牛肉这么处理怎么炒都不老

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我牛肉基本不炒,要么BBQ烤牛排,要么啤酒(红酒)炖牛肉,要么凉拌牛腱。主要是牛肉炒嫩没把握,而我又不愿加苏打粉。最近学了一招,这么处理过的牛肉片怎么炒不老,非常滑嫩。记录在案,以后可以常炒。

1)炒牛肉

食料及处理

  1. 1. 约400克牛肉(European toast round tenderized),切2-3mm厚片(太薄易碎);
  2. 2.切好的牛肉片放入一大碗,加1汤勺Kikkoman酱油,1汤勺老抽,2汤勺花雕,1茶勺糖,少许胡椒粉,抓约1分钟让牛肉将水分吸收。然后加2茶勺淀粉,1个蛋清,抓匀。再加1汤勺油,抓匀。腌15-20分钟;
  3. 3. 2根葱白斜切片,2瓣蒜切片,拇指大一块姜去皮后切片,少许葱绿切花,备用;
  4. 4.小碗中加1汤勺老抽,1汤勺花雕,1茶勺糖,少许胡椒粉,搅匀备用;
  5. 5. 3个小彩椒,去蒂去籽,切片备用;
  6. 6. 泡发5-6朵黑木耳,洗净,用水煮20分钟(如果是很易烧软的黑木耳则免去这一步),滤干水备用。 

2)食料

烹制

  1. 1. 大火将锅烧热,加3-4汤勺油(我直接用瓶倒,没精确量),马上加入腌好的牛肉,划散,炒至刚熟,盛出备用;
  2. 2. 锅中留约1汤勺油,加入彩椒煸炒约1分钟;
  3. 3. 加入姜片,蒜片,煸出香味后加入葱白,黑木耳稍煸炒;
  4. 4. 倒入调料汁,加1勺明油,加入炒过的牛肉片,翻匀后出锅,洒上葱花。

体会:配菜可根据自己喜爱或者冰箱里存货任意改换。比如荷兰豆+黑木耳(不需要葱花),比如蘑菇,比如1把葱白切片,比如法国小洋葱切片,比如炒好的牛肉片浇在烫熟的芥兰上……

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