比尔盖兹"未来肉"公司股价崩跌,肉食搜寻量飙87％

▲素食主义放缓的迹象出现，部分素食主义者重回吃肉的生活。

部分素食主义者如今正重回吃肉的生活，一些名人也公开放弃吃素，包括歌手麦莉（Miley Cyrus），在此之际，微软创办人比尔盖兹投资的未来肉公司「超越肉类」（Beyond Meat）股价暴跌5成以上，更有专业素食餐厅为了生存，不得不在菜单中添加肉类。为何曾经引领潮流的素食浪潮如今不再风靡？

未来肉公司股价崩跌　素食餐厅菜单变了

彭博、卫报报导，依据民意与市场分析机构YouGov追踪调查，过去这5年期间，英国受访者自认是纯素主义者、崇尚弹性素食主义（flexitarianism，以植物性食品为主，少量或偶尔吃含有肉类的食品）的人比例并未改变。毫无疑问，半世纪以来，吃素习惯的接受度明显提升，成为非素食者用餐时更灵活的餐饮选择之一，出现「周一无肉日」（meatless Monday）、「纯素一月」（Veganuary）等趋势。

只不过素食主义的这波成长已经开始出现放缓。美国洛杉矶未来肉公司「超越肉类」虽然拥有巨星李奥纳多、微软创办人比尔盖兹等名人投资加持，但却出现股价暴跌5成以上的状况，美国加州企业「不可能食物」（Impossible Foods）虽然开发出替代性肉品，但销售下滑。另外，无肉农场（Meatless Farm）被竞争对手VFC收购，素食品牌Oatly、食品制造商Heck缩减部分产品产量，Neat Burger等多间餐厅关闭门市，其他一些餐厅则是修改菜单，提供素食以及非素食食品。

吃素太贵

这背后的原因到底是什么呢？卫报指出，第一个因素就是经济，现代素食主义者被迫忍受生活成本危机与空前高涨的食品通膨，尽管有无肉汉堡、即食餐等植物性便利食品让消费者做到吃素这件事，但对某些人来说价格过高。

另外，国人幸福感也是其中一个因素，调查显示，只有24.2%的英国成年人认为对自身生活感到非常满意，部份的人为了满足或平抚情绪会选择舒适食品（comfort food，或称疗伤系食品），但这些食物通常是高糖、高盐、高脂肪，这些并非纯素餐点的特征。

▲外传有专业素食餐厅为了生存，不得不在菜单中添加肉类。

肉食饮食兴起

与此同时，肉食饮食正在名人加持之下兴起，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物，「播客之王」罗根（Joe Rogan）就是提倡肉食文化的知名人士之一。依据蛋白营养品Protein Works营养专家考利（Kyle Crowley）的说法，肉食饮食流行很大程度上与社群媒体强大影响力有关，特别是短影音平台TikTok等管道，让趋势得以迅速传播出去。

在网红的带领之下，Google在2023年肉食文化相关的搜寻量飙升87%。Statista数据显示，截至2030年，肉类产业的全球收入将会持续成长至1.965兆美元。

只不过营养师与健康专家也担忧，肉食主义或是只吃肉的饮食习惯可能有害健康，缺少水果、蔬菜、谷物、豆类中的营养素，导致潜在风险，且高蛋白饮食也与心血管问题、神经系统疾病有关，缺乏膳食纤维可能影响肠道健康。有鉴于这些潜在的影响，建议在尝试肉食饮食之前，先寻求相关人士的建议。