木兰木兰

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月到中秋:想念上海老大房的鲜肉月饼

木兰木兰 (2006-09-25 19:30:17) 评论 (5)

从凯茜那里偷来的方子 2006-09-24 22:06:23

  • 馅：半磅肉末，1/3 包榨菜切末，调入料酒，姜粉，鲜酱油，糖，水，麻油，胡椒粉搅至上劲
  • 水油皮：面粉250克，酥油50克，水100克，揉搓成光滑不粘手的面团，分成15份（图上1）
  • 油酥：面粉125克，酥油65克，揉搓成团，分成15份（图上1）
  • 每份水油酥面团搓园按扁，包入一团干油酥（图上2）
  • 擀成长薄片（图上3）
  • 卷起（图中1）
  • 擀成水饺皮，包入馅，收紧口，按压成扁平型（图中2，3）
  • 平底锅稍微煎一煎定一定型，然后在375F 的烤箱里烤12-15分钟（图下1）

趁热吃，不错。

其实鲜肉月饼是用平底锅刷油小火慢慢烤出来的，有空再试。因为想照着方子做，试试看到底是怎么回事。

月饼上面的字是用毛笔沾了食用色素一个个写出来的，还蛮像回事的.