“蒸”好吃！回国品蒸菜 / 归来做蒸菜

上一篇博文是4月份写的，一晃半年就要过去了。年初自定的计划，每月至少在自留地里耕耘一次成了泡影。没什么借口，真实世界的忙碌多彩充实美好，使得上网写博缺乏时间和动力。眼看中秋将至，上来和网友们道声秋安，感谢朋友们的关心！顺便上个吃帖。回看博客，一年多没写烧饭帖了。尽管每天都在做饭吃饭，但越来越享受简单清淡的菜肴，随遇而安。

今年回国时，除了上海和周遭的极品佳肴，还北上南下遍尝山珍海味。令我印象深刻的，是和朋友在蒸菜馆聚会时的舌尖惊喜。这是我第一次光顾蒸菜饭店，好几道菜都是第一次品尝。我很惊讶，蒸菜能够做得这么入味这么好吃。菜品一道道上来的，没能拍个集体合照。而且饭店里食客满堂，好像只有我在给菜盘子拍了几张照：）如果不是身在蒸菜饭店，真不敢相信这些菜品都是蒸的！忍不住赞叹：“蒸”好吃！

最初是从身边朋友处得知蒸菜。他们出于健康考虑，摈弃传统的中式炸炒和西式烧烤，采用水烫或清蒸。其实平常我家也做不少蒸菜，比如蒸鱼，蒸蛋，蒸菜肉卷，但没有刻意专门攻做。

每次回国归来，常常会回味舌尖上的那些珍味玉食。这样人也会变得勤快一些，想要泡制同样的美肴。但事与愿违，做不出饭店的那种味道。猜想饭店有特制的秘方，哪是我这样的家庭煮妇能轻易获取的！若有网友知晓秘方，恳请分享！

抄录蒸菜定义：蒸菜是指利用水蒸气作为介质，通过蒸煮来烹调各种菜肴、主食和小吃的方法。这种烹饪方式能最大限度地保留食材的原汁原味和营养成分，使菜肴滋润、软糯，并能清淡养胃、不上火。蒸菜是中国一种古老的烹饪技法，在湖北沔阳等地有“无菜不蒸”的传统，并形成了地域特色鲜明的蒸菜文化，如“沔阳三蒸”就是以蒸肉、蒸鱼、蒸菜为基础的组合。

蒸菜的特点与优势

保留营养：水蒸气的温度不高，对食物的分子结构破坏小，能最大限度地保留食物中的蛋白质、纤维素等营养成分，减少可溶性营养素的流失。

原汁原味：蒸菜能最大限度地保持食材的原形、原汁、原味。

滋润软糯：烹饪后的食材口感滋润，质地软糯，易于消化。

清淡健康：蒸菜不油腻，不上火，清淡养胃，适合不同人群食用。

蒸菜的类型与技法

清蒸：以突出食材的原味为主，适合蒸制鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，例如蒜蓉粉丝蒸扇贝、清蒸鲈鱼。

粉蒸：将食材与米粉、玉米粉或澄面等拌匀后蒸制，口感软糯浓香，如粉蒸肉、粉蒸排骨，也可用蔬菜丝制作。

酿蒸：将一种食材作为“馅料”，填入另一种食材中蒸熟，例如在各种肉类中填入馅料蒸制。

其他技法：包括将多种食材搭配在一起的扣蒸和包蒸。

蒸菜营养价值高，烹饪方便简单，成品风味独特。在如今油盐过量、能量过剩、富贵病盛行的境况下，蒸菜是一个很好的健康食品选择，值得花时间去揣摩学做。我把自己做过的一些蒸菜总结一下（先上8道，本想把做法一并贴上，但帖子太长，准备另开一帖蒸菜汇总，也方便自己以后寻找）：

中秋来临，花盛开，叶如花。祝愿大家中秋快乐，阖家幸福！