好久没去中国店了。前几次都是家人去的。

作为家里的第一“行政总厨”，不亲自去买菜是不像话的。厨师除了会做饭之外，知道如何买菜，买什么样的菜都十分重要。不会买菜，不会挑菜的绝对不是好厨师。别人买的菜我总是不满意，买菜需要细心挑选才行，不能拿了就走。

厨师最讨厌一辈子只做几道菜。当然，日本人例外。他们能够把寿司，意粉，面条做得很好，精雕细琢，一辈子也不嫌久。有旺盛创造力的绝对不行。好的厨师是根据市场季节来决定今天要做什么菜。每个季节的菜都不一样。我读书的年代就比较惨。冬天只有大白菜，胡萝卜，餐餐吃，天天吃，让我对北方产生了及其差的印象。

在南方买菜大多数是从农民或二道贩子手里买的。过去，买菜需要早去，这样的菜才新鲜。看中之后，上秤子之前，先要双手握住青菜，用力往下甩几下子。农民为了保持蔬菜的新鲜，往往要时不时往青菜上面洒水。甩掉多余的水是很有必要的。美国不少超市也是这样。甩水是必须的。还有很多类似的猫腻。比如买活鸡的，卖前给鸡吃得饱饱的，好压秤。还有的人鸡生病了还拿出来卖。天天买菜的都知道如何识别。

路上的车子比往常少。自从州里让大家呆在家里，路上的车不多，但是大家都普遍超速，也非常危险。纳闷的是，警察哪去了？不多久来到了中国店。这时差不多是中午。以为大家都在家吃午饭，不会有那么多人，但还是不少。

这间店的蔬菜还很新鲜。有丝瓜，而且不老，拿上两个。这瓜在南方很普通，用来炒肉很好吃，饭堂家里都能见到。还有一种跟它类似的，肉质粗，不是用来吃的，是等它长老了，用来洗碗的。这种瓜叫水瓜，特别粗生，缠在树上，需要用长竹竿才能把它们从树上钩下来。茄子也很新鲜。刚从纸箱里拿出来的，还有冰冻的感觉。老莫的辣椒有点不大新鲜了，皮有点软，但挑一下还有比较硬的。这个辣椒用来爆山姆俱乐部的烤鸡特别香。莲藕也还算新鲜，卖相不错，老藕，没有什么伤疤痕迹。用来煮莲藕汤是最合适的，一丝丝的，咬上去很粉。今天的菜心也很新鲜。奇怪的是这些菜心一点黄叶子都没有，也没有虫子咬过的痕迹，看上去真没说的。包菜，大白菜肯定要买的，它们可以放很久，两个星期没问题。美国的包菜很难吃，非常结实，远不如中国的有味道。

口罩，手套都是必须的。但是交叉感染根本是无法避免的，比如你戴手套的手拿钱包，事后你有可能不戴手套去碰钱包。勤洗手是必须的。