“回忆饮食业生涯”

75年持劳工纸到英国打工，在沒有餐馆正式雇用前在两个地方临时性做过厨房打杂，一是在外卖店做了几星期临时性替工，每星期十五镑工资，外卖店包食宿，早期大部分餐馆都是包食宿的，二是圣诞期间在一间小餐馆也是期临时性做了两个月左右，工资廿多镑也是包食宿，刚到來时由于申请我來工作的大餐馆不缺人，所以餐馆无法安置我工作，要等厨房有人离开后才有空缺补上，前几个月感觉到工作遙遙無期，到处托人找工作还去过北爱碰运气，那几个月孤单一个人在海外居无定所，漂忽不定，那段难忘日子永远都不会忘记。

小餐馆出来后正式在把我申请来的大餐馆做打杂，住在餐馆宿舍，刚开始每周工资廿九英镑不过厨房也有小费分，小费是坐枱客人给的每周分一次，楼面厨房六四分(大部分厨房是没有份的，我工作的餐馆有)，楼面占六厨房占四，有时每周可分得十多镑，除了正式工资和小费，每星期厨房还有几镑泔水钱分，每天农场佬都会来拿厨房泔水喂猪，后來政府不容许用这些厨房泔水喂猪，厨房泔水也没人來拿了泔水小费也没有了。除了这几种收入还有(一年七天有薪假期，休息有工资，不休息可得两日工资)，还有一年三个星期大日子，(很多小餐馆一年只有两个，我工作的餐馆三个)，

打杂工作时间要比其它人提前两小时上班，早上九点开始上班，主要是發芽菜，餐馆自己發芽菜，那时没有芽菜卖的，餐馆都是自己發芽菜。芽菜房很冷七、八桶(包)芽菜，从洗豆开始到淋水，水不能太冷也不能太热，水温控制不好七、八桶(包)芽菜会发不出来或会死掉烂掉，死掉烂掉餐馆就没芽菜用，那年代没有芽菜卖都是餐馆自己发。做打杂最辛苦提前上班把所有准备工作做好，最难受的就是洋葱气味，洋葱气味把眼睛弄得又红又痛眼泪直流。

厨房工作每天在收工后才搞清洁，平时晚上十二点收工，星期五、六，一点多两点才回到家，除了每晚都要搞清洁外每星期日來一次大扫除，在厨房工作食饭都是站着食的，有单进來还要放下饭碗先做餐，所以我说温室长大的第二代、第三代不会做这一行的，年轻人爱旅游讲享受，首选工作是假期多轻松的，祖辈父辈们创下的餐馆外卖店，大部分第二代、第三代都不会继承祖业，最终结局是倒的倒卖的卖。

谈谈我的餐馆打工经历，自75年到英在第一间餐馆做打杂，餐馆是木结构四层高老楼，除了地面商店只有二楼是餐馆，三、四楼是餐馆货物储藏地，餐馆老鼠之多难以想象，除了定时有专人到來放老鼠药外，每天收工都要放些粘纸在地下捕鼠，我是打杂最早上班，每日都有一个个老鼠被粘在纸上，后来不准用这种方法了，说是大残忍虐待老鼠狗屁逻辑。

这间餐馆是全市最好生意的，这间餐馆占了火车总站的便利，赶火车的生客很多吃了就走，餐馆虽然不大只有一层楼几十个坐位，平时楼面七、八个人包括三个经理，茶房两个，厨房平时也是七、八个人包括两个打杂一个大厨，厨房分工有，大厨、二厨、炒锅、帮锅、油煲、打杂。圣诞期间生意好，楼面厨房各加三个人。平常日午餐十二点开始到下午两点收午餐，顾客从二楼一直排队到街边。70年代餐钱很便宜，听说平时每周生意额达两万多三万镑。

我是这间餐馆申请來的，老板告知必须做满五年才能离开，每年续期老板都会带去警局报到，我最初工资每周廿九镑开始，离开时工资长到四十五镑，做了五年，走那年老板说我不继续做下去无良心，在原餐馆没有上升机会工资加不了多少，厨房油煲要离开做打杂才能进升油煲，帮锅走了油煲才能做帮锅，炒锅不走你一直都是帮锅，所以上升机会取决于有没有人离开。我从打杂开始做了五年，做到工资45镑的帮锅，你是餐馆申请來的工资特別低，比在当地雇的要低，那时炒锅工资是八十镑。做了五年多一点，有间餐馆叫我去做油煲60镑工资所以我离开，做了五年还说无良心，外面油煲60镑原餐馆帮锅45镑同时已做满五年。有无良心外人评吧。

油煲60镑这间餐馆在本市是第二生意好的，做了一年多加到80镑还是油煲，也是上两层没人离开，有时不一定是有人走你就能顶上，老板在外面请不到人的你才能顶上，如果老板有亲戚朋友介绍熟人进來，你还是沒有机会上升，所以做厨房的那里有位那里工资髙你必须跳槽，不跳槽在原地没人离开永远都是油煲或帮锅，你没有做过炒锅很少会有人请你做炒锅的。

做了一年多油煲加到80镑时，刚巧遇见一间生意很忙的餐馆请炒锅，這间餐馆和五年前餐馆相隔很近，也是做火车站生客几多，食饱就走无回头的火车站生客又赚钱又好做，這间餐馆老板有头脑又能干，餐馆正街只有一个正门出入，他在邻楼横街申请开多一个门，申请几次都不成功，两座不同的楼一座向南一座向西，但墙是相连的，没有人会想到利用横街楼梯间再开一个门，这个老板想到最后用钱买通。

一个门进出时生意不大好，开多一个门后，横竖两条街在不同方向同时进来，生意滚滚而来，自从开多一个门后，把我做的那间餐馆生意抢走了不少，我的老板经常冷言冷语的骂，那时我还在第一间餐馆做打杂，这间餐馆很难请炒锅，厨房小无后门只有一个炒锅，炉头只有三个炉眼，一个炒锅要兼顾三个炉眼，有时油煲帮下炒饭，如果油煲太忙炒饭炒菜还是炒锅一人做。這间餐馆正缺炒锅，老板知道我在最好生意餐馆做过帮锅，叫我去试工，工资一百镑，经过两三个星期试工后，老板认为我能做炒锅正式录用，我在这间餐馆也是做了一年多。

做了一年多炒锅工资加到百一镑，这间餐馆的确难请人，又辛苦工资也比不上外面高，所以跑到第四间餐馆做帮锅兼油煲，第四间餐馆出价百五镑，为了收入多一点也只能选择第四间餐馆了，做帮锅兼油煲很忙很辛苦，这间餐馆做两种餐，中国人食的中餐和西人食所谓中餐(杂水)，以前三间餐馆全是做西人食的所谓中餐(有人叫杂水馆)，实话实说我不会做中餐，不过也是大同小异而已，沒做过中餐老板不会叫你煮的，另有专人煮中餐，所谓中餐也是不论不类的，和国内香港差很远。就這些中餐菜不敢恭维，进中餐馆食中餐在没有选择之下不食也要食，不喜欢吃唯有自己回家煮，入乡随俗习惯成自然。