摆地摊卖卤味赚的几毛钱,真的能救一家五星级酒店吗

最近，我在网上看到魔幻的一幕：

不少五星级酒店，开始在门口摆地摊。星级大厨，临街卖起了卤味小龙虾。

这怎么了？上网一搜，原来好多五星级酒店都在摆摊。

在长沙，老牌五星级酒店潇湘华天，卖6元一个的酱卤鸭掌。在郑州，永和铂爵酒店，卖38元一斤的小龙虾。在天津，丽思卡尔顿酒店，卖75元的和牛汉堡套餐。而他们的房价，至少上千。吃个自助，最少也要一两百。



很反常。反常到让人忍不住好奇：五星级酒店是不是活不下去了？

答案，可能比“是”或“不是”更复杂。

几点看法，供你参考：

第一：中国大多数五星级酒店，本身就不全是为了赚钱，而是地产项目的“配套设施”。

我以前在微软工作，其中有7年在政府事业部，这个部门需要和很多政府机构打交道。所以每当我去到一个地方，通常都会和当地政府见面。当地政府都会有个很常见的做法，就是一旦有像微软这样的企业来了，就会带我们去看土地规划。这里修地铁，那里建住宅，再那里是科技园区。单层卖还是整层销售，都讲得很清楚。

为什么要介绍这些呢？为了招商引资。因为地方会希望更多企业去他们那发展。

所以它们会想尽一切办法，让你相信，我们这里未来可期。五星级酒店就是其中一项。

于是，当地会把这块地卖给像万达、富力这样的地产开发商。不过，这里面有一个“硬性条件”：盖房子，可以，但还必须盖一家五星级酒店。

地产公司当然也不傻，心里的小算盘早就打得噼啪响。五星级酒店成本高，回本慢，大概率是亏钱的。但是，盖写字楼、建住宅挣钱啊。以后就可以说，“毗邻希尔顿”，或“与洲际为伴”。名气、档次、价格，全都上去。这笔账，太划算了。

这就好比父母盖了新房子，喊来考上清华北大的孩子往边上一站。负责撑场面，给家族长脸，就够了。

五星级酒店的价值不在自己的利润表上，而是借自己的存在，提升周围住宅和写字楼的售价。本质上，五星级酒店就不是一个独立盈利的生意。

既然这个孩子只是“门面”，阔气的“父母”自然舍得在他身上花钱。比如在顶楼建个大泳池。比如大堂装个三层楼高的水晶灯。怎么奢华怎么来。他只要安安静静地，保持自己高冷的人设就可以。

如果亏钱怎么办？没有关系，有“地产爸妈”给他兜底。

可能你会奇怪，既然日子过得这么爽，还为什么要出来摆摊呢？

第二：因为政策和市场都变了，父母失业了。

这几年的房地产市场，你懂的。过去那套“高杠杆、快周转、高利润”的游戏已经玩不转了。现在杠杆加不上，房子卖不动。现金流枯竭，整个行业的目标也从“做大做强”变成“活命”。

打个比方，这就像曾经财大气粗的父母，如今也为柴米油盐发愁。回到家，看到那个花钱如流水的孩子。只能叹一口气，语重心长地说：“孩儿啊，你必须得出去打工了。”

于是，这个孩子迎来第一次“打工”：摆地摊。

不过，摆地摊，真能救酒店的命吗？

第三：摆地摊，可能救不了资产方，但救得了运营方。

酒店并不是铁板一块。至少分两方：运营方和资产方。

资产方就是“父母”，如万达、富力这样的地产开发商。运营方就像是“保姆”，如万豪、希尔顿这样的专业酒店运营方。为了照顾好“孩子”，他们签了一份“酒店管理合同”。合同里规定，运营方拿收入提成，通常为总营收的2%-4%。总营收包括客房和餐饮收入。

所以你看，对于“保姆”来说，哪怕只卖出去一个包子，那也是收入。总收入增加，提成也就增加。但对于“父母”来说，就算一天卖一万个包子，挣几万块，还是可能连家里的水电费都给不起。差得远呢。

对运营方来说，摆地摊能赚到一点钱。但对资产方来说，只是九牛一毛。

那什么能救这个家呢？还得靠家里最值钱的资产——客房。但是，盖再多五星级酒店，修再多客房，也不一定救得了资产方。

因为，那个被富养了半辈子的“孩子”，已经严重脱离社会。

第四：根本原因，五星级酒店已经不适应国内的酒店市场。

过去，绝大多数国内酒店都在追求一件事：挂星。

传统酒店的星级评定，有一套复杂的评分系统。比如，3星要有专职行李员，4星要有豪华大堂，5星要有高级地毯。就算你说你不要，他们也会告诉你“不要不行哦”。

所以，催生出许多意义不大的设计。比如，很多酒店靠近床尾的地方，都铺着一块叫“床旗”的布。到底有什么用呢？我住了二十多年酒店也没弄明白。其实就是因为国际酒店这么干，咱们也这么干。

说白了，很多用户不需要的功能设计，都是为了评五星而硬加的。对很多消费者来说，这是“无效奢华”，根本没用。



相比这个一身奢侈品的“富家小子”，那些“穷养”长大的孩子反倒更懂消费者。谁是“穷养”长大的孩子？

是那些本土酒店品牌。像华住、亚朵它们，都在做一件事：用品牌标准，代替星级标准。

比如，早餐用粥，替代吐司、黄油那些“白人饭”。比如，热豆浆，比牛奶更符合大多数中国人的喜好。比如，用茶，替代了咖啡。

为什么要弄那么多有的没的，大多数人根本用不上的东西呢？实际上只要为客户做好三件事：洗个好澡、睡个好觉、吃顿好早饭。



现在，我们再回头看那个在自家门口，摆摊卖卤味的“五星级酒店”。

还会觉得它是在作秀吗？

不。从它的身影里，会看到来自“地产父母”真实的压力。

我看到的，是一个庞大行业的艰难转身。

它正学着向眼前这个熟悉而陌生的世界，交上一份有些狼狈，但真诚的答卷。

卷子背后，写着三个醒目的大字：

活下去。