市的淡季，让母鸡“强制换羽”，以减少庞大的饲料支出。

台湾动物研究会执行长陈玉敏：

“换羽期后，会进入一个产蛋高峰。”

由于“强制换羽”的周期大约60天，春节中断了产能，蛋荒本来就已蠢蠢欲动，结果又遇上最致命的一击：全球性禽流感。

台湾的种鸡多半自美加进口，该区沦为禽流感疫区后，进口的种鸡已被迫断链。从去年到今年的2月8日止，台湾一共有72例鸡舍感染禽流感、扑杀的家禽数约有98万只。

“没有鸡，焉有蛋”是这波蛋荒的核心问题之一，更何况，感染数深不见底。

地小人稠的台湾，鸡只养殖密度非常高，A4面积大小的格子笼通常挤了两、三只鸡，加上产业多属小农经营，传统鸡舍极其阳春，勉为其难只能遮风避雨。开放式的格子笼，鸡粪鸡毛散落一地，再有病毒入侵，疫情常如星火燎原，一发不可收拾。

台湾蛋商谢老板：

“台湾是候鸟过境很多的地区，带来各式各样变异型病毒，开放式鸡舍，候鸟进去抢食，在里面打个喷嚏，整个鸡舍大概就感染了。”

全台1613个蛋鸡场中，现代化的水帘式、高床式蛋鸡场，分别只有75场和59场，换句话说，传统鸡舍的比率高达91.7％。简陋的环境难以抵御极端气候的温差，让台湾的产蛋率只有52%，远低于全球的80%。外界寄望，改善养鸡场环境或许能为蛋荒止血。

然而改善鸡场环境需要6千万投资，但这只是降低风险的机率，输赢的赌注实在太大，不是一般人负担得起。尽管在台湾2006年通过10亿台币的补助计划，至今现代化的养鸡场仍只有8.3%。

台湾蛋农少有新血加入，本来就缺乏改变的动力，如今饲料贵、多了禽流感的风险、蛋价还被压制，弃养的弃养，倒闭的倒闭，转型之路困难重重。

长期来看，从蛋农升级投资、产销制度，都是沉疴已久的问题。如果无法未雨绸缪，年年缺蛋，也只是刚好而已。

台湾民众党主席柯文哲：

“复杂的问题，不要幻想用简单的方法解决，我现在看到‘中央政府’遇到问题就补助、撒币，叫蛋农不要讲话就好。”

这波缺蛋危机，从民生议题延烧到政治版面，民众党主席柯文哲痛批，突显了台湾执政者的短视。

台湾民众党主席柯文哲：

“政府效能太差，从来都没去做长期规划，这才是台湾政治上，当前最大的问题。”

在天灾人祸的围攻下，台湾的蛋鸡产业濒临破产危机，整个市场供给大减40%，农委会以短打方式应急，把进口蛋压低到本土价，农委会失血1.8亿台币。

事实上，蛋农期待能有合理利润，再进口补足缺口，怎知政府反向操作，让老百姓成了冤大头……

5

今年在各项因素下，蛋鸡数量少、饲养成本提高、市场需求不减反增，已让蛋农大喊吃不消。扬言政府再打压冻涨，下周就要无限期休市，让一切回归市场机制。

量少价飙，本是市场的自然供需，如何在供需之间找到最佳平衡点，才能有效解决问题。

可借的是，台湾历年的缺蛋危机，都靠政府捕破网急救。包括鸡舍陈旧、蛋农老化、高密度饲养、蛋价长期偏低、问题环环相扣，恶性循环。若不能釜底抽薪，只会愈补愈大洞。

从过去的口罩、筛剂、疫苗，到现在的鸡蛋，排队的风景在台湾仿佛成了一种日常，在这个乍暖还凉的夜里，每个口罩下的面孔和心情，应该不难想象。