2023年，Blueglass、茉酸奶门店前的长队曾是都市一景。白领们愿意花费30至40元，将一杯现制酸奶捧为“中产社交符号”，甚至甘愿为之排队数小时。然而短短两年，市场热情急速退却，消费盛况已成往事。
近期，有消费者发现，曾被称作“酸奶界爱马仕”的Blueglass，部分产品在外卖平台上的售价从49元降至22.9元，降幅超50%。但大幅降价并未有效提振销售，北京多家核心商圈的门店客流稀疏，往日排队的景象不复存在。
Blueglass的遇冷并非孤例。茉酸奶、一只酸奶牛等头部品牌同样面临客流锐减的窘境，与两年前资本热捧、门店爆满的盛况形成鲜明反差。据壹览商业不完全统计，2025年上半年，茉酸奶净关闭门店163家，相当于日均关店超过1家；一只酸奶牛净关店64家，行业收缩态势已十分清晰。
行业退潮之下，加盟商群体首当其冲。一位茉酸奶加盟商正在转手其第四家门店，挂牌一月仍未成交；创业者在社交媒体咨询加盟前景时，收到大量“开一家倒一家”“品类已过时，慎入”的劝退反馈。
从爆发到退潮，现制酸奶行业在不到两年时间里，走完了一个典型的“网红品类”周期。消费理性的回归，迫使市场告别仅靠营销话术驱动的野蛮生长阶段。这背后是品类生命周期的必然，是消费理性的回归，还是商业模式本身存在短板？
从“中产社交货币”到资本狂欢
现制酸奶，指以酸奶为基底，搭配水果、坚果等辅料现场调制而成的饮品。这一品类并非新生事物——Blueglass成立于2012年，茉酸奶诞生于2014年，皆是赛道“资深玩家”，但其真正爆发却是在2023年前后。
彼时，Blueglass多城首店开业，排队1-2小时成为常态；茉酸奶新品推出时，曾创下单日排队超6000人的纪录。
市场热度攀升，与其着力塑造的 “健康”定位息息相关。茉酸奶、K22等以“一整颗牛油果”、“15颗草莓”作为营销卖点，Blueglass则强调“胶原蛋白”、“千亿益生菌”等功能性成分，并辅以专家背书。在一系列营销攻势下，注重健康的中产女性成为核心客群，甚至将其视作“代餐”。
与此同时，新式茶饮价格带上移，也为现制酸奶创造了机会窗口。茉酸奶联合创始人顾豪曾坦言，品牌创立初期，市场仍是CoCo、一点点的天下，客单价二三十元的酸奶令人却步。但随着喜茶、奈雪等品牌教育了市场，消费者开始愿意为高品质饮品支付溢价。现制酸奶恰在此时切入20-30元价格带，以“健康”与“新鲜感”双重标签，填补了市场空白。
2023年初，加盟商蓝峰加入了茉酸奶。他回忆，当时已有超级加盟商月营业额突破百万，实现首月回本；他在二线城市的门店也曾创下月营业额50万元的业绩。“同一城市，我们的酸奶店赚钱，隔壁的霸王茶姬还在亏损。”在他看来，茉酸奶的走红得益于 “爆品+营销”的双轮驱动。“牛油果酸奶奶昔”成为爆款，而当时牛油果价格昂贵，许多用户在小红书尝试复刻后发现成本不菲，转而选择门店消费。
消费端的火爆迅速点燃了资本的热情。2021年，Blueglass获得超2亿元B轮融资；2023年，现制酸奶赛道全年披露投融资事件7起，其中亿元级别融资有2起。
在资本与市场的双重推动下，行业进入高速扩张期。2023年被视为 “现制酸奶元年”：茉酸奶当年新增门店超1300家，日均新开超4家；Blueglass新开门店70余家；一只酸奶牛门店总数突破1000家，并开始进军海外。
随着品牌扩张，市场格局初步形成：Blueglass占据30-40元超高端市场；茉酸奶稳守25-30元中高端价格带；一只酸奶牛、K22等则主打12-20元的性价比路线。
红餐大数据显示，截至2023年底，全国现制酸奶门店总数已突破2.3万家，市场规模达74.4亿元，呈现出强劲的增长势头与市场潜力。这一连串数字构成了现制酸奶行业的黄金岁月。然而，高增长往往伴随着高期待与高压力，当市场热度攀至顶峰，质疑与挑战也随之悄然滋生。
价格腰斩：“健康光环”缘何迅速褪色
盛极而衰的拐点，比预期来得更快。当狂热的扩张遇上理性的审视，现制酸奶光鲜的“中产梦”开始出现裂痕。
首先，“健康”人设遭遇信任危机。?2023年7月，茉酸奶被曝使用植脂末，与其宣传的“低卡健康”理念相悖；2024年，又因“使用过期原料”事件再度冲上热搜。Blueglass也面临质疑，第三方检测报告显示其某款产品糖含量高达42克，热量近500大卡，与“健康”宣传形成强烈反差。
当“健康”泡沫被戳破，消费信任迅速瓦解。加盟商蓝峰感慨：“从月入五十万到营业额仅十万，不过转瞬之间。”
其次，高昂价格与真实价值不匹配的矛盾凸显。 面对“为何卖这么贵”的质疑，品牌方多归因于成本。茉酸奶CEO顾豪称“好的食材注定成本高昂”，乳业分析师宋亮也指出，现制酸奶原料成本通常是奶茶的2-3倍，且需全程冷链，运营成本陡增。
然而，消费者并不完全买账。红餐产业研究院调研显示，高价现制酸奶的复购率已从2023年的35%降至2025年的22%。当产品真实价值存疑时，高溢价便难以为继。
再者，品类内生局限性日益凸显。 与能通过小料、茶底不断创新变化的奶茶相比，现制酸奶的菜单长期被牛油果、芒果、燕麦“老三样”占据，产品同质化严重，难以持续提供新鲜感。此外，酸奶口感偏酸、多为冷食，消费场景远不如奶茶广泛，且受季节影响显著，冬季销量易滑入淡季。
行业扩张初期的雄心也纷纷落空。Blueglass“三年千店”、一只酸奶牛“三年挑战5000家”等计划均未如期实现。随着热度退潮，品牌普遍进入收缩阶段。截至2025年12月，茉酸奶已关闭门店超过400家，一只酸奶牛闭店近200家，此前获融资的王子森林、沫可酸奶等品牌已淡出市场。
宋亮分析认为，酸奶高端化的市场红利已然见顶，叠加宏观经济环境影响，消费者趋于理性，对高价酸奶的支付意愿明显减弱，导致行业整体降温。
信任受损、价格质疑、品类内卷、扩张失速……多重压力叠加之下，现制酸奶行业仿佛一夜入冬。但退潮之后，并非只剩终局，洗牌之中也孕育着新一轮变革的可能。
关店超400家：高端叙事遭遇成本现实
行业退潮，身处一线的加盟商感受最为直接。蓝峰早期投资的7家茉酸奶门店，如今仅剩3家，除最初两家尚能盈利外，后期门店均陷入亏损。他将其挫败主要归因于选址失误——“不应该做下沉市场”。在他看来，现制酸奶的高定价在二三线城市缺乏消费力支撑，这门生意更适合聚焦一线城市核心商圈。
为扭转颓势，头部品牌开始探索跨界与转型。2025年4月，茉酸奶在上海开出首家“牧场奶仓店”，引入烘焙与零售产品，向 “饮+食”复合业态转型。K22也推出“下午茶市集”，拓展消费场景。
与此同时，一批定位 “新中式酸奶” 的品牌悄然崛起。上海的“楼下酸奶”主打酸奶冰沙、酸奶茶，成立一年多已开出40多家店；源自川渝的“李若桃手作酸奶铺”以“白糯米+酸奶”为主打，均价约15元，全国门店已突破80家。这些新品牌跳出了单纯的“高端健康”概念，转向控制价格带或深耕细分创新，试图找到差异化生存空间。
经历大起大落，现制酸奶是否还是一门好生意？宋亮认为，现制模式符合消费个性化趋势，仍有长期发展空间，但企业必须在 “好吃”与“性价比”之间找到平衡。
“企业若想持续经营，一方面需借助资本实现规模效应，另一方面必须向上游供应链要效益，通过整合来优化成本结构。”宋亮强调，构建稳定、高效的供应链体系是关键。
而这正是现制酸奶与生俱来的挑战。中国约88%的奶源集中在北方，而70%的消费力在东南沿海，产销分离导致冷链物流成本高昂。现制酸奶对新鲜度要求极高，从出库到销售最好不超过24小时，这进一步推高了成本，制约了门店扩张。
在应对供应链挑战上，头部品牌以资本换稳定。2023年11月，君乐宝战略入股茉酸奶，持有30%股份以绑定奶源。但对绝大多数中小品牌而言，这种路径代价高昂、难以复制，其脆弱的供应链体系加速了行业洗牌。
然而，退潮并不意味着终结，而是一场价值回归。
现制酸奶最终要回答的还是产品本身的命题：是否好吃？是否物有所值？能否建立起真实的技术或供应链壁垒？那些能在产品价值、成本控制与可持续运营上实现实质性创新的品牌，或许才能穿越周期。在这轮行业洗牌中存活下来，等待下一个春天的到来。
