周末小饭桌: 大蒜烧白鳝 山药荷兰豆 馒头和花卷

周末小饭桌

肉菜 - 大蒜烧白鳝

第一次做鳗鱼是在朋友的帮助下完成的。

这次和第一次的做法一样，都是红烧。不同的是买到了独头蒜 - 好朋友强烈推荐。


原料：活白鳝/鳗鱼一条、独头蒜若干，米酒、酱油、陴县豆瓣酱和葱姜。

做法：

1. 把鳗鱼清理干净。烧一锅开水，把整条鳗鱼放进开水里烫一下出锅即可。

2. 用清水洗一下鳗鱼的表皮。洗好后把鳗鱼切成若干段儿。鳗鱼表皮上有一层黏膜，有人喜欢吃它。像我这样不喜欢吃的就用水把表皮好好洗洗。

3. 热锅到油，先把独头蒜放进油里煎一下，煎到微黄盛出备用。

4. 把锅里的油烧热，下葱姜然后倒入鳗鱼段翻炒。翻炒几下后倒入米酒，然后等米酒烧蒸发后下陴县豆瓣酱和酱油。翻炒一会儿后倒入清水盖上盖子焖10分钟即可 (焖多长都行，以大蒜酥软为标准)。








一个广东朋友后来告诉我加点烧肉，做法不变，菜名叫蒜子火烧炆大鳝。


周末小饭桌

素菜 - 山药荷兰豆

偷师鸭哥的荷兰豆炒山药。

一直都很喜欢吃山药，在北京时一般就是山药糖葫芦和清蒸山药蘸白糖。来到墨尔本以后都是做山药枸杞排骨汤，想换个花样，就偷师一下鸭哥的荷兰豆炒山药。

原料：山药（洗净去皮切薄片）、荷兰豆，枸杞、蒜蓉、鸡汤、白糖和盐。

做法 ：

1. 用温水把枸杞泡开；

2. 鸡汤烧开，放进山药片小火炖5分钟，捞起沥干备用。别煮时间太长，要不下一步炒山药时容易把山药炒碎；

3. 少许橄榄油烧热，放进蒜蓉爆香后倒入荷兰豆、山药和泡好枸杞爆炒，以盐和糖调味即可。










以下是最近做的:

刺猬馒头和花卷

那天家里做花卷吃，我突然想起小学时候手工课老师教过怎么做刺猬馒头。于是弄了块儿面，用剪刀在面的背上剪出刺猬的刺，然后捏个小鼻子 贴上两粒黑芝麻做小眼睛。做的是全麦的花卷，所以刺猬

身上有黄色的斑点。

越来越喜欢自己做花卷和馒头，一次做出一些冻在冰箱里。自己做好吃又省钱。




















烧黄鳝

做法采用了比较简单的辣烧，黄鳝稍微过一下水，热锅倒油下豆瓣酱炒出红油 然后倒入控了水的黄鳝翻炒，同时倒入大蒜生姜和葱。再翻炒几下后加少许水等水开后把锅里的菜转到沙锅里，然后盖上沙锅盖焖烧，一直烧到水干。水差不多干时把切好的青红辣椒倒入沙锅里搅拌均匀即可。

我吃过最好吃的黄鳝是在湖北的一个镇里。活黄鳝不用清理，稍微裹些淀粉下油锅炸，黄鳝一遇热油就会卷成卷儿。炸好后出锅即可食用。吃的时候咬住一头的肉然后用牙一拉就能把黄鳝身上的肉全拉下来。

我说的轻巧，呵呵，当时自己一条黄鳝肉用牙都拉不下来。是当地一位阿姨弄好后给我吃的...