烤土豆（roast potato）和gravy 小菜谱 (中英文食谱）

这一周BBC的热点报道是首相Boris Johnson在周二（19/02/2022）向议员们（MPs）道歉和他是否应该辞职。强生首相在2020年6月违反他自己颁布的疫情限制令，在首相府参加了三个员工组织的派对，其中包括为他组织的生日派对。今年早些时候警方介入调查，结论是违规、应被罚款，强生因此成为英国历史上第一位因为犯法被制裁（罚款）的在位首相。同时处罚的还有他太太和内务部长Sunak。三位都接受罚款并公开道歉，但拒绝辞职。反对党（工党）控告他的不知情辩解为撒谎，认为他在调查中误导了议会 （Parliament），并借此逼宫。其中很容易引起民众共情反应的是那些在疫情中失去亲人的故事。他们很多人因为遵守抗疫法规无法陪伴亲人、甚至在他们去世的时候也不能在身边。

尽管首相坚持不辞职，工党推动议员投票，要求议会的‘特权调查委员会’ （the Privileges Committee）做进一步调查。尽管保守党占议会席位多数，这项提案还是获得通过，首相会面临进一步的调查。这些议员们也不愿意为撒谎背书，以免他们自己的政治生涯前景被影响。在我看来，违反自己制定的法规，首相的确该辞职。尽管政客撒谎是他们工作的一部分（呵呵），不是什么新鲜事，但大部分时候不涉及违法。强生这回傲慢自大到连自己定的法规都公然违反，实在是过分。

这几天也是英国小学申请结果揭晓的日子，借首相撒谎的‘东风’，媒体也在公开讨论父母为了孩子能上理想的学校撒谎应不应该。英国的公立小学是按地理位置划片就近入学，所以门牌号和邮政编码成为关键。由于学校良莠不齐，就会有家长钻空子。即使房子的位置够不着，也千方百计想要把孩子送进理想的学校。比如有一个妈妈公然在电视上辩论她为了孩子撒谎应该：她在申请学校的时候已经搬家了，不在想申请的学校范围内，但她说服新住户让她继续用那个地址，让她的孩子进入了老房子所属的小学。我好奇的是那个妈妈公开这么说，她的孩子会不会被要求换学校，只是也没时间去追踪新闻。

巧的是，我们最近在博士招生上也连续两次发现欺骗行为。一次是一个学生的推荐信，在我们邮件联系推荐人确认的时候，推荐人说认识那个学生，但推荐信不是他出具的！第二个是申请学生给写推荐信的老师出具了造假成绩证书，以期获取更好的评价。尽管提交给我们的成绩证书是真实的，并且那份成绩不影响到他的录取，但推荐人在发现他造假后撤回推荐信！第一个案例是‘见光死’，申请立即被拒绝。后来那个学生提交了一份额外的、有效的推荐信，那也是一个各方面条件不错的学生，但没有任何重新考虑的余地 – 对造假/作弊必须是零容忍。第二个案例我们立即撤回已经发出的录取通知。尽管我们收到的证书不涉及造假，推荐信被撤回已足以让我们取消录取。不幸的是，这两个案例涉及的都是中国学生，让我很难过。

撒谎原本是人的本性。‘圣经’上说不是出于神的就是出于魔鬼，而魔鬼是‘撒谎之人的父’（约翰福音8:44）。这是为什么一个社会需要法规制度来约束、需要让欺骗行为付出代价。英首相尽管还没有引咎辞职，但毕竟面临进一步调查，那个妈妈撒谎了的孩子不知道会不会要被退学，而那两个学生的被拒希望可以起到警示作用、、、

中国人的文化常常把撒谎粉饰成‘不拘小节’，欺骗成功还能有成就感。这让我想起自己的一件不光彩的‘撒谎趣事’。刚到英国的那年，我带着8岁的山儿陪读教练。那天我们逛街，正好看见电影院在放新的007，我和教练都想看，可山儿不够年龄 -记得那电影好像是限10岁。我们两个‘不拘小节’的，就跟山儿商量：‘如果问你，你就说10岁吧，反正老外也看不出中国人年龄’。山儿断然拒绝，还威胁我们：‘如果你们非拉我去，即使他们不问，我也会喊的！’没辙，只好作罢。后来找了教练的同学给我们在家陪山儿，我们俩才把那电影看了。回想起来，那时候一帮朋友，包括我们自己，都是哈哈一乐，不以为然的。估计我们的朋友还会想，山儿太那什么，以后怎么混哦。人只是不知道，高天之上的造物主是公义、公平的。

诚实不会撒谎的是家庭厨房里的烹饪。

烤土豆

烤土豆在英国餐桌上的江湖地位，就像咱南方人的米饭一样。这说起来应该是再简单不过的，可很长一段时间，我们烤出的土豆有时候外酥里软极好；有时候又搞得油汪汪的，极难吃。关键是，无论好或不好，都不知道是什么原因，完全靠运气。记得前年圣诞节我们家的土豆就很让人失望；去年水儿说他来找食谱，我们认真做一回。果然，世界上怕就怕认真二字，烤土豆完美呈现！这回我们好好总结了几个关键点，连续试了好几次，零失败，因此分享给大家。 别小看这家常的食谱哦，西餐主食全靠它啦,做不好很煞风景的。

1. 煮土豆：削皮、切块，凉水入锅；水开后放盐，煮两分钟；滤干水分，趁热抖动一下（好有外层毛茸茸的感觉），撒上2-3勺（tbsp）面粉，抖匀。
2. 预热烤箱到摄氏180度：预热烤箱的同时，烤盘放浅浅一层橄榄油，放入烤箱中。
3. 烤箱预热好了，烤盘的油也应该热了。把土豆块放入烤盘，翻动，让每一面都沾上油 （这意味着烤盘里的油要有一定的量）。
4. 放入烤箱，烤30分钟（按土豆块大小调整）；中间要拿出来一次，一块块翻面。

两个重点：

*土豆只能放一层，不能叠起来；**放土豆的时候，烤盘里的油必须是热的，放进去要有滋滋的声音。

Roasted Potatoes

• Boil the Potatoes: Peel and cut the potatoes into chunks. Place them in a pot with cold water. Once the water starts boiling, add salt and cook for 2 minutes. Drain the water, and while still hot, shake the pot to roughen the surface of the potatoes for a fluffy exterior. Sprinkle 2-3 tablespoons of flour over the potatoes and shake again to coat evenly.
• Preheat the Oven to 180°C (350°F): While the oven is preheating, pour a shallow layer of olive oil into a baking tray and place it in the oven to heat.
• Prepare for Roasting: Once the oven is preheated, the oil in the baking tray should be hot as well. Place the potato chunks onto the tray, turning them to coat all sides with the hot oil (ensure there is enough oil to achieve this).
• Roast the Potatoes: Roast the potatoes in the oven for 30 minutes, adjusting the time depending on the size of the potato chunks. Halfway through, take the tray out and turn each piece to ensure even browning.

Key Tips:

1. Arrange the potatoes in a single layer; do not stack them.
2. The oil in the baking tray must be hot enough to sizzle when the potatoes are added.

配烤肉的家常洋葱胡萝卜酱（gravy）

这个酱是给厨神“亮亮妈妈”交作业。

英文的sauce，在我这个名气仅限于家人和水儿的同学们的家庭厨师眼中，一般有两种，一种是清澈稀薄、常用于鱼虾等海鲜或冷盘的，中文应该叫汁；而另一种比较稠而厚的，英文叫gravy，常用于各种烤肉，中文大概该叫酱。

烤肉的成败，除了肉的品质、烤肉的火候，最重要的大概就是配肉的酱了。 俗话说，看酱识厨师，一个厨师、一家饭馆、一个家庭，常有他们独特的配烤肉的酱。我们家的是简简单单的洋葱胡萝卜酱。 这个酱可以用来配烤火鸡、牛肉、鸡肉、猪肉或羊肉。

首先，准备汤（stock）。类似圣诞节的重要场合，我会用幸福指数最高的散养有机鸡（organic、free-range），炖两个小时得一锅浓浓的汤备用 -这是我的秘诀。平时呢，赶上什么就是什么吧，排骨汤可以对付，实在懒了，就自来水了：）

其他原料主要就是洋葱、胡萝卜和大蒜。

• 两个洋葱切碎，拍两三瓣大蒜，用食物油炒软。炒洋葱先大火，再中小火，至少花五、六分钟时间；然后加入切成片的胡萝卜片翻炒。加盐、生抽简单调味。
• 加鸡汤/排骨汤/水，烧开后小火煮20分钟左右。用食品加工机把洋葱和胡萝卜打碎，再重新放回火上。汤浓缩到合适的程度，加淀粉，按个人喜欢调味。我的烹饪理念是依赖食物本身的味道和各种食物口味之间的平衡，从不用鸡精/味精之类的，常用的佐调味品是酱油、醋和糖。这个酱用的洋葱和胡萝卜是带甜味的，应该不用加糖。用盐和酱油调咸淡、苹果醋（apple cider）提鲜，最后加一点黑胡椒，就成了。

其他可有可无的选择还有：

• 炒洋葱的时候用黄油会更香，但考虑健康因素我一般用植物油。
• 在加鸡汤/排骨汤/水之前，大部分西方饭馆和家庭会加红酒烧。我们家不常喝酒，不想专门为做菜开一瓶酒，所以，免了，反正我的是家常版。
• 手头有鲜奶油的时候，我会在加黑胡椒前点一勺（tbsp），增加一点滑稠感；
• 烤火鸡、鸡或猪肉的话，可以把烤肉的汁过滤掉配料后加进酱汁里煮.

Gravy

• Sauté the Onions and Garlic: Finely chop two onions and crush 2-3 garlic cloves. Heat some vegetable oil in a pan and cook the onions on high heat first, then reduce to medium-low. Stir and cook until softened, spending at least 5-6 minutes.
• Add Carrots: Slice carrots into thin pieces and stir-fry with the onions. Season lightly with salt and soy sauce.
• Simmer with Stock: Pour in chicken stock, pork rib broth, or water, and bring to a boil. Reduce to low heat and simmer for about 20 minutes. 
  • Optional: use a food processor to blend the cooked onions and carrots until smooth, then return the mixture to the pan. 
  • Reduce the sauce to your desired thickness, add a cornstarch slurry if needed, and adjust the flavor to your liking.
• Seasoning Tips:
  My cooking philosophy is to rely on the natural flavour of ingredients and their balance, avoiding MSG or chicken powder. For seasonings, I commonly use soy sauce, vinegar, and sugar. However, this sauce uses sweet onions and carrots, so sugar is usually unnecessary. Adjust saltiness with soy sauce and salt, add a touch of apple cider vinegar to enhance freshness, and finish with a sprinkle of black pepper.

Optional Additions:

• Butter: Using butter for sautéing onions enhances aroma but for health reasons, I usually stick to vegetable oil.
• Wine: Many Western recipes add red wine before the stock, but since we rarely drink at home, I skip it for this homestyle version.
• Cream: If I have heavy cream on hand, I’ll stir in a tablespoon just before adding black pepper to enhance creaminess.
• Drippings: Strain and add the juices from roasted meat to enrich the sauce.

This versatile sauce pairs well with various dishes, offering a natural sweetness and rich flavour.

图中的煎鲈鱼+土豆是复活节周一的午餐；最近都没功夫做酱，找了一张旧照片。

我这一周‘被迫’参加一个网上的专业培训课程，早8点到下午3点，就中午半小时午饭时间，上课时间还不让关摄像头。讲员动不动就给我们搞分组讨论（感觉他在我们讨论的时候就喝咖啡去了），然后参加培训的都是一些咨询公司的，贼认真、、、站惯讲台的人要在学生席位上坐着，真是难啦。

好在，冬天终于过去，英国最美好的季节来临，日照充足、气温适中、到处是鸟语花香。我这懒人的园子里鲜花也竞相盛开：茶花、铁线莲、樱桃花，还有那不知名的小红花；今年刚种下的杜鹃花也含苞待放了：）