漫谈干果：“葡萄干”

 

现代健康食品领域对“坚果”和“干果”是越来越重视，上个“漫谈坚果”系列，我大致上介绍几种常见坚果，以及营养成分和一些轶闻趣事。现在我们进入另一个“漫谈干果”系列。

 

我们以前经营很多年著名健康食品连锁店，这类商店除了“坚果”，还有很大一类是“干果”。但注意，“干果”并不是我们华人喜欢吃的“蜜饯”，而是“水果干”，基本上是天然水果脱水的，并不是加糖腌制（或者少许一点）。所以从“健康食品”的角度来看，“干果”比“蜜饯”更好。前面我介绍市场上比较受欢迎的“蔓越莓”，“蓝莓”，“枣子”，“杏干”，“苹果干”，“香蕉干”,“无花果干”和“西梅干”。

 

今天介绍另一种最常见的“葡萄干”：

 

葡萄是一种适合很多地区生长的爬藤果树，硕果累累，葡萄全身都是宝，葡萄肉酸甜可口；葡萄皮中的花青素是极好的抗氧化剂，具有去除过氧化自由基的能力；甚至葡萄籽都有用，澳洲的葡萄种植和酿制葡萄酒业相当繁荣，酿酒的过程丢弃大量的葡萄籽，现在一些企业用葡萄籽提炼“葡萄籽精华”，是一种非常好的保健品。超市还会看到“葡萄籽油”（好像CostCo就有卖）。新鲜葡萄是水果中的佳品，葡萄干可以作为即食休闲食物，也可以用来制作糕点饼干，饮料和酸奶制品等饮品，还可以用来做菜。总之我们生活中新鲜葡萄和葡萄干、以及葡萄干制品相当多，葡萄是一种大众喜爱的水果。

 

正因为葡萄很普遍，种植历史也很悠久，因此葡萄的品种非常多。光是新鲜葡萄就有青葡萄，金葡萄，紫葡萄，红葡萄，黑葡萄等。以前我们不知道，以为酿酒的葡萄就是我们当水果吃的葡萄，去了葡萄园才发现，酿酒的葡萄很小很结实，水分并不多，而且各地的酿酒葡萄品种都有些不一样，这就形成了各地葡萄酒都带有各自的特色。

 

制干的新鲜葡萄中文里我们可以叫“葡萄干”，但英文不能按照字面翻成“dried grapes”，有很多名字，大体上有Raisin和Sultana，去店里买葡萄干大致上就这两种。Sultana按照音译，中文有些地方叫做“苏丹娜”，而每一种Raisin和Sultana又会有一些分类品种。那么Raisin和Sultana到底有什么区别？主要还是产地不一样，口感还是有些不同，我自己体会Sultana比较小，比较甜，比较软；而Raisin比较大，硬一点。前者估计产量高一点，价格便宜一点，后者价格相对高一点。估计在专业上会有很细的区分，但我们一般老百姓，没有必要搞得很清楚。

 

 

典型的Sultana

 

Sultana葡萄干

 

注：有的字典把Currant也翻译成“葡萄干”这是不对的，Currant中文按照音译叫“加仑子”，最为典型的是Black Currant黑加仑。黑加仑比较小，口感也不太好，主要是用来做水果布丁等糕点，用来即食并不多。

 

最后再介绍两种鲜为人知的葡萄干：

 

Golden Raisin：这是一种金灿灿的大粒葡萄干，价格也是比较贵的。在制作葡萄干的时候，厂家掺一点油，使得颗粒之间不沾，一粒是一粒的，口感非常好。这没有什么稀奇，这种葡萄干还有一个古老的验方，开始我不相信，网上一查还真的是起源于地中海地区的一个治疗风湿性关节炎的验方：用这种金色葡萄干浸泡杜松子酒一个月以上，每天吃几粒。我自己没有试过，但有两位顾客介绍有特效，只是注意一定要Golden Raisin和杜松子酒Gin。感兴趣的朋友要是买得到这两样东西，可是试试看。

 

新鲜Golden Raisin

 

Golden Raisin葡萄干

Muscat grape：这是葡萄和葡萄干中的精品，中文叫“麝香葡萄”和“麝香葡萄干”。这种葡萄和黑葡萄(Black Grapes）、玫瑰葡萄都很相似，但麝香葡萄带有一种玫瑰芳香，黑葡萄，玫瑰葡萄没有。无论新鲜麝香葡萄（香味更为明显）还是麝香葡萄干，价格都非常昂贵。尤其是麝香葡萄干据说是留在葡萄枝干上风干的，所以摘下来还是一串串的，价格是一般葡萄干的数倍。中东和欧洲一些民族在重大节日聚餐后，有食用麝香葡萄干的习俗。麝香葡萄干里面一般会有核，很多人都是连这些小核都咬碎吃下去的。市场上一些高档的坚果干果店会有麝香葡萄干卖，很多店家都会小心轻放，或者包装在小小的密封袋里，各位要是有机会，可以品尝一下。

 

新鲜麝香葡萄

 

一串串的麝香葡萄干

 

下面是葡萄干的营养价值和功效（供参考）

 

葡萄干是由新鲜葡萄经过晾晒或烘干制成的干果，营养丰富，具有多种健康功效。以下是葡萄干的营养价值和主要功效的详细介绍：

一、营养价值

葡萄干保留了葡萄的大部分营养成分，且因水分减少，营养物质更为浓缩。以下是每100克葡萄干的主要营养成分（数据可能因品种和加工方式略有差异）：

 

• 能量：约299-320千卡，提供快速能量。
• 碳水化合物：约79-80克，主要为天然果糖和葡萄糖，适合快速补充体力。
• 膳食纤维：3.7-4.5克，有助于促进消化。
• 蛋白质：约3克，少量支持身体修复。
• 脂肪：几乎为0（约0.5克），低脂健康。
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• 维生素：
• 维生素C：少量，抗氧化作用。
• 维生素K：支持血液凝固和骨骼健康。
• B族维生素（如B1、B2、B6）：促进能量代谢。
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• 矿物质：
• 钾：约750毫克，有助于维持心脏功能和血压平衡。
• 铁：约1.9毫克，预防缺铁性贫血。
• 钙：约50毫克，支持骨骼健康。
• 镁：约32毫克，缓解肌肉紧张。

• 抗氧化物质：
• 含有多酚类化合物（如白藜芦醇、类黄酮），具有抗氧化和抗炎作用。

二、主要功效

• 提供快速能量：
• 葡萄干的高糖分（果糖和葡萄糖）能迅速为身体提供能量，适合运动员、学生或体力劳动者食用，尤其在疲劳或低血糖时。
• 促进消化健康：
• 膳食纤维有助于刺激肠道蠕动，预防便秘，促进肠道健康。果胶成分还能帮助清除肠道毒素。
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• 预防贫血：
• 葡萄干中的铁和B族维生素（如叶酸）有助于红细胞生成，适合女性、孕妇或缺铁性贫血患者适量食用。
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• 支持心血管健康：
• 高钾低钠特性有助于调节血压，降低高血压风险。
• 抗氧化物质（如白藜芦醇）可减少胆固醇氧化，保护血管，降低心血管疾病风险。
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• 增强骨骼健康：
• 钙、镁和硼等矿物质有助于骨骼和牙齿的强度，预防骨质疏松，尤其对中老年人有益。
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• 抗氧化与抗衰老：
• 多酚类化合物能中和自由基，减缓细胞老化，保护皮肤和器官，降低慢性疾病风险。
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• 改善睡眠：
• 葡萄干含少量褪黑素（Melatonin），可能有助于调节睡眠周期，改善睡眠质量。
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• 支持免疫系统：
• 维生素C和抗氧化物质增强免疫力，帮助身体抵抗感染。

三、食用建议

• 适量食用：每日建议摄入量为20-30克（约一小把），因葡萄干糖分和热量较高，过量可能导致体重增加或血糖波动。
• 适合人群：学生、运动员、孕妇、老年人等；糖尿病患者需咨询医生后适量食用。?
• 搭配方式：
• 可直接食用，作为零食。
• 加入燕麦、酸奶、沙拉或烘焙食品，增加口感和营养。
• 与坚果搭配，均衡营养。

四、注意事项：

• 选购无添加糖、无硫化物的天然葡萄干。
• 避免过量食用，以免引起消化不适或龋齿。
• 存放于干燥、密封容器中，防止受潮或变质。

 

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