鸡胗爆豇豆可算是快手菜，但在处理鸡胗时，如果要划花，就比较花时间一些，切好腌好放在冰箱，下班回家或急切开饭时，把鸡胗焯一焯水，直接爆炒就可以，简单速成下饭菜。
主料：鸡胗250克、豇豆300克。
配料：生姜5片、蒜头2粒。
腌制：精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花雕酒1/2大勺。
焯水：精盐1小勺、花雕酒1/2大勺。
炒制：菜籽油1.5大勺、精盐2/3大勺、胡椒粉1/3小勺、松茸精1/2小勺、花雕酒1/2大勺、白糖1/4小勺、味极鲜1小勺、生粉1小勺、清水1大勺、芝麻油1小勺。
烹调过程：
一、把鸡胗零星部分裁去，横切鸡胗约1.5~2毫米贝壳形刀，不切到底，深约鸡胗高度的一半；
二、把鸡胗转90°顺长切片成半花状；
三、切好后入碗，放腌制调料，抓匀；
四、豇豆搞成段；
五、锅放水烧开，加焯水调料，下鸡胗，用筛子荡几下，捞起沥水；
六、生姜切片、蒜头拍扁，锅置炉上开中大火，锅热放菜籽油，然后放生姜和蒜头，爆香；
七、加入豇豆，翻炒至断生；
八、倒入鸡胗，加精盐2/3大勺、胡椒粉1/3小勺、松茸精1/2小勺、花雕酒1/2大勺、白糖1/4小勺，兜均匀，再在锅边撒入味极鲜1小勺以攒起锅气，翻炒几下；
九、倒入用生粉1小勺和清水1大勺的淀粉水勾芡，快速炒匀，再浇上芝麻油1小勺做包尾油，兜匀，出锅。
备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、鸡胗最好买个头大一点，鸡胗个头越小，切起来越费劲；
三、鸡胗要焯水以去腥骚味。
