长期以来被健康专家和网红抨击为“有毒”的种子油，可能并非如想像中有害。美国营养学会（American Society for Nutrition）年会上发表的一项最新研究颠覆了人们对种子油的传统认知，研究结果显示含有高水平亚麻油酸的人群实际上患心脏病和2型糖尿病的风险更低。
据纽约邮报报道，这项研究涉及近1,900名参与者，透过血液检测而非问卷调查的方式进行，使研究结果更具说服力。印第安纳大学（Indiana University）布卢明顿（Bloomington）公共卫生学院副教授马基（Kevin C. Maki）指出，血浆中较高的亚麻油酸水平与心脏代谢风险生物标志物水平较低存在关联，特别是与炎症相关的指标。
亚麻油酸主要存在于种子油中，包括向日葵油、菜籽油和芝麻油等从植物种子提取的油类。多年来，健康网红和营养专家一直将这些油类视为应该避免的“有害”产品，认为它们会促进炎症并增加心脏代谢疾病风险。
然而，这项基于客观生物标志物的研究挑战了这一广泛持有的观点。研究人员测量了多项炎症标志物和葡萄糖代谢指标，一致发现血液中亚麻油酸水平较高的人在心脏病和糖尿病方面呈现更健康的整体风险概况。
营养专家们也开始为种子油辩护。预备厨房（Prep Kitchen）的营养治疗师比森（Kerry Beeson）表示，种子油客观上相当健康，因为它们通常饱和脂肪含量较低。虽然有人担心这些油中omega-6含量较高可能与炎症有关，但目前没有强有力的证据表明高水平omega-6与疾病存在关联。
尽管研究结果为种子油正名，专家仍建议采取平衡的饮食方法。比森建议在饮食中摄入各种健康脂肪，避免过度依赖种子油进行烹饪，可以尝试使用椰子油和橄榄油等其他选择，同时确保摄入足够的omega-3脂肪酸。
这项研究结果对于消费者和食品行业都具有重要意义，特别是考虑到种子油在加工食品和日常烹饪中的广泛使用。
