肉燕

福建那边管馄饨叫扁肉，扁肉有不同的皮，面的，肉和木薯粉的，鱼和木薯粉的...

所以扁肉泛指馄饨，肉燕，就是指用猪肉和木薯粉捶打成薄皮包的。



肉燕皮，以前在中超见过干的，不知道怎么样，还是刚来美国的时候，现在一般超市都不见了。

我这个是冷冻的，从福建食材店买的，应该是纽约那边福州食品厂做的。

它非常薄，这一包估计能包上千个。









馅儿就黑猪肉馅，用姜粉，盐，水打馅，起黏以后，加一点酱油，一部分加葱花，只用这部分，其它的用的时候再加葱。



包就是简单的一把抓，捏起来就行，肉馅一下水就收缩，就把皮嘬紧了。



调料可以用洋葱，葱花，蒜末，香料等，做一个有糊香味的油料。

今天没做，用的就是北京馄饨的调法，一点点猪油，虾皮，葱花，紫菜，酱油，米醋，白胡椒粉。今天没有香菜。







跟面做皮的馄饨不同，肉燕的皮很滑，脆。