昨天我发了一个帖子，主要介绍了Kefir的神奇养生功效。相关细节请参见那个帖子（https://blog.wenxuecity.com/myblog/82461/202504/22744.html），此处不再赘述。
有读者留言，希望我能简单介绍Kefir的购买与制作方法。我尝试在留言中作出回应，但发现若无图片辅助，很难说清楚。为此，我特地另写此篇，希望讲得更具体些，能帮到更多人。
其实，我也是受网友的启发开始制作Kefir的。至今还不到半年，仍在不断摸索中，尚属初学者。希望有经验的朋友高手们多多指点、分享经验，让更多人受益。
这几个月来，我已将不断增殖的菌种分送给身边的朋友，目前已有八户人家开始饮用Kefir，反馈普遍积极，我很开心。
以下是关于菌种购买和制作的简要介绍。
我最初的菌种是在亚马逊网站购买的，链接如下：
https://www.amazon.com/Organic-Grains-Unleashed-Thomas-Egbert/dp/B007GGRJTG?ref_=ast_sto_dp
(亚马逊菌种插图）
我不确定Kefir菌种是否有不同品类，但我感觉应该都一样。我选择这家，主要因为购买者多、评价好，卖家也提供了非常详尽的菌种激活说明和制作方法。购买后不久就收到一勺菌种。由于当时天气寒冷，运输过程中菌种没有损伤。收到后，按照说明将菌种放入干净的瓶子中，加入新鲜牛奶激活，我用的是Whole Milk。估计菌种原本处于冷冻状态，需通过牛奶激活才能恢复活力。前两次加入的牛奶需要倒掉。从第三或第四次开始，发酵成果便可饮用。
我使用的是洗干净的果酱瓶，菌种和牛奶加入后盖紧瓶盖。卖家指出发酵不需氧气，因此瓶盖拧紧没有问题。但也有人建议不要拧得太紧，目前我还未验证哪种方式更好。我一直使用密封方式，没有遇到问题。
通常第三次换奶后，在室温约华氏70+度（约21℃）的环境中放置约20小时，瓶中就会开始发酵。此时瓶口上方约有一寸厚的凝固物，类似奶皮或奶酪，下方则出现星星点点的清亮的乳清。此时即可进行下一步操作了。若等待过久，乳清与凝固部分完全分离时，就有点过了，口感可能变差。
接着，用硅胶刮板轻轻搅拌，使乳清与凝固部分混合，形成比牛奶浓稠、但比酸奶略稀的稠状液体，然后倒入网状过滤盆中过滤，下面放另外一个盆接收Kefir。
YouTube 上的制作者建议使用尼龙材质的过滤网。我最初也在亚马逊购买了一个，但发现过滤速度太慢。到了我们这个年纪，时间尤为宝贵，慢节奏难以忍受。我改用了之前在 Temu 上买的网状塑料洗菜盆，带有稍大的圆孔，比尼龙网孔大一些，大大提升了过滤效率。我用硅胶刮板在滤盆中持续搅动，直到菌种彻底分离出来。
（Temu上的过滤盆，亚马逊应该也有. 或者你家里有其他代替物）
接下来，将分离出的菌种放回原瓶或另一个干净的瓶子，再加入新鲜牛奶，开始下一个发酵周期。过滤后的Kefir可以立即饮用，也可放入冰箱冷藏。冷藏期间可加入水果如草莓、蓝莓等进行二次发酵，会产生丰富气泡，口感更佳。若喜欢这一步，不需要拧紧瓶盖。
关于调味，还可加入有机草莓粉或咖啡粉；我个人偏好原味，直接饮用。初喝时略有酸味，但几次之后便能适应，越喝越香。
关于制作方法，可以参考 YouTube 上的视频，有许多版本可以交叉观看。以下是一个推荐的入门视频：
(YouTube 视频)
最后建议大家先在身边打听是否有朋友已在制作Kefir，或许能免费获得菌种；若无，再考虑从亚马逊等平台购买。祝有意者马到成功！
