今年比荔枝涨价更疯狂的，竟然是它

想买巧克力送朋友，进店先被巧克力的价格打击了。

广州一家以巧克力为卖点的咖啡店贴出告示，表示“由于众所周知的原因（原料价格疯涨），5月1日起巧克力价格将进行调整”。

同样离不开巧克力的，还有西式烘焙甜品。4月下旬，厦门一家烘焙甜点店以“巧克力告急”为标题在社交平台发帖，称店内含巧克力成分的产品将重新调整生产规划和价格。

△厦门甜点店发布调价公告。评论区不少同行也表示：“最近的巧克力‘有毒’，涨得太离谱了”。（图/网络截图）

其公告上解释的调价原因为——“受气候变化与病害影响，全球可可豆产能严重短缺”。上海一烘焙原料供应商透露，其代理的可可百利巧克力价格今年内上涨近三成。

可可是巧克力生产环节中最重要的原料。从20世纪80年代到2023年初，可可的价格基本稳定在每吨2500美元。但过去一年来可可的价格狂飙，今年4月达到创纪录的每吨12538美元，是47年前历史高位的两倍。

△过去一年里可可的国际价格走势。（图/Trading Economics）

为什么巧克力突然就紧缺了？

气候变化也不是一天半天的事情，为什么最近对可可的影响如此大？供应短缺的话，多种点可可树能缓解这“危机”吗？

可可的娇气，碰上极端的天气

可可果中的可可豆会在种植地经过发酵、烘干后制成成品，再经销至巧克力加工厂，然后去到产业链下游的巧克力厂商处，制成可可粉、巧克力等食品工业产品。

节节高的可可价格，直叫下游企业采购手抖。新华社转引路透社报道称，受可可减产的影响，西非一些可可加工企业因采购价太高或者采购量不足，而无法正常运转。

这波可可供应危机，就连雀巢、玛氏、好时这样的国际大牌也顶不住压力。有的为了保持价格不变，悄悄缩减了产品尺寸；有的一闭眼一跺脚，直接把价格提上去；有的动起了改变成分的脑筋，往糖果里添加焦糖、坚果和水果，只求减少一点可可的用量。

△澳大利亚网友发现一款知名巧克力价格不变，但缩水了60克。（图/3AW）

温差不能太大，湿度不能太高也不能太低，不能直接照到太阳，更不能在险峻的高山上……这些要求听着像不像豌豆公主的居所？但这只是可可树生长所需的部分环境条件。

目前可可树主要分布在南北纬20度之间，大规模产区更是集中在少数国家里。国际可可组织统计，全球可可豆产量的近六成，来自加纳和科特迪瓦这两个西非国家。这意味着平均每10颗可可豆，有6颗产自西非。

可可树对环境气候异常敏感，偏不巧近年的天气总不似预期。过去半年里，西非天气主打一个“旱的旱死，涝的涝死”，紧随极端降水而来的，还有极端高温。

受厄尔尼诺现象的影响，2023年12月加纳和科特迪瓦遭遇特大暴雨，当地的可可农场被洪水淹没。到今年2月，西非地区严重干旱，气温一度飙升至40℃以上。本盼着雨季来解渴，然而4月初西非再度遭遇连续的极端高温。

△树上的可可豆荚。（图/视觉中国）

干旱的天气会加剧非洲农业的“魔鬼干热风”，压制可可的生长。切换到雨季的潮湿高温，又会引发各种可可病害。

由强降水引起的潮湿，容易加剧黑荚病的暴发。这是一种由真菌引起的，可能毁掉一整年可可收成的植物病害。极端降水后的极端高温，让另一个更让人头秃的病害——肿芽病接踵而至。一旦染上肿芽病，可可树首年产量可能会暴跌1/4，次年再降至1/2。

过去近100年来，加纳种植户想尽各种办法消灭肿芽病，但都无功而返。目前为数不多的应对办法之一就是砍树，把明显染病的可可树和相邻的树木都砍掉。加纳可可委员会统计显示，肿芽病近年来导致超过50万亩可可田消失。

△可可豆荚里的种子，经过干燥发酵制成可可豆。可可种植非常耗时，一般种植4至5年开始结果。（图/视觉中国）

极端天气加病害，扼住了可可产量的咽喉。

国际可可协会预测，今年全球可可产量将在445万吨左右，比上一产季减少10.9%。算上2024年，科特迪瓦和加纳已连续三年收成不佳，市场供应缺口将扩大5倍。这一缺口的增长，意味着全球可可市场的供应压力正在持续加剧，市场供需关系日益紧张。

可可很贵，种可可的人很穷

可可是加纳支柱产业，约占该国出口收入的30%，同时为约80万加纳农民提供就业岗位。虽然现在可可豆价格飙升，但可可农却并没有像大家想象中那样，赚得盆满钵满。

事实上，加纳的可可农想要从涨价中分一杯羹并不容易。

邻国科特迪瓦的农民，可以选择将可可豆卖给合作社，或私人采购商。但在加纳，农民只能将豆子出售给可可委员会，再经由委员会在全球市场上进行交易。加纳可可委员会认为，这项政策能确保未来的可可供应，应对价格波动风险，同时稳定市场。

每年可可产季前夕，加纳可可委员会都会制定出一个固定的收购价。由于产量不佳，今年的可可收购价提高了60%，增加至33120加纳塞地（约合人民币16882元），但仍与国际上每吨六七万元人民币的可可价格差距巨大。

△可可是2024年全球最畅销的商品。（图/视觉中国）

更糟糕的是，统一收购价的上涨，往往赶不上产量的下跌。

一位年过六旬的加纳农民向媒体讲道，可可丰收的年头，他们家每人能收获10袋可可豆，但今年恐怕连每人三袋都不一定凑得出来。按照今年的收购价，一袋净重64公斤的可可豆，售价约为人民币1055元。

国家统一收购的机制却使加纳农民失去了定价权，也无法从全球可可价格上涨中受益。为了卖个好价钱，部分加纳农民宁可把可可豆送到外国市场上售卖。

即使如此，无论国际市场价格如何上涨，大部分加纳农民的每日收入仍不到1.25美元，远低于联合国每天2.15美元的国际贫困线。

电影《阿甘正传》里，主角说“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗的滋味”。对于种植巧克力原料的农民来说，他们不可能知道下一颗巧克力的滋味，因为终其一生都买不起。

为了生存，可可农越种越穷，越穷又越种。每当遭遇可可病害，这些农民穷得连杀菌剂的钱都掏不出来，更不用说有多余的钱来恢复肥力降低的田地，或者有计划地更替老化的可可树。

△种可可的人，吃不起巧克力。（图/视觉中国）

在加纳，只要能有比种可可更好的谋生方式，农民们很容易就妥协。比如，非法金矿开采就正在大量占用可可田，大型挖掘机将农田翻个底朝天。

原本滋养可可树的沃土，变成了贫瘠荒地，到处遍布汞污染的红土和危险的深坑。加纳可可理事会统计，过去5年来，当地约有2%可可种植地块被非法采矿强占或破坏。

这非法采矿看似暴力，实际上得到部分可可农的默许。据法新社报道，加纳东部的一个可可种植户把自己的两块地卖给非法采矿者，以换取每月500美元的收入。这可是她种可可赚不来的高收入。

被挖掘机翻过的土地，以后还能恢复吗？

连年歉收影响下，许多可可农恐怕也顾及不了太多了。

救救雨林，以延续这美味

赤道两侧，可可供应量受到气候变化、采收制度和非法产业等因素的多重制约。与此同时，可可需求量在欧洲工业革命过后就不断攀升。

人们不曾想到，几千年前一颗热带植物衍生出的果实，竟然占据了现代人甜品食谱的半壁江山。无论是黑巧克力、牛奶巧克力，还是提拉米苏、巧克力咖啡，人们对甜食的喜爱让巧克力市场规模呈现逐年增长的态势。

即使戒糖之风骤起，高可可含量的黑巧又以抗氧化、抗emo的健康姿态，重新赢得年轻人的欢心。然而，我们对巧克力的爱，不仅影响西非的可可种植业，而且给全球环境造成负担。

大部分植物性食物都是低碳之选，每公斤粮食的碳排放在0.3至4公斤之间，而巧克力则是植物里的“高碳排异类”。

△巧克力是植物性食物的“碳排之王”。（图/Our World in Data）

根据数据网站Our World in Data显示，巧克力的碳排放量在各种食品中高居第5，仅次于牛肉、羊肉、奶酪和乳牛。每公斤的巧克力产生高达19公斤的温室气体，其高碳排放的原因与传统的可可种植方式有关。

无论是西非加纳，还是南美巴西，大面积的热带雨林被砍伐，肥沃的土地上开垦出数座可可园。

据英国《卫报》的报道，科特迪瓦曾有多达1/4的土地被热带雨林所覆盖，如今的森林面积却锐减至不到4%，就像奶牛身上的斑点，零星分布。森林减少，对全球变暖产生正反馈，间接地增加极端天气的发生，形成可可树种植的恶性循环。

科学家不断寻找挽救热带雨林，同时维持当地农民生计的办法。他们观察到，在其他树木树荫的庇护下，可可树的长势反而更好。因为热带雨林的树木一般长得比可可树高，森林浓密的树荫能为可可树创造更佳条件。想要可可长得好，没必要把森林都给砍掉。

△加纳鼹鼠国家公园。毁掉森林会同时毁掉许多野生动物的家。（图/图虫创意）

自从有可靠的统计数据以来，欧洲一直主导着巧克力的生产、消费和出口。要想扭转可可种植毁坏森林的局面，单靠种植可可的国家是远远不够的。

2022年底，欧盟通过全球第一个“零森林砍伐供应链”立法协议。协议生效后，巧克力厂商必须证明供应链未砍伐森林，否则相关商品将不准进入欧盟市场，并且面临在欧盟市场营业额4%的罚款。

身为加纳气候变化谈判者，阿多尔无数次向世界描述自己童年时在农村度过的雨季。那个时节里，田间地头到处鲜花盛放，蝴蝶翩飞，小孩子放学后就爬树摘橘子。

短短十年的时间，这一切美景均不复存在。由于气候变化的影响，曾经肥沃的土地变得贫瘠，溪流干涸，基本的生物多样性丧失。

在联合国的小组讨论里，阿多尔说：“气候变化将影响的不仅仅是非洲，而是每一个人。对我们所有人来说，重要的是现在就采取行动，勿以善小而不为，不能坐等自然向人类屈服。”